Mae'r chichilo yn man geni Oaxacan a elwir hefyd yn chichilo du, fe'i hystyrir yn un o'r saith man geni enwocaf yn Oaxaca, er mai hwn yw'r lleiaf hysbys.
Mae lliw nodweddiadol y chichilo i'w gael trwy'r gymysgedd o chili chilcuacle du, pasilla chili, mulato a tortillas wedi'u llosgi. Mae'n man geni llafurus iawn ac mae'n rhaid i chi fod yn ofalus iawn wrth ei baratoi, yn Oaxaca mae'n cael ei baratoi ar achlysuron arbennig. Dyma'r rysáit ar gyfer y pryd arbennig nesaf hwnnw:
CYNHWYSION
- 800 g o ffiled cig eidion mewn medaliynau
- 1 chayote
- 125 g ffa gwyrdd
- 2 pupur mulatto
- 1 pupur pasilla
- 3 pupur chilhuacle du
- Hadau Chili
- Broth cyw iâr 500 ml
- Llosgwyd 1 tortilla
- 1 tomato coch
- 2,000 o domatos wedi'u rhostio
- ½ pen garlleg
- 1 ewin cyfan
- 3 pupur braster
- Cumin
- 100 g o fenyn
- 2 ddeilen afocado
- 1 chili dwr
- Halen
- Pupur
- 3 lemon
- 1 nionyn wedi'i halltu
Ar gyfer y chochoyotes:
- 200 g o does ar gyfer tortillas
- 1 garlleg ewin
- 100 g o groen porc
PARATOI
Rhostiwch y siliau, eu glanhau a chadw ychydig o'u hadau. Mwydwch y siliau mewn dŵr poeth am awr, gan newid y dŵr bedair gwaith. Mae'n rhaid i chi wneud yr un peth â'r hadau, fel arall byddai'r saws yn mynd yn chwerw.
Golchwch a thorri'r chayote yn hir. Glanhewch y ffa gwyrdd. Coginiwch y ffa gwyrdd a'r chayote mewn cawl cyw iâr bach.
Rhostiwch y tomato coch, miltomadau, ewin, pupurau, garlleg a chwmin.
Llosgwch yr omled. Cymysgwch y tortilla, ewin, pupur, cwmin, hadau pupurau'r chili, tomato, tomato a garlleg, gydag ychydig o broth, nes bod cymysgedd homogenaidd ar ôl. Cynheswch fenyn mewn padell i ffrio a sesno'r saws. Unwaith y bydd y saws wedi'i sesno'n dda, ychwanegwch ychydig o broth cyw iâr nes bod ganddo gysondeb man geni.
Ar y berw olaf, ychydig cyn ei weini, ychwanegwch y dail afocado, mae'n rhaid gwneud hyn ar yr eiliad olaf, ychydig cyn ei weini, oherwydd os yw'r dail wedi'u berwi, byddai'r chichilo yn colli ei flas.
Mae'r medaliynau'n mynd i'r term a ddymunir.
Ar gyfer y winwnsyn wedi'i halltu:
Sleisiwch y winwnsyn, rhostiwch y chile de agua a'i sleisio'n dafelli. Cymysgwch y winwnsyn, y chili a'r sudd lemwn a gadewch iddo orffwys.
Ar gyfer y chochoyotes:
Tylinwch y toes. Ychwanegwch y croen porc a'r garlleg a'u sesno.
Ffurfiwch beli bach gyda'r toes a'u gwneud yn bogail.
Coginiwch y chochoyotes mewn dŵr berwedig am oddeutu 5 munud, fel petai'n basta.
CYFLWYNIAD
Rhowch y cig mewn dysgl glai, ymdrochi gyda'r saws a mynd gyda'r ffa gwyrdd, chayote a chochoyotes. Os dymunir, mae hefyd yn bosibl cyd-fynd ag arroz con chepil, sef reis gwyn yr ychwanegir pedair llwy fwrdd o ddail chepil ato ar adeg ei wneud.
