Rysáit flasus i baratoi man geni du o Oaxaca ...
CYNHWYSION
- 1 twrci mawr neu 3 ieir, wedi'i dorri'n ddarnau
- 2 winwns fawr
- 3 ewin garlleg
Ar gyfer y man geni:
- 250 gram o bupur chilhuacle du
- 250 gram o bupur chilhuacle coch
- 250 gram o chili mulato
- 250 gram o chili pasilla Mecsicanaidd
- Llosgwyd 2 tortillas
- hadau pupurau'r chili
- 1 cilo o lard
- 2 winwnsyn mawr, wedi'u sleisio
- 1 pen garlleg mawr
- 2 llyriad wedi'u plicio
- 300 gram o fara melynwy
- 100 gram o hadau sesame wedi'u tostio
- 100 gram o gnau daear wedi'u rhostio
- 100 gram o gnau Ffrengig
- 150 gram o almonau
- 100 gram o hadau
- 100 gram o resins
- 2 kilo o domatos
- 1 cilo o filtomad (tomato gwyrdd)
- 1 llwy de o nytmeg
- 1 ffon sinamon
- 1 llwy de oregano
- 1 teim llwy de
- 1 marjoram llwy de
- 1 llwy de o anis
- 1 pinsiad o gwmin
- 5 ewin
- 5 pupur braster
- 100 gram o siwgr
- 6 dail afocado wedi'u rhostio
- 250 gram o siocled metate
- halen i flasu
PARATOI
Mae'r twrci neu'r ieir wedi'u coginio â dŵr i'w orchuddio, gyda'r winwnsyn, y garlleg a'r halen i'w flasu. Mae'r chilies yn cael eu rhostio, eu hagor a'u ginnio, mae'r hadau wedi'u gwahanu ac mae'r rhain yn cael eu rhostio nes eu bod yn llosgi; yna fe'u rhoddir i socian mewn dŵr fel nad ydynt yn mynd yn chwerw ac yn draenio. Mae'r chilies yn cael eu socian mewn dŵr poeth iawn, eu draenio a'u gadael i socian am 30 munud mewn dŵr oer. Yn hanner y menyn poeth, ychwanegwch y winwnsyn a'r garlleg ac ychwanegwch y bananas wedi'u sleisio, y bara melynwy, y sesame, y cnau daear, y cnau Ffrengig a'r rhesins. Mae'r tomato wedi'i ferwi ynghyd â'r tomatos gyda halen a dŵr i'w orchuddio. Maent yn hylifedig ac o dan straen.
Mae'r chilies yn ddaear ynghyd â'r hadau a'r tortillas wedi'u llosgi, maen nhw dan straen ac yn gymysg â'r sbeisys wedi'u ffrio o'r blaen a'r sbeisys. Rhowch weddill y menyn mewn caserol mawr a ffrio'r gymysgedd hon yno, ychwanegwch y tomatos a'r tomatos wedi'u melino a'u straenio, litr o broth lle cafodd y twrci ei goginio a gadewch iddo sesno am 20 munud, ychwanegu'r siocled, y mae siwgr, gweddill y cawl a'r dail afocado, yn berwi am o leiaf awr dros wres isel, gan ei droi'n aml fel nad yw'n glynu. Ychwanegwch y darnau twrci a'u berwi am 15 munud arall. Cyn ei weini, tynnwch y dail afocado.
CYFLWYNIAD
Mae'n cael ei weini yn yr un caserol man geni lle cafodd ei goginio, ynghyd â ffa wedi'u hail-lenwi, reis coch a thortillas cynnes.
