Yn y cyflwr hwn, mae'r traddodiad yn troi o amgylch ymweld â'r pantheon i ddod â blodau, glanhau'r beddau ac, mewn rhai achosion, bwyta gyda nhw. Ym mhob tŷ roedd yn arferol rhoi allorau gyda siôl borffor, croeshoeliad, ffotograff yr ymadawedig, ei ddillad a werthfawrogir fwyaf, dŵr, halen ac ychydig o wellt.
Fritters pen-glin
(12 i 15 darn)
Cynhwysion:
3 i 4 cwpan o flawd
1 1/2 powdr pobi llwy de
1 llwy o siwgr
1/2 llwy de o halen
4 llwy fwrdd o fenyn neu lard, wedi'i doddi
2 wy
1/2 cwpan o laeth
Lard neu olew i'w ffrio
Powdr siwgr a sinamon ar gyfer llwch
Paratoi:
Hidlwch 3 cwpan o flawd gyda'r cynhwysion sych. Mewn powlen, cymysgwch y menyn wedi'i doddi gyda'r wyau a'r llaeth. Ychwanegwch at y blawd. Curwch nes bod y past yn llyfn. Ychwanegwch ychydig mwy o flawd, gan chwisgo'n egnïol nes bod y pasta yn eithaf stiff.
Rhowch ar fwrdd â blawd arno. Tylino'n ysgafn. Rhannwch yn beli tua maint cnau Ffrengig, gwydro nhw gyda menyn neu fenyn wedi'i doddi fel nad ydyn nhw'n glynu. Gorchuddiwch a gadewch iddo sefyll 20 munud. Ymestynnwch nhw gyda'r rholer nes eu bod yn denau iawn.
Gadewch iddyn nhw orffwys am 10 munud arall. Ffriwch nhw yn y menyn poeth nes eu bod yn frown euraidd. Draeniwch ar bapur amsugnol. Ysgeintiwch gymysgedd o siwgr a sinamon. Gellir hefyd eu batio â mêl wedi'i wneud â siwgr brown.
Traddodiadau coginiol Dydd y Meirw: San Luis Potosí
I grwpiau ethnig Huasteca, mae dathlu'r meirw yn dathlu bywyd. Digwyddodd tarddiad allorau’r meirw yn y rhanbarth ar yr un pryd â dathlu gorymdeithiau angladd. Credir, ym mhob person sy'n dod i ymweld, fod enaid rhywun sydd eisoes wedi marw; felly pan ddaw'r ymwelydd i gartref, mae'n cael ei drin yn y ffordd orau bosibl.
Cynhwysion:
2 pupur ancho socian, daear a straen
1/2 cilo o does ar gyfer tortillas
Halen i flasu
Olew i'w ffrio
Ar gyfer y saws
1 tomato mawr
8 tomatos gwyrdd
5 pupur serrano neu i flasu
2 chili guajillo wedi'u rhostio
1/2 nionyn wedi'i dorri
2 lwy fwrdd olew
Halen a phupur i flasu
100 gram o gaws Chihuahua wedi'i gratio
Cwympodd 100 gram o gaws oed
Paratoi:
Cymysgwch y siliau gyda'r masa ac ychydig o halen a'u gadael i orffwys am 30 munud. Gwnewch ychydig o tortillas bach ar y comal wedi'i iro'n ysgafn a, phan maen nhw bron wedi'u coginio, taenwch nhw gydag ychydig o'r saws o'r ochr amrwd. Gadewch iddyn nhw osod am ychydig eiliadau a'u plygu, gan ddod â'r ymylon at ei gilydd fel eu bod nhw'n glynu, fel petaen nhw'n Ceistadillas.
Rhowch nhw ar frethyn a'u rhoi mewn basged wedi'i gorchuddio'n dda fel eu bod nhw'n chwysu. Rhaid iddyn nhw baratoi o un diwrnod i'r nesaf. Cyn eu gweini, ffrio nhw mewn menyn neu olew.
Traddodiadau coginiol Dydd y Meirw: Talaith Mecsico
Mae crefftwaith yr alfeñique yn un o'r pwysicaf a'r traddodiadol yn ninas Toluca; Er ei fod hefyd yn cael ei gynhyrchu mewn taleithiau eraill yn y Weriniaeth, nid oes unman yn cyrraedd y ffantasi a'r finesse sy'n ei nodweddu yn y lle hwn. Mae'n arferiad i anrhydeddu'r meirw.
Ffigurau bach
Cynhwysion:
2 gwpan eisin siwgr wedi'i hidlo
1 gwyn wy
1 llwy fwrdd o surop corn ysgafn
1/2 llwy de fanila
1/3 o gwpan o cornstarch
Lliwiau llysiau
Brwsys
Paratoi:
Mewn powlen wydr lân a sych iawn, cymysgwch yr wy gwyn, mêl a fanila. Ychwanegwch y siwgr eisin wedi'i sleisio'n dda. Ychwanegwch y siwgr a'i gymysgu'n berffaith â llwy bren. Tylinwch â'ch bysedd i mewn i bêl.
Ysgeintiwch cornstarch a'i dylino ar wyneb gwastad nes ei fod yn llyfn ac yn ymarferol. Gwnewch i'r figurines flasu, gallant fod yn groesau, eirch, penglogau, platiau bach o fwyd, ac ati. Gadewch iddyn nhw sychu ac unwaith maen nhw'n sych, paentiwch nhw i flasu.
Nodyn: Gellir storio'r toes mewn bag plastig sydd wedi'i gau'n dynn am sawl mis. Os yw'n mynd yn rhy galed, chwistrellwch gydag ychydig o ddŵr.
Traddodiadau coginiol Dydd y Meirw: Hidalgo
Yn y Sierra a'r Huasteca, adnewyddir paentiad y tŷ, addurnir yr allor trwy roi llenni papur gwaith agored, a gwneir bwa gyda ffyn wedi'u gwisgo â blodau melyn a llaw llew.
Cynhwysion:
100 gram o bupur chili guajillo wedi'i ddadwneud a'i ginio
2 domatos pêl
1/2 winwnsyn canolig
4 ewin o garlleg
1 pinsiad o gwmin
1 llwy de pupur cyfan
3 ewin
1/4 o gwpan o olew corn
8 nopalitos, wedi'u berwi a'u torri'n stribedi
1 cilo o gig dafad neu gig gafr, wedi'i dorri'n ddarnau
Halen a phupur i flasu
Dail maguey ar gyfer mixiote, yn ôl yr angen
Paratoi:
Rhostiwch y chilies gyda'r tomato, y winwnsyn a'r garlleg, berwi mewn dŵr am 5 munud, eu straenio a'u cymysgu gan ychwanegu'r cwmin, pupur, ewin a'r halen i flasu, straenio a'u sesno yn yr olew poeth. Yn hyn, marinateiddio'r cig am o leiaf 1 awr.
Paratowch y dail maguey trwy dorri'r darnau angenrheidiol, socian mewn dŵr oer i'w meddalu, eu draenio a'u llenwi â'r cig, gan ychwanegu ychydig o nopalitos ym mhob cymysgedd, halen a phupur, cau fel bagiau a'u clymu gydag edau, gan wneud ychydig o fwa. . Stêm 30-40 munud neu nes bod cig yn dyner iawn.
Maen nhw'n cael eu gweini â ffa o'r pot ac afocado wedi'i sleisio. Gellir eu gwneud hefyd gyda chig cyw iâr neu gwningen.
