Er mai hi yw'r wladwriaeth leiaf ym Mecsico, mae gan Tlaxcala gastronomeg gyfoethog - cynnyrch o'i hanes gwych - sy'n ddelfrydol i swyno hyd yn oed y daflod fwyaf heriol. Mwynhewch!
Roedd dynion cynhanesyddol, crwydrol trwy ddiffiniad, yn bwydo ar lysiau gwyllt yr oeddent yn eu casglu ac yn ysglyfaethu rhag hela a physgota. Clymodd amaethyddiaeth ddiweddarach y dynion i'w lleoedd tarddiad a chyda hyn gadawyd tanau gwersylloedd byrhoedlog ar ôl; Yna dechreuodd un o'r amlygiadau diwylliannol sy'n gwahaniaethu dynion oddi wrth anifeiliaid a hyd yn oed yn diffinio proffil nodweddiadol un person o'i gymharu ag un arall: y cegin.
Er bod y newyddion cyntaf am gnydau amaethyddol ym Mesoamerica yn dyddio'n ôl i 6000 CC, nid tan y cyfnod Cyn-ddosbarth y gellir nodi'r olion sy'n cyfeirio at gamau cyntaf coginio. Yn Tlaxcala, fel rhan o'r Altiplano Canolog, mae'r Preclassic wedi'i leoli rhwng 1800 CC. a 100 A.D., ac yn ystod y cyfnod hwn y mae'r crochenwaith, hynny yw, y clai wedi'i gerflunio â'r dwylo a'i danio â choed tân sy'n dod sothach Y. Offer i goginio a storio bwyd. Eisoes yn y paentiadau wal aruthrol o Cacaxtla gallwch weld, ymhlith motiffau eraill, planhigion corn a bwydydd o darddiad dyfrol, fel pysgod, malwod a chrwbanod.
Roedd pobl Tlaxcala yn bobl o ryfelwyr di-enw, ac ynghyd â'u priodoleddau rhyfelgar roeddent hefyd yn arddangos ceinder wrth siarad yr iaith Nahuatl, danteithfwyd a gyrhaeddodd gwmpas y gegin mewn agwedd arall. Roedd y Tlaxcalans dewr yn wynebu ymerodraeth Mexica, yr oeddent wedi'u hynysu yn ddaearyddol ar eu cyfer; amddifadodd hyn hwy o amrywiol fwydydd a fewnforiwyd o daleithiau eraill, megis halen môr a choco o'r de-ddwyrain. Gorfododd y blocâd hwn i'r Tlaxcalans ddatblygu eu dychymyg hyd yn oed yn fwy ac felly dysgon nhw fanteisio ar yr holl adnoddau bwyd lleol.
Mae'r Coginio Tlaxcala Mae, fel y bwydydd Mecsicanaidd eraill, yn gastronomeg mestizo, er ei fod â dos cynhenid mawr, ond ni allai camsyniad coginiol ddigwydd heb gamymddwyn hiliol blaenorol. Cymerwyd y cam cyntaf gan lywodraethwyr Tlaxcala pan wnaethant drefnu i sawl morwyn Indiaidd o bendefigaeth eu tref, merched eu teuluoedd eu hunain, gael eu trosglwyddo i fod yn wragedd y gorchfygwyr, ac felly derbyn had a chyfenw'r gorchfygwyr. Yng nghartrefi’r tramorwyr cyntaf hynny a’u priod Tlaxcala eginodd ffrwythau cyntaf y ddau fest: plant a stiwiau brîd newydd.
Mae'r Lleiandy'r Rhagdybiaeth yn Tlaxcala Fe'i hystyrir yn un o'r cyntaf yng nghyfandir America ac mae'n debygol iawn bod camsyniad bwyd Sbaenaidd a brodorol hefyd wedi datblygu mewn cyffiniau crefyddol eraill.
Ar y llaw arall, plagiwyd hanes trefedigaethol Tlaxcala gan newyn a daeargrynfeydd cyfnodol. Roedd y newyn a ddioddefodd yn 1610, 1691, 1697 ac eraill ar ddiwedd y 18fed ganrif yn ofnadwy. Dirywiodd epidemig 1694 y Tlaxcalans ac roedd y llifogydd a achoswyd gan Afon Zahuapan ym 1701 yn angheuol i amaethyddiaeth. Yn dal heb wella, ym 1711 fe wnaethant ddioddef daeargryn a effeithiodd ar brif adeiladau is-ddinasol y ddinas, ond ni ildiodd y bobl anorchfygol erioed. Cyhoeddwyd bod ei thiriogaeth yn wladwriaeth rydd ac sofran ym 1856.
Tlaxcala yw'r endid llai Gweriniaeth Mecsico, ond hi hefyd yw'r boblogaeth fwyaf dwys. Mae'r rhan fwyaf o'r wladwriaeth yn wastadeddau sydd wedi'u herydu wedi'u torri gan geunentydd a dim ond ychydig o ardaloedd coediog sy'n sefyll allan i'r gogledd. Yn y rhanbarth hwn o'r wlad y planhigion bwyd dof cyntaf oedd, ymhlith eraill pwmpen, yr afocado ac wrth gwrs y corn, y mae ei hen dad-cu milflwyddol, y teozintle, wedi'i leoli yn archeolegol ynddo Tehuacan; ychwanegwyd y bwydydd hyn at rai rhywogaethau gwyllt o ffa, chili Y. amaranth. Mae cyfyngiadau tiriogaethol ac ecolegol y wladwriaeth bob amser wedi bod yn her fawr i'w phoblogaeth; Am y rheswm hwn, dysgodd y Tlaxcalans fwyta rhywogaethau dirifedi o fflora a ffawna lleol.
Mae bydysawd bwydydd brodorol Tlaxcala yn rhestr hir, a fynegir yn gyffredinol yn nahuatl neu yn mexicanisms: mae'n mynd o'r tlatlapas, yr xocoyoles a'r nopalachitles, i'r huaxmole, y texmole a'r chilatole; o'r techalote, y tlaxcales a'r ixtecocotl, i'r teschinole, yr amaneguas a'r chilpoposo; gan basio wrth gwrs trwy'r escamoles adnabyddus, y tlatloyos, yr huauzontles a'r huitlacoche. Byddai'r adolygiad hwn yn amhendant pe na baem yn sôn am y pryfed sy'n swyno'r ymdeimlad o flas: mwydod xahuis neu mesquite, mwydod a gwiddon y nopal, y morgrug mêl a'r mwydod morlyn. Byddai'n amhosibl i'r cyhoeddiad hwn ddeall bydysawd gastronomig o'r fath; mae'r hyn y bydd darllenwyr yn ei ddarganfod yn groestoriad rhagorol.
Rhennir bwyd Tlaxcala yn sydyn dau ranbarth: yr gogledd, a'i echel yw'r maguey (hynny yw: barbeciw sydd wedi'i orchuddio â'i ddail, cymysgeddau sydd wedi'u lapio â chwtigl y dail eu hunain, medd a phwlque, chinicuiles neu abwydod gwreiddiau coch a meocuiles neu abwydod gwyn y dail, blodau'r maguey neu'r hualumbo a'r quiote neu'r coesyn). Yn y rhanbarth de tamales, tyrchod daear a llysiau sydd drechaf.
Fel yn y rhan fwyaf o Fecsico, yn Tlaxcala gall bwyd fod bob dydd, Nadoligaidd neu ddefodol: nid yw'r cyntaf yn tynnu oddi ar ei symlrwydd; mae’r ŵyl yn mynychu materion cymdeithasol sy’n troi o amgylch cylch bywyd - bedyddiadau, priodasau ac angladdau - ac mae cysylltiad agos rhwng y ddefod a dathliadau nawddsant y trefi.
Amser a lle gwleddoedd poblogaidd o ansawdd uchel yw'r ephemeris hyn, gwleddoedd defodol o'n tref: y trydydd dydd Llun o Fai gan Forwyn Ocotlán, nawddsant Tlaxcala; ar Awst 15 ar gyfer Rhagdybiaeth y Forwyn, yn Huamantla, gyda rygiau amryliw blodeuog; ar Fedi 29 gan San Miguel Arcángel, yn San Miguel del Milagro; ac wrth gwrs y Dyddiau'r meirw, gyda’u hoffrymau y mae’n rhaid iddynt fwydo’r perthnasau ymadawedig yn gyntaf ac yna eu perthnasau, sy’n mwynhau bywyd a’r llestri yn aros am eu tro.
Mae gan fara gwenith le amlwg yn y dathliadau ac yn ardal y seddi pwls maguey fe'u defnyddir ar gyfer pobi artisanal. Yn yr un modd, mae gan fannau geni, yn eu fersiynau lluosog, rôl hollbresennol mewn dathliadau o bob math.
Yn y cylchgrawn hwn bydd darllenwyr yn darganfod bod hadau o rinweddau maethol annisgwyl sy'n amaranth ac sydd yr un peth yn ymddangos ym melys llawenydd ac mewn crempogau berdys, fel mewn atole egsotig. Bydd yr huitlacoche yn cael ei flasu yma gyda'ch llygaid mewn hufen, mewn tlatloyos gyda ffa ac mewn man geni â lwyn porc. A bydd tyrchod daear eraill i'w cael, fel colorado a mole de olla al epazote. Cynrychiolir byd rhyfeddol y tamales yma â rhai toes gwyrdd a bogail. Nid oes prinder cynhyrchion llaeth, fel caws panela o Tlaxco a chaws bwthyn gydag epazote. Yn ogystal â blaswyr a seigiau mor frodorol i Tlaxcala fel tlatlapas a chawl mallow, bydd camsyniad diwylliannol y dref hon yn cael ei werthfawrogi trwy omled a rhai crepes madarch, sy'n atgoffa rhywun o Ffrangeg, neu ddau bwdin Eidalaidd - canghennau a meringues– ac un arall sy'n syntheseiddio'r Mesoamericanaidd â'r Arab: tamales cnau pinwydd. Ni allent golli'r cymysgedd cig dafad, y barbeciw gyda'i saws meddw (oherwydd y pwls sydd ynddo) a'r pwls wedi'i halltu.
Ac yr un peth â "charpedi" Huamantleca sy'n ffurfio brithwaith gyda blodau a blawd llif o holl liwiau'r enfys, mor byrhoedlog, disglair a rhyfeddol yw celf gastronomig Tlaxcala.
