Rhwng anialwch a mynyddoedd aruthrol ac yng nghanol hinsawdd eithafol o dymheredd uchel ar ddyddiau haf a rhew ar nosweithiau gaeaf, mae Chihuahua wedi datblygu gastronomeg gwych, wedi'i danategu gan ei gynhyrchiad da byw cryf, ei gawsiau artisan a rhai eitemau amaethyddol ( fel afalau a chnau Ffrengig) y mae ganddo'r arweinyddiaeth genedlaethol ynddo.
Bydd y detholiad hwn gyda'r gorau o fwyd nodweddiadol Chihuahua yn eich gadael chi eisiau gadael am ogledd Mecsico i fwynhau prydau Mecsicanaidd mor flasus.
1. Chihuahuan burritos
Wrth siarad am seigiau nodweddiadol Chihuahua a'i hanes, mae hanes burritos a'u tarddiad yn ddadleuol. Mae fersiwn eang yn nodi bod yr enw wedi tarddu yn ystod y Chwyldro Mecsicanaidd, pan ddefnyddiodd dyn o Ciudad Juárez, o'r enw Juan Méndez, ei asyn i werthu tacos wedi'u rholio â llenwad y tu mewn.
Fodd bynnag, nid yw'r stori hon yn dal, fel y Geiriadur Mecsicanaidd, mae gwaith Félix Ramos y Duarte ym 1895, yn disgrifio'r burrito yn gywir fel tortilla wedi'i rolio â llenwad. Beth bynnag, mae'r burrito yn un o seigiau eiconig Chihuahua a lle bynnag y mae cytref o Chihuahuas neu Fecsicaniaid wedi'i gosod, mae yna stondinau burrito.
Un o'i amrywiadau yw'r asyn percheron, a ddyfeisiwyd yn nhalaith Sonora a'i baratoi gyda tortilla mawr a llenwad o gig wedi'i grilio â siarcol neu wedi'i grilio, afocado, mayonnaise a chaws, yn gyffredinol Chihuahua neu Manchego.
Gelwir tortillas mawr yr asyn percherón yn “sobaqueras”. Er gwaethaf eu bod yn gymharol ddiweddar, mae'r burritos gwych hyn wedi lledaenu'n gyflym ac mae rhyddfreintiau sy'n eu cynnig.
2. Tacos disg arddull Chihuahua
Mae'r wybodaeth am fwyd nodweddiadol Chihuahua yn dangos bod y discada yn ddyledus i'w enw oherwydd ei fod yn cael ei baratoi'n draddodiadol yn y maes, dros dân coed, mewn disgiau aradr segur, sy'n cael eu hadfer fel comales metel mawr.
Prif gynhwysion y discada yw briwgig cig eidion a chig moch, chorizo, pupurau jalapeño, tomato, nionyn, garlleg, pupur a halen. Mae ei flas yn gwella os yw cwrw tywyll a / neu tequila gwyn yn cael eu hychwanegu at y coginio, gan ganiatáu i'r alcohol anweddu.
Gan nad yw'n hawdd cael disg aradr i wneud y ddisg nodweddiadol, gellir disodli comal neu badell ffrio fawr. Ar ôl i'r stiw gael ei wneud, mae'n rhaid i chi ei roi ar tortillas corn poeth i gael tacos de discada blasus.
Mae'r discada hefyd yn cael ei baratoi yn Nuevo León a Durango ac mae'r rysáit yn dyddio o amseroedd y Wladfa a'r ficeroyalty, pan oedd y prif weithgaredd yng ngogledd Mecsico yn amaethyddiaeth. Yn y gorffennol, defnyddiwyd cig carw yn helaeth.
3. Machaca gydag wy
Ymhlith y 10 rysáit fwyaf poblogaidd ar gyfer Chihuahua mae'n rhaid i ni nodi'r wy wedi'i falu. Mae Machaca yn gig sych, wedi'i dyneru a'i falu â cherrig, sy'n boblogaidd iawn yng ngogledd Mecsico. Fe'i gelwir hefyd yn aporreadillo a machacado ac mae'r cigoedd arferol yn gig eidion a chig carw wedi'i ddadhydradu â halen, haul a gwynt.
Mae'r ffordd y mae'r cig yn cael ei baratoi yn rhoi blas rhyfedd iddo ac yn y gorffennol, daeth pobl a wnaeth deithiau hir trwy diriogaethau helaeth gogledd Mecsico â'u darpariaethau o machaca gyda nhw i'w bwyta ar hyd y ffordd gydag wyau soflieir gwyllt.
Paratoir y rysáit trwy wneud saws o winwnsyn, tomatos a phupur jalapeño, yna ychwanegu'r cig sych a rhwygo. Yn olaf, mae'r wyau sydd wedi'u curo ychydig yn cael eu hymgorffori a'u coginio nes eu bod yn dyner, gan eu sesno i flasu.
4. Ham
Ymhlith holl fwyd nodweddiadol Chihuahua, mae'r jamoncillo yn sefyll allan fel un o'r losin mwyaf poblogaidd. Mae'r candy siwgr a llaeth brown golau hwn yn gyffredin yn Chihuahua a thaleithiau gogleddol eraill Mecsico. Mae fel arfer wedi'i addurno â chnau Ffrengig.
Yr enwocaf yw rhai Hidalgo del Parral, dinas Chihuahuan hanesyddol lle digwyddodd sawl pennod bwysig o'r Chwyldro Mecsicanaidd, gan gynnwys llofruddio Pancho Villa. Mae'r dref hon yn adnabyddus am ei siop candy wych.
Mae gwneud ham yn hawdd iawn. Mae'n rhaid i chi roi llaeth buwch gyfan, siwgr, mêl, dyfyniad fanila a phinsiad o soda pobi mewn pot.
Mae'r gymysgedd wedi'i goginio dros wres canolig a phan mae'n ddigon cŵl i'w drin, ffyn neu gonau bach o ffurf candy. Mae gan yr hamiau nodweddiadol rigolau sy'n cael eu gwneud â brws dannedd.
5. Tacos chili coch gyda chig sych
Gelwir y pupur coch o Chihuahua yn chilacate yn Jalisco a Colima ac yn goch hir yn Sonora. Fe'i gelwir hefyd yn Anaheim chile pan mae'n ffres (mae ei enw'n ddyledus i'r ffaith ei fod yn tyfu'n dda iawn yn y ddinas Califfornia honno), Chile de sarta a Chile Magdalena.
Yn Chihuahua, Sonora a gwladwriaethau eraill gogledd Mecsico, defnyddir y pupur coch i wneud saws. Mae hyn wedi'i gyfuno â chig eidion sych i wneud llenwi tacos blasus, yn hawdd iawn i'w baratoi, sy'n cynnwys holl flas tir Chihuahuan.
Gwneir llenwi'r tacos trwy goginio'r cig sych a'i falu â chiwbiau tatws, halen a phupur. Gwneir y saws gyda phupur chili coch wedi'i feddalu mewn dŵr berwedig ac yna ei falu â garlleg, pupur, halen a sesnin eraill i'w flasu.
6. Canolradd
Cwcis corn pinole y maent yn eu paratoi yn Chihuahua, yn enwedig yn ystod y Garawys a'r Pasg, yw canolbwyntiau. Mae Pinole wedi'i rostio ac ŷd braster daear ac roedd y bwyd o'r un enw, wedi'i felysu â piloncillo, yn rhan bwysig o'r diet cynhenid ym Mecsico cyn-Sbaenaidd.
Gwneir y canolradd nodweddiadol gyda chymysgedd o flawd pinole a gwenith ac maent wedi'u siapio fel cwcis crwn a gwastad, er bod rhai sy'n eu gwneud yn sgwâr, rhomboid a siapiau eraill. Darperir melyster y canolradd gan y piloncillo ac mae ei arogl blasus yn cael ei gyfrannu gan ewin a sinamon.
Yn draddodiadol maent yn cael eu coginio mewn poptai daear ym mhatios y tai. Pan nad oes ond ychydig ddyddiau tan ddechrau'r Garawys, mae'n bosibl gweld llawer o Chihuahuas yn atgyweirio a pharatoi eu poptai daear i baratoi canol dydd a seigiau nodweddiadol eraill yn nhymor y Grawys a'r Wythnos Fwyaf.
7. Cig eidion rhost
Chihuahua yw'r endid ffederal mwyaf ym Mecsico a hefyd y cyntaf ym maes allforio gwartheg. Mae hynodrwydd y diriogaeth ranbarthol, gyda llawer o diroedd a mynyddoedd garw, yn gwneud gweithgareddau amaethyddol yn anodd ond yn caniatáu ffermio da byw helaeth, sy'n un o'i phrif gynheiliaid economaidd.
Yn draddodiadol, mae cig wedi bod yn rhan hanfodol o ddeiet Chihuahua ac arweiniodd ei hinsawdd o amrywiadau eithafol rhwng poeth ac oer ei ymsefydlwyr cyntaf i ddyfeisio dulliau cadwraeth fel dadhydradiad trwy sychu yn yr haul.
Ym mwyd nodweddiadol Chihuahua, mae asado yn glasur o'r wladwriaeth. Mae'n cael ei baratoi gydag unrhyw doriad, main neu asgwrn i mewn, fel stêc ystlys, asgwrn T, Sirloin Uchaf, asen, nodwydd, picaña a ribeye, a'r dull traddodiadol o grilio ar goed tân mesquite.
Mae'r cig brasaf yn cael ei grilio gyda'r tân cyntaf a phan fydd hyn yn cael ei leihau mewn dwyster, mae'r toriadau lleiaf yn cael eu coginio. Y seigiau ochr arferol yw tatws, winwns, pupur chilaca wedi'i rostio, saws pico de gallo, a guacamole.
8. Jackals
Mae Jackals yn famaliaid rheibus sy'n byw ar sawl cyfandir ond nid yn America a byddai'r hyn sy'n cyfateb iddynt yn Chihuahua yn coyotes. Fodd bynnag, mae gan Chihuahuas eu jackals penodol, sef cnewyllyn corn wedi torri.
Tyfodd llawer o bobl ifanc y wladwriaeth heb yn wybod iddynt, ond nid yw pobl hŷn wedi anghofio sut i baratoi jackals yn arddull draddodiadol Chihuahua.
Mae'r gwaith yn llafurus ac yn dechrau fisoedd o'r blaen, pan fydd yr ŷd yn cael ei gynaeafu a'i rostio, i gregyn a thorri'r ŷd yn ddiweddarach. Mae'r ffa wedi torri yn cael eu sychu yn yr haul am o leiaf 2 fis ac yn barod i baratoi mewn amrywiol ffyrdd.
I wneud y jackals yn arddull Chihuahuan, mae'r corn yn cael ei dorri ychydig yn fwy yn y grinder (heb ei falu gormod) a'i feddalu dros y tân mewn pot o ddŵr. Yna bydd y jackals yn gorffen coginio mewn saws wedi'i ffrio o bupurau chili coch, garlleg, halen a dŵr. Maen nhw'n cael eu gweini'n boeth gyda chaws Chihuahua wedi'i gratio ar ei ben.
9. Arth broth
Gyda bron i 248 mil km2Chihuahua yw'r wladwriaeth fwyaf ym Mecsico, ond nid oes ganddi arfordir môr. Fodd bynnag, nid yw'r Chihuahuas yn amddifadu eu hunain o fwyta pysgod ffres, y maent yn eu dal mewn argaeau fel La Boquilla, Luis L. León, Madero, San Gabriel a Chihuahua.
Nid yw broth arth Chihuahuan yn blanhigyn ond pysgod, yn benodol catfish. Pan oedd argae La Boquilla yn cael ei adeiladu, roedd y gweithwyr yn bwyta catfish nes eu bod yn llawn. Fe wnaethant alw'r cawl gyda'r pysgod yn "broth od" ac yna newidiodd yr enw i "arth broth."
Mae'r catfish yn cael ei dorri'n ddarnau, wedi'i sesno â halen a phupur a'i frownio mewn menyn yn yr un pot a ddefnyddir i wneud y cawl. Mae'r pysgod yn cael ei dynnu o'r pot i wneud saws tomato, nionyn, garlleg a scallion ac ychwanegu tatws a moron mewn darnau.
Nesaf, ychwanegwch ddŵr gyda halen a pherlysiau i flasu (seleri, marjoram, coriander, deilen bae) a phan fydd yn berwi ychwanegwch y pysgod a gorffen coginio.
10. Caws Chihuahua
Mae'r caws sy'n dwyn enw'r wladwriaeth yn arwyddlun arall o fwyd Chihuahuan. Mae ei darddiad yn gysylltiedig â dyfodiad trefedigaeth Mennonite i Chihuahua ar ddechrau'r 1920au. Daeth y Cristnogion Ailabaptist heddychlon hyn â'u traddodiadau amaethyddol a da byw i Fecsico a dechrau cynhyrchu'r caws a oedd, ymhen amser, yn cael ei alw'n Chihuahua.
Mae Chihuahuas yn ei alw'n gaws Mennonite, er bod yn well gan Mennonites eu hunain ei alw'n gaws Cheddar a chaws Caer.
Mae enw caws Chihuahua yn gyffredin y tu allan i'r wladwriaeth. Mae ar ffurf silindr gwastad neu far hirsgwar. Mae'n gaws melyn meddal, euraidd, hawdd ei dafellu, gyda blas hufennog ac arogl llaeth.
Mae dau fath, yr un wedi'i wneud â llaeth amrwd â sgim lleiaf a'r un â llaeth wedi'i basteureiddio. Fe'i defnyddir yn helaeth i wneud Ceistadillas ac ar gyfer brechdanau, cawsiau caws, ac fel cynhwysyn mewn ffa wedi'i ail-lenwi.
11. Capirotada
Pwdin traddodiadol o Chihuahua a gwladwriaethau Mecsicanaidd eraill yw Capirotada, wedi'i wneud â bara, cnau, ffrwythau, siwgr brown a chaws, er bod y rysáit yn amrywio o un lle i'r llall. Mae'n felys wedi'i baratoi yn arbennig yn y Garawys a'r Pasg.
Gwneir capirotada Chihuahuan nodweddiadol gyda rholiau caled sydd wedi'u sleisio a'u brownio mewn menyn. Yna paratoir surop gyda piloncillo, sinamon a gwin sieri sych.
Mae dysgl pobi wedi'i iro ac mae haenau o fara, caws Chihuahua, rhesins a ffrwythau sych (cnau Ffrengig, cnau almon, cnau daear) bob yn ail. Yn olaf mae wedi'i orchuddio â'r surop a'i bobi.
Mae'r capirotada hefyd yn nodweddiadol o lawer o daleithiau Mecsicanaidd eraill (Durango, Nayarit, Sonora, Zacatecas, Nuevo León, ymhlith eraill) ac o dalaith Gogledd America yn New Mexico.
Mae gan bob endid ffederal ei rysáit benodol ei hun, sy'n cynnwys cynhwysion fel banana, guava, biznaga, cnau coco, tomato, nionyn, meringue a chawsiau amrywiol.
12. Mojarra wedi'i ffrio
Adeiladwyd argae Chihuahua yn y 1960au yn ystod afon Chuviscar, i gyflenwi dŵr i'r brifddinas. Yn draddodiadol, mae selogion pysgota Chihuahuan yn cwrdd unwaith y flwyddyn i stocio pysgod yn yr argae.
Un o'r rhywogaethau sy'n cael eu hau yw'r mojarra, sydd wedyn yn cael ei ddal gan bysgotwyr chwaraeon ac at ddibenion bwyd. Mae mojarra wedi'i ffrio yn ddysgl syml a blasus ac yn un o ffefrynnau Chihuahuas sy'n caru pysgod.
Mae'r sbesimenau sydd i'w ffrio yn cael eu gwneud yn doriadau traws ar y ddwy ochr fel bod y sesnin i'w ychwanegu i'w dreiddio. Yna maen nhw'n cael eu ffrio ar y ddwy ochr mewn olew poeth iawn a'u sesno â dresin morter wedi'i wneud o winwnsyn, garlleg, halen, pupur a sudd lemwn.
13. Pastai afal yn arddull Chihuahua
Mae'r ymadrodd bod "Chihuahua yn arogli fel afal" wedi'i gyfiawnhau'n llawn. Y wladwriaeth ogleddol fawr yw cynhyrchydd sylfaenol afalau ym Mecsico, gan gronni 85% o'r cyfanswm. Ym mwrdeistrefi Cuauhtémoc, Guerrero, Carhaid ac eraill yn y wladwriaeth, mae mwy na 33 mil o berllannau afalau sy'n cynaeafu ffrwythau symbolaidd Chihuahuan.
Mae'r bwrdeistrefi hyn yn cwrdd ag amodau hinsawdd, lledred ac uchder delfrydol i gynhyrchu afalau melys a suddiog i fwyta'n ffres a gwneud sudd a ryseitiau amrywiol, y mae'r pastai yn sefyll allan yn eu plith. Mae hwn yn cael ei baratoi gydag afalau wedi'u sleisio sy'n cael eu rhoi mewn padell bastai ynghyd â siwgr, ychydig o flawd a sinamon.
Yn flaenorol, gorchuddiwyd y mowld â chramen wedi'i wneud â thoes o flawd, powdr pobi, menyn, wy wedi'i guro, cyffyrddiad o finegr a dŵr oer. Yn olaf, mae'r pastai afal wedi'i bobi.
14. Caws wedi'i grilio
Mae'r caws asadero yn un o'r rhai mwyaf cynrychioliadol o fwyd nodweddiadol Chihuahua. Mae'n gaws nyddu ffres (wedi'i brosesu'n thermol ac yn fecanyddol i alinio ei ffibrau) o gynhyrchu artisan yn y wladwriaeth, yn enwedig ym mwrdeistref Villa Ahumada.
Y sedd ddinesig, o'r enw Villa Ahumada, yw'r brif ganolfan gwneud caws. Mae'r dref hon wedi'i lleoli ar Briffordd Ffederal 45 sy'n cysylltu Ciudad Juárez â dinas Chihuahua, 124 i'r de o'r cyntaf a 238 km i'r gogledd o brifddinas y wladwriaeth.
Mae dau fath o gaws artadalaidd asadero, yr un wedi'i wneud â rennet masnachol a'r un wedi'i wneud â trompillo, planhigyn gwyllt rhanbarthol sy'n darparu ensym ceulo. Nid oes unrhyw wahaniaethau arwyddocaol mewn blas rhwng y ddau fath o gawsiau, er bod yr un a wneir â trompillo ychydig yn feddalach.
Mae ei gyflwyniadau arferol mewn pêl i ddatod ac ar ffurf cacennau tenau. Mae Chihuahuas yn defnyddio caws asadero yn helaeth i wneud burritos, tacos wedi'u mowntio, Ceistadillas a phupur wedi'u stwffio. Mae hefyd yn dda ar gyfer byrbryd, toddi a lledaenu ar sglodion neu gwcis.
15. Broth cig eidion Chihuahuan
Yn draddodiadol, paratoir y dysgl hon yn Chihuahua gyda'r chamorro de res (a elwir hefyd yn osobuco, chambarete, hock, madfall gydag asgwrn, cwilsyn a selsig gwaed), rhan sydd i'w chael ar y coesau rhwng y llo a'r hamstring, gan gynnwys yr asgwrn â mêr. a'r cig o gwmpas.
Rhoddir y cyffyrddiad arbennig â rysáit Chihuahuan gan y chile de arbol. Mae ganddo hefyd winwnsyn, tomato heb groen a mâl, deilen bae, moron, tatws, bresych, persli a dil. Mae'n gyfleus meddalu'r chamorro mewn popty pwysau fel bod y paratoad yn dod yn fyrrach.
Mae'n ymddangos bod y cawl cig eidion hwn yn adfer yn wyrthiol lawer o Chihuahuas sy'n cael diod yn ystod ffeiriau Santa Rita, y parti Matachig, diwrnod Santa Barbara a digwyddiadau Nadoligaidd eraill a dathliadau'r wladwriaeth.
16. Empanadas de Santa Rita
Enwir yr empanadas blasus hyn ar ôl Santa Rita de Casia, nawddsant dinas Chihuahua, y dathlir ei ddiwrnod ar Fai 22. Mae'n gêm flasus o flasau i gyd-fynd â dŵr croyw neu gwrw.
Mae'r toes ar gyfer yr empanadas wedi'i baratoi gyda blawd, llaeth, anis a menyn a rhoddir y cyffyrddiad unigryw gan tequesquite, yr halen mwynol o Fecsico sydd wedi'i ddefnyddio ers y cyfnod cyn-Sbaenaidd.
Gwneir llenwad nodweddiadol empanadas Santa Rita gyda lwyn porc daear, menyn, nionyn, rhesins, almonau, siwgr, powdr sinamon, ewin daear a halen a phupur i flasu.
Y ffeiriau Santa Rita yw'r gwyliau pwysicaf yn Chihuahua ac fel rheol maent yn rhedeg o ganol mis Mai i ddechrau mis Mehefin. Mae'n achlysur gwych i fwynhau arddangosfeydd amaethyddol trawiadol, cerddoriaeth, gemau mecanyddol a choridor gastronomig i fwyta holl seigiau a byrbrydau traddodiadol y wladwriaeth.
17. Tejuino
Mae Tejuino neu tesguino yn fath o gwrw corn sy'n cael ei yfed gan amrywiol grwpiau ethnig Mecsicanaidd. Dyma'r ddiod seremonïol a chymdeithasol bwysicaf i'r Tarahumara neu'r Rrámuris brodorol sy'n byw ym mynyddoedd Chihuahua, Sonora a Durango, ac i'r Huichol neu'r Wixárikas sy'n byw yn Nayarit, Jalisco a Zacatecas.
Yn y trefi Amerindiaidd hyn mae'r tesguino yn cyflawni sawl swyddogaeth. Fe'i defnyddir fel sylfaen ar gyfer paratoi meddyginiaethau naturiol, ei yfed fel diod alcoholig, a ddefnyddir fel dull talu ac, wedi'i wanhau mewn dŵr, ei gymryd fel bwyd gan famau a phlant nyrsio.
Mae hefyd yn enwadur cyffredin y tesguines, cyfarfodydd i wneud gwaith cymunedol neu i wneud penderfyniadau pwysig i'r gymuned.
Fe'i gwneir gyda chnewyllyn corn y caniateir iddynt egino mewn amgylchedd tywyll ac yna maent yn cael eu daearu mewn metate a'u coginio mewn dŵr. Gadewir i'r paratoad hwn eplesu yn y potiau tesguineras fel y'u gelwir am gyfnodau amrywiol sy'n pennu ei gynnwys alcohol.
Mae'r tejuino alcohol isel wedi'i gymysgu â piloncillo a'i yfed fel diod feddal. Mae'n gyffredin yfed y ddiod mewn cynwysyddion tebyg i ladles heb dolenni, wedi'u gwneud â ffrwyth y gourd.
18. Birria cig eidion yn arddull Chihuahua
Mae Birria yn ddysgl Mecsicanaidd boblogaidd a nodwyd gyda defaid neu gig dafad yn y rhan fwyaf o daleithiau'r wlad, er y caniateir defnyddio gafr ac eidion.
Mae ganddo farinâd o bupurau chili, sbeisys, perlysiau aromatig a llysiau eraill, gan ddefnyddio'r mwyaf poblogaidd o bob rhanbarth, a chonsommé wedi'i wneud gyda thomatos a sudd coginio'r cig.
Yn ei ffurf draddodiadol, mae'r birria wedi'i goginio'n araf mewn cynwysyddion sydd wedi'u hymsefydlu mewn tyllau a wneir yn y ddaear, wedi'u hamgylchynu gan y gwaelod a'r waliau gyda siambrau pren a'u gorchuddio â choesyn maguey.
Ar wahân i bupurau chili (ancho, pasilla, guajillo, puya, ymhlith eraill), gall y marinâd gynnwys oregano, sesame, marjoram, deilen bae, teim, garlleg, pupur, sinsir, nionyn a thomato.
O ystyried pa mor aml yw gwartheg bîff yn Chihuahua, mae birria cig eidion yn gyffredin yn y wladwriaeth, y gellir ei baratoi yn y ffynnon gyda rhigolau o'r puryddion rysáit neu mewn poptai a stofiau nwy neu drydan.
Gwneir birria Chihuahuan nodweddiadol gydag ysgwydd neu asen cig eidion, pupurau chili guajillo a pasilla, garlleg, oregano, teim, coriander, sinamon, ewin, pupur a halen.
19. Hen yn nogada
Mae'r nogada, a elwir hefyd yn picada, yn stwnsh o gnau Ffrengig neu almonau gyda sbeisys, a elwir yn sauce de nous mewn bwyd Catalaneg, a ddefnyddir i goginio pysgod. Ym mwrdeistref Sbaen Castellón, defnyddir nogada i goginio tatws.
Yn ystod yr Oesoedd Canol roedd eisoes yn hysbys mewn bwyd Sephardic ac o Sbaen trosglwyddodd i'r Byd Newydd, yn enwedig i Sbaen Newydd (Mecsico) a Pheriw. Ym Mecsico, y rysáit enwocaf yw chiles en nogada, un o symbolau gastronomig talaith Puebla a'r wlad gyfan ynghyd â phoblano man geni.
Daethpwyd â chnau Ffrengig neu gnau Ffrengig cyffredin Castilla i America gan y gorchfygwyr ac fe’i canmolwyd yn berffaith yn nhalaith Chihuahua, sy’n arwain y byd wrth gynhyrchu ac allforio cnau Ffrengig, gyda bron i 100,000 tunnell y flwyddyn.
Mae cyw iâr yn nogada yn ddanteithfwyd Chihuahuan ac yn cael ei baratoi trwy goginio darnau'r anifail gyda nionyn, pupurau chili, a halen a phupur i flasu.
Yna caiff y darnau cyw iâr wedi'u coginio eu batio â nogada, eu paratoi gyda chnau Ffrengig a thomatos wedi'u malu a'u coginio gydag olew, garlleg, persli a gwin gwyn. Mae'r nogada hefyd yn mynd yn dda iawn gyda'r cyw iâr.
20. Tafod cig eidion yn pipián
Er bod yn well gan lawer o bobl beidio â'i baratoi oherwydd ei ymddangosiad, mae tafod cig eidion yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd Mecsicanaidd, wedi'i fwyta mewn tacos, burritos a ryseitiau eraill.
Mae'r tafod yn un o gydrannau brasaf gwartheg a dysgodd dyn cynhanesyddol ei fwyta, ynghyd ag organau eraill, fel yr ymennydd, mêr a'r coesau, am ei gymeriant calorig uchel a oedd yn amddiffyn rhag yr oerfel.
Yn y ddysgl hon, mae'r tafod wedi'i gysylltu â chlasur cyn-Sbaenaidd o fwyd Mecsicanaidd, fel y saws pipián, wedi'i baratoi gyda hadau pwmpen.
Gwneir pipián neu pipián coch yn arddull Chihuahua gyda phupur chili coch sy'n cael eu meddalu mewn dŵr berwedig ac yna'n cael eu cymysgu â hadau pwmpen, corn, garlleg, halen a chynhwysion eraill i'w blasu.
Mae'r rysáit pipián mwyaf cyffredin gyda chyw iâr, ond mae'r amrywiad Chihuahuan hwn gyda thafod cig eidion hefyd yn flasus iawn. Mae'r tafod wedi'i goginio (mewn popty gwasgedd yn ddelfrydol) yn cael ei lanhau a'i dorri'n dafelli ac yna ei stiwio yn y saws pipián gydag ychydig o olew neu fenyn.
21. Chilaca chili
Mae'r pupur chilaca yn elfen seren o fwyd nodweddiadol Chihuahua. Yr enw ar y chili ffres hwn yw pasilla neu ddu pan mae'n sych. Gall y chilaca gyrraedd hyd at 22 cm ac mae ganddo siâp troellog sy'n colli wrth ddadhydradu.
Fe'i tyfir mewn gwahanol ardaloedd yn Chihuahua, yn enwedig ym mwrdeistref Delicias, a leolir yn rhan ganolog y wladwriaeth. Nid yw mor sbeislyd â chilies Mecsicanaidd eraill, felly mae'n berffaith ar gyfer llenwi.
Fe'i defnyddir i baratoi'r tafelli chili poblogaidd gyda hufen, tomato, nionyn a chaws, ac i wneud sawsiau molcajete amrywiol.
Mae'r chili pasilla, a geir trwy sychu'r chilaca yn yr haul am o leiaf mis, hefyd yn rhan o fwyd traddodiadol Chihuahua. Yn y wladwriaeth maent yn defnyddio dull dadhydradu penodol; Maen nhw'n rhostio'r chili yn gyntaf i gael gwared ar y croen ac yna ei sychu yn yr haul.
Un o'r prydau Chihuahuan nodweddiadol sydd gan pasile tsile yw stiw cig gyda nionyn a thomatos. Mae ei enw pasilla oherwydd y ffaith ei fod yn cymryd ymddangosiad eirin neu raisin pan fydd yn sychu. Fe'i gelwir hefyd yn ddu a thywyll oherwydd ei liw tywyll.
22. Chwith
Mae Izquiate neu iskiate yn ddŵr hadau chia ffres naturiol blasus y mae Chihuahuas yn ei yfed pan fydd y gwres yn taro, mewn cyflwr a nodweddir gan hinsawdd o dymheredd eithafol a all fod yn uwch na 33 ° C yng ngwres yr haf.
Mae hadau Chia yn uwch-fwyd o'r planhigyn o'r un enw, a gafodd ei drin gan yr Aztecs ac a oedd yn rhan bwysig o'r diet cyn-Sbaenaidd yng Nghanol America.
Maent yn cynnwys 31% o frasterau iach, 16% o broteinau planhigion a symiau sylweddol o fitaminau B, calsiwm, magnesiwm, haearn, ffosfforws, manganîs a sinc.
Mae'r ddiod hon, ar wahân i fod yn adfywiol, yn faethlon, mae'n cael ei pharatoi trwy socian yr hadau wedi'u golchi am o leiaf awr, gan eu troi'n aml. Yna mae'r dŵr chia yn gymysg â lemwn a siwgr a'i oeri neu ei yfed trwy oeri â rhew.
Mewn amseroedd poeth yn Chihuahua, mae'r dŵr hwn yn un o'r opsiynau diodydd di-alcohol gorau.
23. Brithyll enfys gyda choriander
Mae'r rhywogaeth hon o ddŵr ffres a dŵr hallt wedi dod yn boblogaidd iawn yn y gegin am ei blas ac am ei gallu i addasu i wahanol gynefinoedd. Mae wedi cael ei gyflwyno i nifer fawr o gyrff dŵr lle caiff ei ddal i gael ei werthu’n ffres, wedi’i rewi, ei halltu, ei ysmygu a’i dun.
Yn y Sierra de Chihuahua mae rhywogaeth frodorol o'r enw brithyll euraidd, a fyddai hefyd yn berffaith i'w fwyta, er nad yw'n hawdd ei gael.
Mae'r brithyll yn cael eu glanhau a'u torri â glöyn byw a'u pobi â chyffyrddiad o halen. Pan mai dim ond ychydig funudau ydyn nhw i goginio, ychwanegwch lysiau (tatws, moron, seleri, zucchini, pupurau) a arferai gael eu ffrio mewn menyn.
Pan fydd y brithyll yn cael eu gweini, maent yn cael eu ffrio â dresin wedi'i gynhesu a'i chwipio, yn seiliedig ar stoc pysgod, hufen trwm, coriander a halen.
24. Bricyll ffrwythau
Mae'r bricyll sych yn ffordd wych o fanteisio ar y doreth o ffrwythau tymhorol a'u manteision ar gyfer diet iach. Maent yn ffrwythau sydd wedi'u dadhydradu yn yr haul neu drwy ddulliau artiffisial, sy'n colli tua 90% o ddŵr, gan ganolbwyntio eu melyster a'u maetholion.
Mae'r bricyll sych yn caniatáu cadw'r ffrwythau am amser hirach ac maen nhw'n swyno plant am eu blas a'u gwead melys a all fod yn debyg i gwm gummies. Yn y modd hwn, mae'r rhai bach yn amlyncu dosau mawr o fitaminau a ffibr yn hapus.
Mae yna lawer o ffrwythau y gellir eu gwneud yn fricyll sych, fel eirin gwlanog, eirin, bricyll, eirin gwlanog ac afalau. Yn Chihuahua, mae'r opsiwn afal yn rhad, gan ystyried digonedd y ffrwythau yn y wladwriaeth.
Yn yr un modd, gellir ymgorffori bricyll sych mewn saladau, prydau cig, pasta a phwdinau, gan wneud y diet dyddiol yn brofiad gwahanol mewn amrywiaeth, blasau a gweadau.
25. Caserol cwins
Mae'r cwinsyn yn ffrwyth arall sy'n tyfu'n dda iawn yn Chihuahua, yn enwedig ym mwrdeistrefi Allende ac Aldama, lle mae traddodiad artisanal o wneud jamiau a cajeta neu ates.
Mae'r past quince yn frodor melys i Bortiwgal a Sbaen a daeth y gorchfygwyr ag ef i America. Fe'i paratoir trwy gymysgu rhannau cyfartal o fwydion cwins a siwgr, sy'n cael eu coginio nes cael cymysgedd llyfn. Gadewch iddo oeri a'i dorri'n fariau, sef y blychau.
Er y cyfeirir atynt yn aml fel un ffrwyth, mae'r guava a'r cwins yn ddwy rywogaeth debyg ond gwahanol. Mae Guava yn llawer cyfoethocach o ran fitaminau, ond mae quince yn cynnwys mwy o siwgrau naturiol, gan ei gwneud yn well i losin.
Beth yw diod nodweddiadol Chihuahua?
Ymhlith diodydd nodweddiadol Chihuahua, un o'r rhai mwyaf traddodiadol yw sotol, wedi'i baratoi gyda phîn-afal o fath o agave sy'n tyfu yn anialwch Chihuahua a thaleithiau gogleddol eraill Mecsico. Mae'r Rrámuris neu'r Tarahumara yn galw hyn yn agave sereque. Mae Sotol yn hysbys yn Chihuahua, Sonora, Coahuila a Durango ac mewn sawl talaith yn ne'r Unol Daleithiau, megis Arizona, New Mexico a Texas. Gall ei gynnwys alcoholig gyrraedd 45%.
Beth yw losin nodweddiadol Chihuahua?
Mae'r hamiau, rhai mathau o ganol dydd, y capirotada, y pastai afal, y bricyll sych a'r quince cajeta ymhlith y losin sy'n cael eu gwerthfawrogi fwyaf yn Chihuahua. Afalau wedi'u carameleiddio yw melys Chihuahuan gwych arall, lle mae'r ffrwythau ffres a chyfan hyn yn cael eu cyflwyno i caramel hylif wedi'i baratoi trwy goginio cymysgedd o siwgr, menyn, ychydig o ddŵr a sudd lemwn a lliw bwyd coch.
Ryseitiau bwyd nodweddiadol Chihuahua
Rhai ryseitiau Chihuahua nodweddiadol yw'r nopalitos mewn saws chili coch, y tacos wedi'u mowntio, y cyw iâr yn y saws caws Chihuahua, y chili pasilla gyda chaws asadero, y gwningen mewn jeli, y tornare gafr, y torrejas, y gofrestr ŷd. , y llaeth gyda pinole a'r atol gyda choriander. Diod boblogaidd arall yw tepache, yn debyg i gwrw melys ac wedi'i wneud â sudd pîn-afal wedi'i eplesu'n ysgafn, sinamon a chyffyrddiad o bupur.
Bwyd nodweddiadol Chihuahua: delweddau a fideos
Delweddau o fwyd nodweddiadol Chihuahua:
Burritos, dysgl eiconig Chihuahua
Deialu Chihuahuan
Machaca gydag wy, dysgl Chihuahua draddodiadol
Fideos o fwyd nodweddiadol Chihuahua:
Pa un o'r prydau bwyd Chihuahua nodweddiadol hyn oeddech chi'n eu hoffi fwyaf? Gobeithiwn yn fuan iawn y gallwch fynd i dalaith fawr gogledd Mecsico i'w mwynhau.
