Gall y brandi fod yn gansen, grawn neu ffrwythau ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn cymysgeddau.
Roedd y brandi cansen yn gysylltiedig yn nyddiau cynnar y Wladfa â'r boblogaeth ddu a oedd yn gweithio ar yr ystadau siwgr. Y brandi oedd ei ddiod, gan fod y gwin yn cyfateb i'r Sbaeneg a phwlque i'r Indiaid.
Yn ystod amseroedd y trefedigaethau, cynhyrchwyd mezcal a gwirodydd yn anghyfreithlon, gan fod yr olaf yn cael ei fewnforio o Sbaen a gwaharddwyd eu cynhyrchu brodorol. Roedd y brandi Ewropeaidd yn arfer bod yn rawnwin; gwlad y wlad, o gansen. Gwnaed Chinguirito gyda brandi Castile cain: gyda mêl, bran a dŵr wedi'i eplesu, ychwanegwyd a distyllwyd brandi. Gwnaed y guarapo hefyd o wirod cansen.
Gwnaed y criollo chinguirito gyda mêl cansen. Pe bai pulque yn cael ei werthu'n gyhoeddus, byddai'r chinguirito yn cylchredeg yn draddodiadol. Dywed Don Artemio del Valle Arizpe wrthym iddo gael ei werthu yn union byrth y Palas Brenhinol yn y 18fed ganrif, cyn iddo gael ei adnewyddu gan Viceroy Revillagigedo. Roedd gan y gwaharddiad hwn farnwyr arbennig a roddodd gynnig ar droseddwyr y rheoliad, â gofal am ddileu eu cynhyrchiad. Roedd y bobl yn eu galw'n "gapteiniaid y chinguirito."
Ffynnodd cynhyrchu alcohol a brandi mewn tir poeth: ar yr holl ffermydd, cafodd yr holl faw cansen siwgr na ellid ei grisialu eu troi'n alcohol. Wrth ymyl y felin siwgr roedd distyllfa, a oedd yn cynhyrchu i'w bwyta'n lleol ac i'r rhwydwaith smyglo, yn bwysig iawn yn y Wladfa.
Mae Guillermo Prieto yn adrodd yn ei Memoirs hylendid rhyfeddol ystlumod eplesu fferm ym Morelos, fwy na chanrif yn ôl, yn ogystal â'r dechneg alembig fodern a osodwyd gan ei pherchennog a nifer y gweithwyr, torwyr coed a ffermwyr a ddefnyddiodd y diwydiant cychwynnol.
Wrth i'r dechnoleg siwgr gael ei moderneiddio a gwastraff mêl na ellir ei ddefnyddio yn lleihau, roedd y diwydiant alcohol hefyd yn arbenigo. Rhwng 1878 a 1893, cynhyrchwyd 14 miliwn litr o ddiodydd cansen. Ar ddiwedd y ganrif, dechreuon nhw fuddsoddi mewn planhigfeydd, buddion a diwydiannu pob diod alcoholig. Ymhlith y dyfroedd ysblennydd, fel y'u gelwir, sy'n ddim byd ond brandi â blas a melys wedi'i gael mae gennym y dŵr cordial, y dŵr dwyfol, y dŵr euraidd a'r lafant.
Yn Chiapas rydych chi'n yfed “chicha”, sudd cansen wedi'i eplesu â bran, a elpox. Gwneir yr olaf gyda phanela, toes corn a dŵr, yna ei eplesu a'i ddistyllu o'r diwedd. Mae'r rhew wedi'i ferwi â rhisgl cylch, xaxib. Er mwyn ei ddistyllu, tamb gyda gasgedi, piser a chyrs, defnyddir rhai ffrydiau tiwb i'w oeri. Hyn, pan ddaw'r lluniau llonydd o'r Indiaid. Mae'r Ladinos yn ei gynhyrchu mewn ffordd llai artisanal ac yn ei werthu i'r Indiaid.
Nid yw'n gwisgo “dol” fel elcomiteco (wedi'i wneud o furum neu gig), a roddir hefyd. Weithiau mae ganddo chili. Mae'r stêm yn cyrraedd y piser ac oddi yno mae'n pasio i'r tecomate a thrwy'r gorsen mae'n pasio i'r serpentine sydd o dan ddŵr rhedegog. Ar ôl awr a hanner o ferwi, mae diferyn yn dechrau dod allan. Mae'r pen a'r gynffon yn ddiwerth, maen nhw'n llys. Mae hwn yn cael ei daflu i mewn i frethyn mân iawn.
Mae Posh yn boeth, fe'i defnyddir mewn seremonïau. Yn cynhesu'r galon. Gelwir meddyginiaethau a meddyginiaethau hefyd yn bosh.
