CYNHWYSION
-2 llwy fwrdd o olew corn neu lard
-3 tortillas wedi'u torri'n sgwariau oddeutu 1 1/2 cm, wedi'u brownio mewn olew nes eu bod yn grimp, a'u draenio ar bapur amsugnol
-1 wy
-Salt i flasu
-1/2 saws ranch cwpan
PARATOI
Cynheswch yr olew neu'r menyn mewn padell ffrio dros wres uchel (mae hyn yn bwysig iawn); yna ychwanegir y tortillas a, chyn gynted ag y byddant yn boeth, ychwanegir yr wy, gan ei droi'n gyflym i goginio. Rhowch y saws arno, gadewch iddo gynhesu a gweini'r chilaquiles sydd wedi'u taenellu â'r caws ynghyd â ffa wedi'u hail-lenwi neu o'r pot.
Ar gyfer y saws ranchera (Yn gwneud tua 4 cwpan)
-4 llwy fwrdd o olew lard neu ŷd
-6 siliau arbol sych neu i flasu
-4 pupur cloch neu i flasu
-1 3/4 kg o domatos salad
-8 pupurau serrano neu i flasu
-5 ewin garlleg
-Salt i flasu
Paratoi'r saws
Mewn llwy fwrdd o fenyn neu olew poeth, ffrio'r chilis arbol a rhaeadru yn ysgafn, gan gymryd gofal i beidio â'u llosgi. Yna maent yn gymysg â gweddill y cynhwysion, wedi'u cymysgu a'u straenio. Mewn sosban, cynheswch weddill y menyn neu'r olew ac ychwanegwch y hylifedig yno. Gadewch i bopeth dymor yn dda iawn dros wres isel.
Mae'r tomato, y pupur serrano a'r garlleg yn cael eu cymysgu, eu straenio a'u berwi nes eu bod wedi'u sesno.
Gellir gweini'r saws hwn hefyd gyda tamales ynn neu Huevos Rancheros.
