Enchiladas, cawsiau a zacahuil (tamale mawr) yw'r bwyd sy'n nodi talaith San Luis Potosí (o'r Altiplano i'r Huasteca)
Fel yn y rhan fwyaf o daleithiau Gweriniaeth Mecsico, mae dylanwad bwyd Sbaenaidd yn amlwg ym mwyd Potosí, er yn rhanbarthol rydym yn dod o hyd i amrywiadau amlwg rhwng seigiau'r Altiplano, y Parth Canol a'r Huasteca, i raddau helaeth. oherwydd gwahaniaethau yn yr hinsawdd a llystyfiant.
Yn yr Altiplano, parth oer, mae yna seigiau mor wreiddiol â'r rhai sydd wedi'u gwneud â chabochonau, sef y blodau biznaga; cawsiau cyfoethog o wahanol fathau o laeth buwch a gafr, a chynhyrchiad uchel o losin llaeth, fel y sevillanas rhyfeddol a gogoniannau'r sevillanas ym Matehuala, y cajeta de Venado a'r siocledi Costanzo enwog, a werthfawrogir yn fawr a hynny fe'u gwerthir mewn swmp.
Ym mwytai prysur y brifddinas, fel La Virreina a La Gran Vía, rydyn ni'n dod o hyd i'r Potosino Fiambre, gan dad o Sbaen a mam o Fecsico; yr Enchiladas Potosine adnabyddus wedi'i wneud o does enchilada ac wedi'i stwffio â saws caws a thomato, a'r Tacos Potosino, wedi'u stwffio â chaws, wedi'u haddurno â thatws, moron, letys a phupur chili wedi'u piclo.
Wrth i ni fynd i lawr i'r Huasteca, yn y Parth Canol (Río Verde) rydyn ni'n gweld seigiau fel yr Enchiladas o Rio Verde, bob amser yn cael eu gweini â darn o gyw iâr cig tywyll ac yn ymdrochi â saws tomato blasus; Yma mae'r losin yn newid ac rydyn ni'n dod o hyd i'r smwddis cnau daear, sef piloncillitos wedi'u cymysgu â hadau sesame (ond os ydych chi eisiau nhw yn well, gyda chnau a rhesins amrywiol), a'r chancaquillas, crempogau wedi'u gwneud â siwgr brown a phwmpen hadau wedi'u tostio.
Yn yr Huasteca, mae'r seigiau sy'n seiliedig ar bysgod a physgod cregyn yn ddigymar; Mae gennym ni, er enghraifft, y beiddgar (pysgodyn o'r rhanbarth) wedi'i goginio mewn mil o ffyrdd; yr acamayas, math o gorgimwch dŵr croyw, a beth am saladau calon palmwydd regal, sy'n tyfu fel pla yn y rhanbarth hwn, a'r cawsiau pêl wedi'u llenwi â hufen? Ni allwn anghofio'r zacahuil enfawr, tamale sy'n gallu pwyso hyd at 30 cilo, sydd wedi'i stwffio â lwyn cyw iâr a phorc a'i lapio mewn dail papatla a banana, ac yna ei bobi mewn popty pren dros nos.
Hyn i gyd a llawer o bethau eraill y byddwch yn dod o hyd iddynt yn y cyflwr hardd hwn; Os ydych chi'n hoff iawn o fwyd da, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ymweld ag ef, rydyn ni'n eich sicrhau y cewch eich synnu ar yr ochr orau.
bwyd huastecaenchiladas potosinaszacahuil
