CAVA FREIXENET, GWIN WEDI'I WNEUD YN QUERÉTARO

Send

Ychydig gilometrau o Querétaro, mae bwrdeistref Ezequiel Montes, man unigryw iawn lle, gydag amynedd, mae traddodiad Mecsicanaidd iawn bellach yn cael ei drin: gwin.

Yn y tir cyfnewidiol a galluog hwn mae'r hyn y byddem yn ei alw'n "werddon", oherwydd y pridd a'r hinsawdd amrywiol y mae'n eu cyflwyno, o'r anialwch i'r coediog. Mae'r gofod uchod, gyda threftadaeth yn tarddu o Sbaen, ac yn arbennig o ranbarth Catalaneg, yn tynnu sylw at y Freixenet Cavas fel da porthladd cyrraedd ar gyfer diwylliant gwin Ewropeaidd. Dewiswyd yr ardal hon ymhlith nifer, am ei bod yn dir hael, oherwydd bod yr holl nodweddion geoclimatig gorau posibl yn cydgyfarfod ar gyfer tyfu’r winwydden. Mae fferm hardd Doña Dolores yn ffynhonnell waith wych, gan ddenu gweithlu llawer o bobl sy'n byw mewn bwrdeistrefi a threfi cyfagos fel Ezequiel Montes ei hun, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, ymhlith eraill.

Mae'r fferm Mae'n ofod lle mae teils, pren a chwarel yn uno mewn ffordd gytbwys, gan wneud inni deimlo bod awyrgylch gwledig a gynigir gan yr ystadau mawr gyda'u gerddi wedi'u haddurno â choed ffrwythau a'r mynyddoedd sy'n dod allan ym mhobman yn torri'r gorwel, heb hepgor hynny oddi yno, gallwn arsylwi y skyscraper naturiol hynny yw y Cosb o Bernal.

SUT MAE GWYN DA YN BORN

Mae'r Planhigyn Freixenet Mae wedi'i leoli 2,000 metr uwch lefel y môr, sy'n achosi i'r grawnwin aeddfedu o dan amodau eithafol a rhyfedd. Y tymheredd yw 25 ° C yn ystod y dydd a 0 ° C yn y nos; siarad am mae'r selerau wedi'u hadeiladu 25 metr o ddyfnder, er mwyn cynnal hinsawdd gyson ac angenrheidiol ar gyfer paratoi'r brothiau.

Meddai cavas, tebyg i rhai dungeons a oedd yn amgylchynu'r cestyll canoloesol mawr, yn cael eu cyfansoddi yn yr hyn sy'n ymddangos fel labyrinau tanddaearol hirgul, cromennog ac o dan olau pylu (ar gyfer aeddfedu perffaith y gwin wrth orffwys), lle mae'r arogl rhyfedd sy'n dod allan o'r casgenni yn cael ei sylwi'n gyflym.

HANES SBAENEG MEXICAN IAWN

Roedd yr enw ar boteli Sala Vivé yn unol â hynny gwraig fawr o win, Doña Dolores Sala I Vivé, y prif ffigwr yn natblygiad y tŷ yn Sbaen. Mae'r enw Viña Doña Dolores yn ymddangos ar y poteli gwin llonydd a'u cyfenwau ar win pefriog Sala Vivé.

Sefydlodd Francesc Sala I Ferrer y tŷ Sala, cynhyrchydd gwin yn Sant Sadurní de Anoia, Catalwnia, ym 1861; parhaodd ei fab Joan Sala I Tubella gyda’r traddodiad cyfarwydd ac ar ôl priodas ei ferch, Dolores Sala I Vivé gyda Pere Ferrer I Bosch, fe wnaethant osod y sylfeini ar gyfer cynhyrchu cava, gwin pefriog naturiol, i’w eni ym 1914. Wedi'i wneud o'r dull a ddefnyddir ar gyfer siampên o Ffrainc. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, gan ei fod yn etifedd "La Freixeneda", fferm sydd wedi'i lleoli yn y Penedés uchaf ers y 13eg ganrif, sy'n esgor ar yr enw masnachol, sydd ychydig ar ychydig, ar labeli cava, yn ymddangos gyda'r Brand Freixenet Casa Sala.

Erbyn 1935, roedd ganddo eisoes bresenoldeb masnachol yn Llundain ac roedd ganddo gangen yn New Jersey (Unol Daleithiau), o'r 70au, ar ôl ei chydgrynhoi yn y farchnad Sbaenaidd, Mae Freixenet yn cychwyn proses ehangu barhaus. Maent yn caffael seleri Henri Abelé yn rhanbarth Champagne, yn Reims, Ffrainc, sy'n dyddio'n ôl i 1757, y rhain yw'r trydydd hynaf yn y rhanbarth rhyfeddol hwn; Yn ogystal â New Jersey, mae ganddo sefydliad Freixenet, Sonoma Caves, yng Nghaliffornia ac yn ddiweddarach yn Querétaro.

Sôn am y planhigyn sydd wedi'i leoli yn Bajío, prynwyd tir “Tabla del Coche”, bwrdeistref Ezequiel Montes, gyntaf ym 1978, gan fanteisio ar y sefyllfa hinsoddol a'i leoliad daearyddol. Yn 1982 dechreuwyd plannu'r gwinllannoedd ac erbyn 1984 dechreuodd y broses botelu gyntaf o winoedd pefriog Sala Vivé, gan ddefnyddio grawnwin lleol, ond nid eu rhai eu hunain eto, ond nid tan 1988 yr oeddent yn gorchuddio 100% o'r cnwd cartref.

Mae gan y cyfleusterau arwynebedd o 10,706 m2 o dir a 45,514 m2 ar gyfer gwinllannoedd. Gwneir gwahanol fathau o win o'r grawnwin a blannwyd: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion a Macabeo, y pedwar Ffrangeg cyntaf a'r Catalaneg olaf, yn ogystal â Cabernet Sauvignon a Malbec ar gyfer eu gwinoedd coch.

Eich brand Llythyr Nevada yw'r arweinydd absoliwt ym marchnad Sbaen a'r Almaen, a Cord Du Mae yn yr Unol Daleithiau. Cynhyrchion fel Baróc Brut, Natur Brut Y. Gwarchodfa Frenhinol. Er hyn i gyd, credwn heb amheuaeth fod Ezequiel Montes, ac yn benodol Cavas Freixenet, mae'n ofod delfrydol sy'n rhoi blas i'n un ni…. lle mae harddwch, antur, blas a diwylliant hefyd yn cydgyfarfod. Gwledd lle rydyn ni i gyd yn cael ein gwahodd.

Mae'r amgylchedd, yn ysgafn ac yn dryloyw, yn ein gwneud yn ailddarganfod y posibilrwydd o anadlu ac anadlu allan fel deinameg naturiol wirioneddol. O'r diwedd, yn ei gyfanrwydd dwys, awyrgylch sy'n deillio o wahanol ystyron huodledd distaw.

SUT I WNEUD GWIN SPARKLING

Mae'r broses hon yn dechrau gyda'r gwin wedi'i sefydlogi, mae'n cael ei roi yn y tanc drafft, lle mae siwgr a rhai cynhwysion eraill yn cael eu hychwanegu fel eglurwyr, burumau mewn gweithgaredd llawn, ymhlith eraill. Mae'r poteli sy'n barod i wrthsefyll pwysau'r gwin pefriog yn cael eu llenwi ac mae'r caead yn cau, yn gyntaf gan y caead, sef yr hyn sy'n helpu i gasglu'r gwaddodion neu'r burumau marw; ac yn ail, gan y corc-can a fydd yn helpu i gynnal pwysau ym mhob un o'r poteli. Bydd ail eplesiad yn digwydd y tu mewn i bob potel ac ar ddyfnder y selerau fel eu bod yn cael y tymheredd gorau posibl.

Er enghraifft, mae poteli fel Petillant yn aros mewn selerau am o leiaf 9 mis; yn achos y Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mis. Ar ôl i'r amser hwn fynd heibio, trosglwyddir y poteli i'r desgiau (dyfeisiau concrit sydd â chynhwysedd o 60 potel), lle bydd y poteli'n cael eu “rinsio”, gan roi 1/6 o dro iddynt, yn wrthglocwedd, ac ar ddiwedd y troad cyflawn, byddant yn codi ychydig i fynd o safle llorweddol i fertigol, ac yn y blaen nes eu bod yn hollol fertigol (a elwir hefyd yn "domen"), gan gasglu cyfanswm o 24 symudiad.

Yn dilyn hynny, mae'n mynd ymlaen i'r llawdriniaeth "ffiaidd", lle mae gwddf y botel wedi'i rewi er mwyn echdynnu'r "mamau" (rhaid i feces) neu'r cennin o'r gwin pefriog, a thrwy hynny allu ychwanegu gwirod yr alldaith i'r cynnyrch. Yna mae'n cael ei orchuddio â chorc naturiol a'r baw, wedi'i labelu, ei ffitio, yn barod i'w werthu a'i flasu. Ar y llaw arall, mae lliw y poteli yn ffactor pwysig fel amddiffyn y gwin rhag golau, gelyn rhif un sy'n effeithio ar ei rinweddau.

PROSESU EICH ENNILLION

Mae ardal y winllan yn cael ei gwarchod yn drylwyr, yn derbyn gofal ac yn rhydd o blâu, fel bod y ffrwyth bob amser yn cynnal yr ansawdd, y blas a'r eplesiad delfrydol angenrheidiol. Ar ddechrau eplesu, defnyddir cynhalwyr yn seiliedig ar ffosffadau bammoniwm a burumau sych hydradol. Rheolir tymereddau gan ddyfeisiau awtomatig, ar gyfer gwyn a rosés, 17 ° C; am goch, 27 ° C.

Mae eplesiadau rheoledig yn para oddeutu 15-20 diwrnod, yn dibynnu ar y flwyddyn. Yn achos gwinoedd coch, rhoddir y rhew (sudd grawnwin cyn eplesu) a'r grawn grawnwin heb goesynnau gyda'i gilydd i gael y lliw mwyaf trwy'r maceration dywededig (gweithrediad ail-reoli'r hanfodol yn y tanc eplesu). Mae gwinoedd sydd i fod i winoedd rosé yn cael eu gwahanu rhwng 15 a 36 awr o ddechrau'r eplesiad i barhau â'u cwrs yn union fel gwinoedd gwyn.

PARTIO ...

Yn yr ardal hon mae yna nifer o ddathliadau y gallwch chi eu mynychu, fel yr Ŵyl Gynhaeaf (yr unig gynhaeaf grawnwin yn y flwyddyn), lle mae blasu gwin, troedio'r grawnwin â'ch traed. Mae yna hefyd Ŵyl Paella a'r Cyngerdd Nadolig traddodiadol bellach, a gynhelir y tu mewn i'w selerau.