Ei ddysgl enwocaf yw "caldillo", er bod ei gynnig gastronomig cyfoethog hefyd yn cynnwys ystod flasus o seigiau sydd â chig fel eu prif nodwedd unigryw, oherwydd ei draddodiad gwartheg gwych. Peidiwch â rhoi'r gorau i'w arogli!
Rhagoriaeth par dysgl Duranguense yw'r “caldillo” enwog, sy'n cael ei baratoi gyda chig sych neu ffres a chili coch. Fodd bynnag, mae bwyd Durango yn cwmpasu ystod ddiddorol o bosibiliadau sydd â chig fel eu prif nodwedd unigryw, oherwydd ei draddodiad da byw gwych. Ymhlith y seigiau sy'n cael eu blasu yn y brifddinas, gallwn ni sôn am y coesau a'r lwyn porc, wedi'u paratoi â llenwadau coeth, weithiau wedi'u sesno â gwin gwyn neu gyda mezcal rhanbarthol, wedi'i baratoi'n feistrolgar yn nhref Nombre de Dios, sydd Oherwydd ei gynhwysion, mae'n ddiod gref ac ychydig yn sych, ond yn flasus.
Mae cawsiau hefyd yn rhan bwysig o gastronomeg Durango, oherwydd ers dyfodiad y Mennonites maent wedi caffael lle amlwg mewn bwyd rhanbarthol.
Yn olaf, mae'r losin a'r blychau sy'n cael eu gwneud yn Durango, er eu bod fel y rhai mewn llawer o leoedd eraill, yn blasu ychydig yn gyfoethocach. Yn sicr ni ddylai'r afalau a'r eirin gwlanog rhagorol sy'n cael eu cynhyrchu yn y rhanbarth, yn ogystal â'r almonau a'r losin sy'n dod o goedwigoedd y wladwriaeth, fod yn brin.
