Darganfyddwch y danteithion hyn o'r Sierra Tarahumara.
Berdys Barranco
Yn nyfnder y Sierra Tarahumara, mae'r dysgl nodweddiadol yn aguachile, hynny yw, berdys amrwd wedi'i farinogi mewn lemwn. Baffling? Dim o gwbl. Mae hon yn Urique, tref fach sydd, oherwydd ei lleoliad ar waelod y ceunant o'r un enw, â mwy o berthnasau daearyddol - a gwell cyfathrebu - â dyffryn Afon Fuerte, yn Sinaloa, na gyda ucheldiroedd Occidental Sierra Madre, yn Chihuahua. Mewn gwirionedd, nid yw ond 600 metr uwch lefel y môr ac yn llawer agosach at arfordir y Môr Tawel (185 cilomedr mewn llinell syth) nag ydyw i brifddinas y wladwriaeth (240 cilomedr).
Fodd bynnag, mae Urique yn Chihuahua o hyd, ac mae presenoldeb y Tarahumara wedi rhoi tro rhyfedd iawn i aguachile, sydd fel arall yn ddysgl nodweddiadol Sinaloan. Yma, mae'r aguachile wedi'i sesno ag oregano ac arí, gwm a gynhyrchir gan forgrug y mae rarámuri y Canyon yn ei gasglu'n amyneddgar a bob amser mewn symiau bach. Diolch i hyn, medden nhw, mae'r aguachile sy'n deillio o hyn mor flasus nes bod y peilotiaid sy'n teithio trwy'r mynyddoedd yn stopio heb ei drefnu yn Urique dim ond i flasu'r dysgl hon.
Gwin Tarahumara
Un arall o'r pethau annisgwyl gastronomig sydd gan y Sierra Tarahumara yw'r gwin Cerocahui. Oes, mae gan y dref fach hon a sefydlwyd ym 1688, o 1,200 o drigolion, heb ffreuturau a heb garchar, sy'n enwog am ei heglwys genhadol hardd, ychydig hectar wedi'u plannu â gwinllannoedd. Ac nid yw'r cynnyrch sy'n dod allan ohono yn ddrwg o gwbl.
Yn 1975, prynodd teulu Balderrama dŷ ac eiddo mawr yn Cerocahui. Trodd yr adeilad yn westy canolog Misión (un o'r rhai mwyaf cain yn y mynyddoedd), ac roedd y tir wedi'i gysegru i gynhyrchu grawnwin Cabernet Sauvignon a Chardonay, oddi yno am 15 mlynedd gan wneud y mathau coch a gwyn o win Cenhadaeth Cerocahui.
Gellir dyfalu beth yw'r amodau sy'n ffafrio gwinwydd Cerocahui: yr hinsawdd gymedrol a'r glaw, yr uchder (1620 metr uwch lefel y môr), amddiffyn y mynyddoedd sy'n amgylchynu'r dyffryn, llaw tyfwyr y winwydden. … Neu bob un o'r uchod. Y gwir yw bod y 1,900 o boteli a gynhyrchir yma yn cynnwys gwin bwrdd heb asidedd, llyfn, aromatig ac yn eithaf dymunol i'r daflod.
5 Hanfod
• Ymweld â Creel, un o'r trefi mwyaf prydferth gyda mwy a gwell gwasanaethau yn Sierra Tarahumara.
• Ewch ar daith mewn cwch ar Lyn Arareco, wedi'i amgylchynu gan greigiau a chonwydd tal (ger Creel).
• Ewch i fyny at y golygfan ar gyrion y Barranca del Cobre a'r Piedra Volada. Byddwch chi'n teimlo fel perchennog y byd! (58 km o Creel).
• Cyfeiriad El Chepe. Mae'r tocyn dosbarth cyntaf yn costio 1,552 pesos. Byddwch yn gallu gweld, rhwng Creel ac El Fuerte, y golygfeydd mwyaf trawiadol o'r Sierra.
• Ail-gylchu neu feicio trwy ardal Rhaeadr Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Newyddiadurwr a hanesydd. Mae'n athro Daearyddiaeth a Hanes a Newyddiaduraeth Hanesyddol yng Nghyfadran Athroniaeth a Llythyrau Prifysgol Ymreolaethol Genedlaethol Mecsico, lle mae'n ceisio lledaenu ei ddeliriwm trwy'r corneli rhyfedd sy'n ffurfio'r wlad hon.
