Yn cael ei ystyried yn fwyd egsotig, mae pysgod yn hawdd ei goginio ac yn isel mewn calorïau. Yn dibynnu ar y rhanbarth o ble mae'n dod, mae'n cael ei faethu gan gynhwysion amrywiol sydd, o'u cyfuno, yn arwain at seigiau nodweddiadol.
O'r Aztecs roedd ganddo berthnasedd yn ei ddeiet, yn ogystal â chacennau corn, pupurau chili a ffa. Yn y gwaith Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), gan Bernardino Sahagún, disgrifir ymhelaethiad "caserolau" neu stiwiau wedi'u seilio ar chili, ynghyd â physgod neu gimychiaid.
Oherwydd estyniad daearyddol ac amrywiaeth hinsoddol Mecsico, mae rhanbarthau yn gwahaniaethu rhwng ei gastronomeg. Yn y parth gogleddol, mae penrhyn Baja California yn cael ei wahaniaethu gan ei seigiau morol. O Ensenada mae'n rhaid i chi roi cynnig ar gimwch arddull Puerto Nuevo, sy'n ddyledus i'w enw i'r ddinas a'i creodd. Hefyd y tacos pysgod, trwy'r abalone mewn saws wystrys i'r cawl crwban. Mae'r clam blasus wedi'i stwffio, pysgod cytew neu berdys, marlin wedi'i fygu, cregyn bylchog bara neu wystrys creigiau naturiol yn sefyll allan o La Paz.
YR ARDAL PACIFIG
Fe'i gwerthfawrogir am ei fwyd wedi'i seilio'n bennaf ar bysgod. Yn Sinaloa, mae ei fwyd yn cael ei wahaniaethu trwy gymysgu'r gogledd â'r môr, felly mae'r berdys a'r pysgod wedi'u malu yn cael eu geni; y ffeil gydag wystrys; siliau wedi'u stwffio â salad berdys a thacos berdys wedi'u grilio â chaws. Yn Colima, er nad yw ei fwyd yn un o'r rhai mwyaf adnabyddus, mae'n llawn rhinweddau a blas, lle mae seigiau fel ceviche o orymdaith Colima; y cawl michi (wedi'i baratoi gyda charp melyn neu snapper coch); y cawl bwyd môr a'r corgimychiaid wedi'u marinogi. Mae Nayarit yn un o'r lleoedd lle mae'r traddodiad cyn-Sbaenaidd yn dal i fod yn bresennol, nid yn unig wrth wneud masgiau, ond hefyd mewn bwyd. Yno, gallwch chi fwynhau cawl wystrys ac enchiladas, tamales berdys, pysgod zarandeado, tlaxtihuili neu stiw berdys, a rhaffau wystrys.
YN Y GULF ...
Yno mae'r bwyd nid yn unig yn gysylltiedig â'r dreftadaeth drefedigaethol, mae hefyd yn debyg iawn i fwyd y Caribî: bwyd môr, bananas a choconyt yw cynhwysion y seigiau sy'n cael eu cyflwyno ar fyrddau Tabasco, Tamaulipas a Veracruz. Er bod bwyd Tamaulipas yn cael ei nodweddu gan doriadau cyfoethog o gig, fel yng ngweddill y taleithiau gogleddol, yn ardal yr arfordir mae taquitos o guachinango, crancod wedi'u stwffio, sgwid yn ei inc, berdys gyda chayotes a tharpon wedi'i grilio. Mae Veracruz hefyd yn cyflwyno bwyd amrywiol iawn, ond ei ddysgl enwocaf yw'r pysgod cyfan wedi'i goginio â thomatos, olewydd, caprau, sbeisys melys a rhesins; mae octopws, sgwid, berdys, crancod mewn chilpachole yn seigiau eraill y gellir eu canfod yn helaeth yn y porthladd rhyfeddol hwn. Mae Tabasco yn adlewyrchiad o'r dŵr a'r pridd lle mae wedi'i leoli, mae ganddo fwyd amrywiol, wedi'i etifeddu gan y Mayans a'r Chontales; Mae ei stiwiau yn cynnwys barbeciw pysgod, draenog y môr yn null Tabasco, pejelagarto mewn chirmol, postyn pysgod, lle mae'r llysiau a'r ffrwythau lleol yn gymysg.
YN Y DE…
Mae Campeche, Quintana Roo ac Yucatán wedi diffinio eu gastronomeg eu hunain; Roedd diet amrywiol y Mayans, dyfodiad y Sbaenwyr a'r môr-ladron, yn cyfoethogi eu bwyd. Yn Campeche maen nhw'n manteisio ar fwyd môr i baratoi panuchos, empanadas, tamales, tacos a bara pysgod cŵn (maen nhw hefyd yn llenwi'r chili x'catic gyda physgod cŵn); mae'r berdys wedi'u coginio mewn cnau coco, naturiol, mewn pâté a gyda choctel. Yn Quintana Roo maent yn paratoi empanadas pysgod cŵn, ceviche malwod, cimwch menyn, hufen bwyd môr, sgwid Tulum a tikinxik, sef pysgodyn wedi'i bobi o dan y ddaear neu wedi'i baratoi ar y gril, wedi'i sesno â achiote.
MEWN MAETH ...
Yn llawn protein a fitamin B12, mae pysgod yn helpu'r system nerfol. Mae'r ïodin sydd ynddo yn helpu'r thyroid i wella. Mae ei fraster yn atal clefyd y galon, felly fe'ch cynghorir i'w fwyta unwaith yr wythnos. Mae asidau brasterog yn cynnwys sylwedd o'r enw Omega 3, sy'n lleihau'r risg o thrombosis ac yn helpu i wella llif y gwaed.
Mae manteision y bwyd hwn yn niferus, felly hefyd y prydau sy'n ei gynnwys. Mae Mecsico wedi ei wneud yn brif gynhwysyn ei gastronomeg, wedi'i baratoi mewn brothiau, tostiau, tamales neu saladau, mae'n rhan o draddodiad nad yw'n cael ei anghofio.
Golygydd Canllawiau Anhysbys Mecsico.
