Mae tarddiad cyn-Sbaenaidd tamales wedi'i gofnodi, yn enwedig gan Sahagún, sy'n cynnig llyfr ryseitiau go iawn amdano. Roedd gan lawer o'r tamales y mae'n eu traddodi gymeriad defodol ac mae'r rhai a oedd yn gysylltiedig â defodau angladd yn gyforiog, arfer a etifeddwyd hyd heddiw.
Mae'r offrymau sy'n dal i gael eu gwneud mewn trefi yn nhaleithiau Michoacán, Mecsico, Puebla, Dyffryn Mecsico a rhanbarthau eraill y wlad, yn cynnwys bwydydd amrywiol ac yn eu plith mae'r tamales yn sefyll allan.
Trwy tamale (sy'n dod o'r Nahuatl, caitei) rydym yn deall bwyd wedi'i seilio ar does toes, wedi'i lenwi â chynhwysion amrywiol, wedi'i lapio fel pecyn mewn dail llysiau, i'w goginio'n ddiweddarach.
Er bod y tamales mwyaf cyffredin ym Mecsico wedi'u lapio mewn deilen cob corn neu ddeilen banana mewn ardaloedd arfordirol a throfannol, mae yna hefyd amrywiaethau sydd wedi'u lapio mewn dail planhigion eraill: cyrs, chilaca, papatla a deilen cornfield. hynny yw, o'r planhigyn corn.
Y tamales dail cob mwyaf eang yw rhai gwyrdd (gyda saws tomato a chig porc), poblano man geni gyda chig twrci, losin pinc gyda rhesins a'r rhai ag ŷd tyner, sydd hefyd yn felys; Nawr mae'r rhai sydd â stribedi pupur poblano neu jalapeños gyda chaws yn cael eu hychwanegu at y rhestr.
Yn genre y rhai sydd wedi'u lapio mewn deilen banana, mae'r rhai Oaxacan gyda man geni negro a'r rhai arfordirol â saws tomato yn sefyll allan. Mewn gwahanol daleithiau yn yr ucheldiroedd, defnyddir tamales menyn niwtral i gyd-fynd â rhai stiw ac mae tamales ffa yn gyffredin mewn cymunedau gwerinol.
Mae'r bwydydd hyn fel arfer yn cael eu stemio, er bod rhai wedi'u coginio mewn pwll, fel barbeciw, neu yn y popty.
Er y gellid ysgrifennu gwyddoniadur am tamales oherwydd eu hamrywiaeth enfawr, mae'r rhestr hon o'r rhai mwyaf rhagorol yn werth nawr. Yn Aguascalientes maent yn gwneud tamales ffa gyda sleisys, pîn-afal gyda rompope, pîn-afal gyda biznaga a losin, wedi'u gwneud o gnau daear. Yn Baja California mae rhai tamales o Güemes, gyda chig porc a chyw iâr, olewydd, rhesins ac olew olewydd.
Yn Campeche maent yn paratoi tamale gyda saws chili guajillo soffistigedig, achiote, tomato, garlleg, nionyn a sbeisys; Mae ei lenwad yn cynnwys, yn ychwanegol at y toes a'r cig porc, olewydd, caprau, rhesins ac almonau. Maen nhw'n eu gwneud yn debyg ar arfordir Chiapas, gan ychwanegu moron a thatws wedi'u torri, pys, pupurau ac wyau wedi'u berwi.
Yn Coahuila a thaleithiau gogleddol eraill, maent yn defnyddio tamales dail cob bach iawn, sydd fel arfer yn cael eu llenwi â chig wedi'i falu a saws chili sych; tuag at ranbarth Lagunera maent yn gwneud tamales sbigoglys; yn Colima, y tamales regal gydag asennau reis a phorc.
