Yn gastronomeg Hidalgo, mae seigiau wedi'u gwneud â blodau o wahanol gacti yn gyffredin iawn, fel izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo a nopal, y mae crempogau neu stiwiau blasus yn cael eu paratoi gyda nhw.
Hefyd nid oes prinder nopales, wedi'u coginio yn ei holl ffurfiau: fel cawliau, wedi'u stwffio â chaws a'u hindreulio, mewn saladau neu mewn cacennau a phwdinau gwreiddiol. Ni allwn anghofio'r tiwna, y mae dyfroedd cyfoethog neu bwdinau yn cael eu gwneud gyda nhw, fel xoconostlau mewn surop neu jam, a ddefnyddir hefyd i roi blas da i broth cyw iâr gyda llysiau neu fannau geni penodol.
Yn Hidalgo, mae'r poptai daear yn cael eu defnyddio'n aml, lle mae'r barbeciw cig dafad enwog a'r gwiwerod enchilada neu'r cwningod a'r opossymau yn cael eu coginio, wedi'u cuddio rhwng y dail maguey caled sy'n agor drwyddi draw.
Danteithion eraill yw ei fannau geni, fel man geni pascal neu gwningen gyda chnau pinwydd a chnau Ffrengig (a geir yn rhanbarth Jacala), neu gymysgeddau mân, croen neu epidermis y coesyn maguey y mae gwahanol stiwiau wedi'u lapio ag ef yn ddiweddarach maent wedi'u stemio, neu'n bocoles, gorditas corn wedi'u coginio ar y comal a'u ffrio, weithiau wedi'u stwffio â ffa, a ddefnyddir i gyd-fynd â seigiau eraill.
Mae yna hefyd anfeidredd o fwydydd sy'n cael eu gwneud â phwlque (er bod hyn yn gynyddol brin), fel bara pwls meddal, ac yn eu tymor mae galw mawr am y mwydod maguey, sy'n cael eu bwyta wedi'u ffrio, gyda guacamole a'u lapio mewn tortilla ffres. wedi'u gwneud, yr un fath â'r chinicuiles, mwydod coch a geir yng ngwreiddiau'r maguey, gyda blas ychydig yn fwy amlwg, ond hefyd yn goeth.
O ran y losin, mae'r rhai llaeth yn enwog, neu'r muéganos o Huasca neu'r pepitorias a'r palanquetas o San Agustín Metzquititlán, rhanbarth sy'n cynhyrchu cnau.
Rydym yn eich cynghori yn ddiffuant i ymweld â Hidalgo a rhoi cynnig ar y danteithion hyn.
