Ymunwch â ni ar daith hynod ddiddorol o amgylch trefi amrywiol yr endid hwn i fwynhau ei seigiau di-rif, cymysgedd o gynhwysion a thraddodiadau cyn-Sbaenaidd a mestizo.
Does ryfedd fod y siwrnai hon yn gorffen lle cychwynnodd, oherwydd dyna sut mae'n digwydd fel arfer. Rwy'n golygu bod y llwybr coginio hwn wedi egino o amgylch coelcerth aeaf, pan ddaeth y tîm cyfan o Anhysbys Mecsico Fe wnaethon ni fwyta tamales chipilín a cambray, fel pob mis Rhagfyr. Pam rydyn ni bob amser yn gofyn am yr un peth? Mae'n debyg ei fod hefyd yn un o hoff brydau llawer fel ni, nid yn union o Chiapas. Roedd 10 rhyfeddod popeth mewn ffasiwn, beth am ymchwilio i beth oedd 10 hoff brydau Mecsicaniaid? A nawr dyma ni ... yn ymchwilio i sut mae tamales chipilín yn cael eu gwneud ac yn dysgu mwy am ryfeddodau gastronomig eraill y wlad afradlon hon.
Júbilo tuxtleño
Dywedir fod yn Tuxtla Nid oes un teulu nad oes ganddo aelod sydd wedi bod yn gerddor ac un arall nad yw'n gwybod sut i wneud tamales. A yw'n wir? Fe gyrhaeddon ni faes awyr y brifddinas hon ar ddechrau prynhawn Sadwrn ac roedd yn ymddangos fel syniad gwych i fireinio manylion ein taith yn y bar byrbrydau. Y Guadalupana, lle agored, braf iawn, gyda cherddoriaeth fyw. Fe wnaethon ni archebu Parrilla Guadalupana a oedd yn cynnwys churrasco, stêc ystlys, bîff cig eidion, siliau toreado a ffa. Roedd y cwpanu yn 2 × 1, felly fe wnaethon ni fwyta ychydig ac adnewyddu ein hunain cyn mynd i'r Parc Gardd Marimba.
Mae'n anfaddeuol mynd i Tuxtla a pheidio â threulio o leiaf dwy neu dair awr yn mwynhau'r olygfa a gynrychiolir gan y cerddorion marimbístico a'r bobl sy'n assiduous i'r nosweithiau blasus hynny. Mae twristiaid a phobl leol fel ei gilydd yn mwynhau ac yn teimlo awyrgylch parti go iawn. Roeddem yn meddwl mai dim ond oherwydd ei fod yn ddydd Sadwrn, ond dywedon nhw wrthym fod cerddoriaeth a dawnsio saith diwrnod yr wythnos!
Dim ond i gwrdd â'r Amgueddfa Marimba. Yr hyn yr oeddwn yn ei hoffi fwyaf yw ei fod yn rhyngweithiol a gallwch roi cynnig ar rai o'r offerynnau, gwir gemau sonig. Y peth mwyaf diddorol oedd gweld enghraifft o'r yolotli neu'r twll marimba, dyddiedig 1545 ac a ddarganfuwyd ar fferm Santa Lucía, ym mwrdeistref Jiquipilas. Mae'r rhain yn allweddi rosewood 62 cm o hyd sy'n cael eu gosod 10 cm uwchben twll yn y ddaear, sy'n gweithredu fel cyseinydd. Yn yr amgueddfa fe wnaethon ni hefyd ddysgu bod Marimba yn enw menyw yn Affrica, a sut mae gwreiddiau'r offeryn hwn yn y cyfandir hwnnw, mae'n rhesymegol iddo gael ei enwi felly. Mewn ychydig oriau, gwnaethom sylweddoli bod y marimba yn parhau i roi hunaniaeth ac undod i bobl Chiapas a llwyddo i’n heintio â’u llawenydd, wrth inni ddychwelyd i’r parti wrth ymyl y ciosg tan yn hwyr yn y nos.
Yna aeth ein gwesteiwyr â ni i un o'r bwytai mwyaf traddodiadol yn y ddinas ac efallai'r wladwriaeth, Y Pichanchas. Mae'n wirioneddol arbennig iawn oherwydd mae'n crynhoi llawenydd, lliw, hiwmor da a bwyd rhagorol pobl Chiapas. Mae clychau yn hongian o'r nenfwd y mae'n rhaid i chi eu ffonio i ddathlu allanfa'r pumbo, diod wedi'i wneud â phîn-afal, dŵr mwynol, fodca, surop naturiol a llawer o rew sy'n cael ei weini mewn bwle neu decomate, ac oddi yno mae un yn dechrau gosod y naws. Esboniodd Gabriel, ein gweinydd, y fwydlen i ni ac awgrymu un o'r seigiau hynny lle mae ychydig o bopeth yn dod i roi cynnig arno: tuxtlecas, twrwla, salpicón, caws ffres, iasol, ham wedi'i fygu o San Cristóbal, selsig, cochito a lluniau. Tra bod yr holl ddanteithion hyn yn cael eu gorymdeithio, roedd y bale gwerin yn cael ei arddangos yng nghanol y bwyty, sydd fel patio o'r plastai hen a hardd hynny yn y de-ddwyrain. Roedd hi'n noson hyfryd.
Cyfrinachau Vicenta
Nid yw teithwyr “Pro” yn gadael gyda’r argraff gyntaf ac rydym yn gwybod sut i gadw ein hunain ar gyfer eiliadau arbennig. Efallai eich bod yn pendroni beth rwy'n ei olygu ... oherwydd gallem fod wedi "mynd i mewn" i'r tamales chipilín o Tuxtla, ond nooooo, ffyliaid ("ansawdd" a geir yn yr arfer cyson o fynd yma ac acw), Roeddem am fynd i dŷ arbenigwr i ddysgu sut i'w gwneud hefyd, er bod chipilin (Crotalaria longirostrata) ychydig yn anodd ei ddarganfod y tu allan i Chiapas, gan ei fod yn godlys llysieuol gyda dail maint canolig o liw gwyrdd golau a blas dymunol sydd ond yn tyfu yn y rhanbarth.
Wrth i ni symud i Comitán de Domínguez a gwnaethant i ni sylwi bod y perlysiau hwn yn cael ei ddefnyddio ar gyfer llawer o stiwiau fel cawl chipilín gyda chawl bolita neu ffa gyda chipilín (sydd hefyd â chig eidion neu borc), roeddwn i'n cofio dyfyniad gan un o'n cydweithwyr, Jaime Bali, “Mae edrych ar Comitán de las Flores heb wybod ei hanes yn cynrychioli risg na ddylai pob teithiwr hunan-barch ei gymryd. Mae'n orfodol gwybod bod Pedro Portocarrero wedi sefydlu'r ddinas hardd hon yn yr 16eg ganrif, ac y gallai fod wedi bod, hyd heddiw, yn brifddinas y wladwriaeth. Er bod hanes a chwrs amser wedi cymryd y fraint honno oddi wrth Comitán, y gwir yw iddi gronni gwobrau eraill diolch i gyfres o ddigwyddiadau yn ymwneud â’r hyn a alwodd Alejo Carpentier yn wirioneddol ryfeddol ”.
Yn hynny fe gyrhaeddon ni ddrws y ddynes Vicenta Espinosa, a'n gwahoddodd yn wên i ddod i mewn ac aethom yn syth i'r gegin, gan fod yr holl gynhwysion eisoes yn barod i'n dysgu sut i wneud tamales chipilín. Dywedodd wrthym fod y rysáit hon wedi cael ei phasio i lawr o genhedlaeth i genhedlaeth a'i bod wedi ceisio rhoi ei chyffyrddiad ei hun iddo, sydd wedi ei gwneud hi'n enwog ledled Comitan, oherwydd nid yw'r archebion dyddiol yn hir i ddod. Un o'r manylion pwysicaf y mae Vicenta yn ei drin, yn wahanol i'r rysáit a roesom ichi yn rhifyn 371, yw ei bod hi ei hun yn berwi'r corn gyda chalch ac yn ei gymryd i falu, gyda hynny mae'n paratoi'r toes gartref. Yna gwelsom bron yr holl broses a gwneud cwpl o tamales gyda hi. Roedd ganddo rai yn barod ar ein cyfer eisoes, ychydig allan o'r pot a gwahoddodd ni i'r danteithfwyd hwn gyda saws sbeislyd da iawn a wnaeth gyda thomato wedi'i goginio a'i gymysgu, cilantro a phupur habanero (1 chili am bob 10 tomatos, os nad ydych chi ei eisiau yn rhy sbeislyd) . Wrth ei fwrdd fe wnaethon ni fwynhau ei gwmni a blas y tamales a choeliwch fi, fe wnaethon nhw doddi yn eich ceg! Roedd y blas yn dyner, y cydbwysedd perffaith o gynhwysion, gwead llyfn, yn syml ysblennydd.
San Cristóbal, ei gymdogaethau, ei flas
Yn hapus ein bod wedi cyflawni ein prif amcan, fe symudon ni i San Cristóbal de las Casas. Rwyf bob amser wedi credu bod hud arbennig wrth gyrraedd y nos i gyrchfannau, mae'n groeso cynnil, mawr ac ychydig yn ddirgel. Mae'n rhoi blas diddorol i'r daith.
Ar ôl cerdded am ychydig a mwynhau awyrgylch digymar y Dref Hudolus hon, fe aethon ni i mewn i le roedden ni'n ei garu, y bar Chwyldro. Gellir ei ystyried yn anhepgor. Really. A yw ar y Prif Walker (yn gyffyrddus iawn ac yn agos at yr holl weithredu), mae'r awyrgylch yn glyd, y bwyd yn dda iawn a gyda phrisiau rhagorol, a'r peth gorau yw bod dau grŵp yn cael eu cyflwyno bob dydd (o ddydd Llun i ddydd Sul, jazz, salsa, reggae, blues , o bopeth). Maen nhw'n treulio o leiaf tair awr yn hwyl iawn a gallwch chi hyd yn oed ddawnsio. Y gwesty cyfforddus Hen dy dyma oedd ein cartref fflyd, aethom yn lluddedig.
Drannoeth, datgelodd yr haul beth cyn y Wladfa oedd Cwm Jovel, gyda’r mynyddoedd hynny a’r niwl cynnar hwnnw sy’n rhoi dimensiwn arbennig iddo ac a oedd yn atgoffa gwladychwyr gogledd Sbaen gymaint. Ers hynny, mae'r dref hon wedi cadw ei chymdogaethau wedi'u diffinio'n dda: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego a San Ramón. Treftadaeth drefedigaethol arall yw ei sgwariau bach gyda'i heglwysi cymdogaeth. Pawb yn hardd ac yn deilwng o edmygedd. San Cristóbal yw un o'r ychydig leoedd yr wyf yn argymell cerdded modfedd wrth fodfedd a phob unwaith mewn ychydig yn stopio i fwyta crempog corn, pastai afal, hufen iâ neu ddarn o fara, mor arbennig yn yr ardal hon. Argymhelliad da arall i'w fwyta yw'r bwyty Gerddi San Cristóbal, ar y ffordd sy'n mynd i San Juan Chamula, mae ei leoliad yn un o'i fuddion, gan ei fod yn eiddo hardd iawn gyda golygfeydd rhagorol ac mae ar y ffordd i bentrefi Tzotzil a Tzeltal. Yno, fe wnaethon ni roi cynnig ar rai arbenigeddau Creole fel cawl bara, cochito wedi'u pobi, tafod almon a phepita yn herciog.
Chiapa de Corzo: dysgl gref arall
Fe dreulion ni gwpl o ddiwrnodau yn "San Cris", ond roedd y Grijalva yn ein galw ni'n bwerus, felly fe wnaethon ni gymryd ein ffordd i Chiapa de Corzo. Yno y daith gerdded orfodol yw'r daith o amgylch y Parc Cenedlaethol Sumidero Canyon. Mae'r cychod yn gadael o'r pier trwy'r dydd.
Yn y ddinas brydferth hon o dymheredd uchel a llaith ac alawon y Dadeni, Mudejar a Baróc, mae yna hefyd leoedd da iawn lle gallwch chi fwynhau bwyd rhanbarthol. Enghraifft yw Y clochdy, lle gwnaethon nhw ein trin ni'n rhagorol a rhoi cynnig ar y cawl nwdls gydag wy wedi'i ferwi, llyriad a rhesins, y menudo cig eidion mewn saws afu a pherlysiau aromatig, y iasol gyda chilmol, i gyd yng nghwmni caws Rayón ffres. Yn ddiweddarach, yn ddiweddarach ac ar ôl teithio o amgylch canol y ddinas a mynd i fyny i adfeilion eglwys gyntaf San Sebastián, nawddsant y ddinas, fe wnaethon ni gwrdd Y bwlb golau, bar un cam i ffwrdd o'r pier. Gwelsom ei fod yn baradwys!
Mwy o oriau i ZooMat
Ar y ffordd yn ôl i Tuxtla rydym yn llythrennol yn “mynd y tu mewn” i ystafelloedd y gwestai i adfer ynni ac yn awr, y diwrnod wedyn, rydyn ni'n mynd y tu mewn i'r warchodfa o fwy na 100 hectar, El Zapotal, yn gartref i gannoedd o anifeiliaid sy'n byw mewn amodau tebyg i'w cynefin naturiol. Rydym yn awgrymu eich bod yn mynd ar y daith yn bwyllog ac yn mwynhau'r sw hwn, wedi'i ddosbarthu gan gylchgrawn Animal Kingdom fel “y gorau yn America Ladin”.
Rwyf mewn cariad â phopeth sy'n tyfu yn Chiapas, gyda'r grîn sy'n llenwi'ch syllu ar unwaith, gyda'i rhaeadrau a'i llynnoedd siriol sy'n synnu â lliwiau afreal; o'i afonydd a phob un o'r planhigion sy'n cyfoethogi ei glannau; Rwy’n caru rhuo’r saraguato ac rwyf am i sŵn y jyngl wylio dros fy ngwely i gasglu’r meddyliau gorau cyn cau fy llygaid. Ond nawr cefais fy nghoncro hefyd gan ei flasau ac aroglau'r gegin, nad yw'n ddim mwy nag un o rinweddau niferus pobl Chiapas, un arall y maen nhw'n ei roi i ddwylo'n llawn.
5 Hanfodion yn Chiapas
-Diwedd yn y Parc Marimba, yn Tuxtla.
-Tynnwch wydraid oer o tascalate.
-Gwelwch fynwent ac adfeilion hen eglwys Saint Sebastian yn San Juan Chamula, yn ychwanegol at ei heglwys bresennol, sy'n enwog ledled y byd.
-Cynhadledd "botwm gwthio" ar y Amgueddfa Meddygaeth Maya Traddodiadol yn San Cristóbal.
-Buy hardd tecstilau yn San Lorenzo Zinacantán.
Mae'r ABC o fwyd Chiapas:
-Chirmol: saws tomato wedi'i goginio, ei falu a'i gymysgu â chili, nionyn a choriander.
-Cochito: porc mewn marinâd.
-Sausages: maent wedi'u crynhoi yn y dinasoedd uchaf, megis San Cristóbal a Comitán, yn enwedig corizos, selsig, hamiau ysgwydd a longanizas.
-Pepita gyda herciog: prif stiw mewn partïon arbennig neu yn Ffair Ionawr Chiapa de Corzo. Mae wedi ei wneud o hadau pwmpen daear gyda sbeisys gyda iasol (cig eidion sych mewn stribedi a'i halltu).
-Picte: tamale corn â blas melys.
-Posh: distylliad cansen siwgr.
-Pux-xaxé: stiw gyda darnau o viscera buwch, wedi'i addurno â man geni wedi'i wneud o domatos, pupur chili a thoes corn.
Cawl bara: haenau o fara a llysiau, wedi'u batio mewn cawl wedi'i sesno â sbeisys yn tynnu sylw at y saffrwm.
-Tascalate: powdr corn wedi'i rostio ar y ddaear, achiote, sinamon, siwgr sy'n cael ei baratoi gyda dŵr neu laeth.
-Turula: berdys sych gyda thomato.
-Tuxtleca: cig eidion wedi'i goginio â lemwn.
-Tzispolá: cawl cig eidion gyda darnau o gig, gwygbys, bresych a phupur chili amrywiol.
-Zats: lindysyn pili-pala nosol sy'n hysbys yn Ucheldir Chiapas. Mae wedi'i ferwi â dŵr a halen. Draeniwch a ffrio gyda lard. Maen nhw'n cael eu bwyta gyda tortilla, lemwn a chili gwyrdd.
Cysylltiadau
Belisario Domínguez Amgueddfa Tŷ
Av. Central Sur Rhif 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
Amgueddfa Meddygaeth Maya
Calzada Salomón Gónzalez Blanco Rhif 10, San Cristóbal de las Casas.
Amgueddfa Marimba (dosbarthiadau am ddim o ddydd Mawrth i ddydd Sadwrn)
Cornel Central Avenue gyda 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (siopau candy ac asiantaethau teithio)
Ynghyd â Llywyddiaeth Ddinesig Comitán de Domínguez.
Tamales Chipilín yn Comitán
Vicenta Espinosa Mrs.
Ffôn.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Ydych chi wedi rhoi cynnig ar unrhyw un o'r seigiau sy'n ffurfio gastronomeg cyfoethog Chiapas? Dywedwch wrthym am eich profiad ... Rhowch sylwadau ar y nodyn hwn!
Chiapas cuisineChiapas gastronomyChiapas seigiau
Golygydd y cylchgrawn anhysbys ym Mecsico.
