Cyn weithwyr y pyllau glo a wnaeth, yn ystod y Wladfa, fwyd stwffwl y corn brodorol, echel, echel y bwyd Zacatecan cyfredol. Arbedwch ef!
Roedd trigolion cyntaf Zacatecas yn byw yn bennaf ar ffrwythau a gwreiddiau ac ar gig yr anifeiliaid roeddent yn eu hela. Cyrhaeddodd fforwyr Sbaenaidd diweddarach i chwilio am aur ac arian, mwynau y daethon nhw o hyd iddyn nhw mewn symiau mawr, felly fe wnaethant benderfynu dod o hyd i nifer fawr o werthiannau mwyngloddio, gan gynnwys un Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas ar Ionawr 20, 1548. A O hynny ymlaen, roedd Zacatecas yn cael ei boblogi yn ei fwyafrif helaeth gan lowyr, hynny yw, pobl arw a gweithgar, a oedd yn gwneud corn, chili, tomato, ffa, quelites, twrcwn, atoles ac weithiau tamales, eu prif bwyd.
Oherwydd naws y diriogaeth a'r gweithgaredd mwyngloddio cynyddol, nid oedd llawer y gellid ei drin, felly daeth Zacatecas yn ganolfan fasnach bwysig gyda thaleithiau eraill. Yno, gwerthwyd halen, siwgr, moch, hyrddod, gwartheg, blawd gwenith, sbeisys, pysgod sych, corbys, gwygbys, reis, ac ati, a daeth y lle yn gam gorfodol i fasnachwyr, felly roedd y tafarndai hefyd yn amlhau, lle roedd blaswyr a seigiau a oedd eisoes yn ymgorffori elfennau rhanbarthol gyda chynhwysion newydd a ddygwyd o'r Hen Fyd yn cael eu gweini, fel empadadas picadillo, Ceistadillas, siliau wedi'u stwffio neu stiwiau a phibiaid blasus; I yfed dyfroedd croyw, gweini brandi ac, wrth gwrs, pwls o'r rhanbarth.
Yn 1864 cymerodd y Ffrancwyr Zacatecas ac aros yno am ddwy flynedd, gan fynd â'u harferion bwyd gyda nhw; Felly, cyflwynodd y goresgynwyr y prydau gastronomeg lleol a wnaed gyda menyn a hufen, almonau, prŵns, gwinoedd caerog, cnau coco, cnau pinwydd, ffrwythau wedi'u lapio a'u gorchuddio, cacennau a siocled llaeth.
Yn oes Porfirio Díaz, fe adferodd economi’r wladwriaeth ac ail-enwyd ransio gwartheg, gydag ef yn ymddangos ar fyrddau Zacatecan cig wedi’i goginio mewn amrywiol ffyrdd, ond wedi’i rostio’n arbennig ar siarcol neu ar y gril. Yn ddiweddarach, yn ystod y Chwyldro, ganwyd menywod tew gyda chili a menyn a ffa wedi'u stiwio, prydau a baratowyd gan yr “adelitas” gyda gofal am eu dynion.
Gan ychwanegu'r uchod i gyd, mae teuluoedd Zacatecan heddiw yn cadw yn eu ceginau rhyfeddol a'u hen lyfrau coginio wedi'u gwneud â llawer o gariad, ac maen nhw'n tynnu prydau regal y maen nhw'n eu rhannu gyda ffrindiau ac ymwelwyr bob dydd.
