Sawl gwaith rydyn ni wedi clywed yr ymadrodd: "Yn y Gogledd, dim ond cig eidion rhost rydych chi'n ei fwyta"? Am gamgymeriad mawr! Mae yna seigiau blasus diddiwedd, a dyma yw'r achos yn Coahuila.
Mae'n ddigon gofyn i berson o Coahuila a yw'n gwybod am unrhyw seigiau traddodiadol da o'i dalaith, fel eu bod o leiaf yn sôn am ddau eu bod yn bwyta neu'n bwyta gartref, neu yng nghartref eu mam-gu, modryb neu fam-fam.
Mae'r tamales, yr empanadas (fel y rhai o Santa Rita), yr enchiladas gwyrdd, coch, man geni, y Ceistadillas blasus wedi'u gwneud â tortilla blawd ac wedi'u stwffio â chawsiau blasus rhanbarth y morlyn a chorizo o'r radd flaenaf, mae'r stiwiau a wnaed yn enwog gyda gwahanol chilies a chigoedd. Wrth gwrs rydym hefyd yn dod o hyd i'r plentyn yn ei holl ffurfiau, o rost i saws. Mae'r toriadau o gig yn dda iawn, gan fod rhanbarth Lagunera yn cynhyrchu'r cigoedd gorau yn y wlad.
Oherwydd faint o laeth, cnau, a ffrwythau fel ffigys, afalau, ac eirin gwlanog sy'n cael eu cynhyrchu mewn gwahanol rannau o'r wladwriaeth, mae'r losin a geir yn Coahuila yn unigryw; Os ydych chi erioed wedi rhoi cynnig ar gaws ffigys gyda chnau Ffrengig, rysáit unigryw gan Doña Goyita de Parras, ni fyddwch yn ei anghofio. A beth am siop candy hyfryd Tres Rosas de Saltillo! Mae yna lawer o amrywiaethau gyda chnau pinwydd, losin llaeth, a rholiau cwins wedi'u llenwi â ffrwythau a chnau. Hefyd yn flasus yw'r bara pwlsaidd gyda'i flas melys sy'n cyd-fynd yn dda â seigiau hallt ac yn regal Campechanitas.
Ac yn olaf, ni allaf fethu â sôn am winoedd rhyngwladol enwog rhanbarth Parras, lle mae Casa Madero, cynhyrchydd gwinoedd rhagorol fel Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; neu’r Cabernet Sauvignon Casa Grande 01 ’Casa Madero.
Taquitos Laguneros
I 8 o Bobl
Cynhwysion
• 24 tortillas blawd
Llenwi
• 4 llwy fwrdd o olew corn
• 1 nionyn mawr, wedi'i dorri'n bluen
• 8 pupur poblano, wedi'u rhostio, eu plicio, eu dadorchuddio a'u sleisio
Saws
• ½ cilo o domatos
• 1 nionyn wedi'i dorri'n ddarnau
• 1 llwy de o siwgr
• Halen a phupur i flasu
I ddiweddu
• 1 cwpan o hufen
• 250 gram o gaws ffres wedi'i gratio
Paratoi
Mae'r tortillas yn cael eu cynhesu, eu llenwi â'r sleisys, hanner y saws a hanner y caws wedi'i gratio, ei lapio fel tacos a'i roi mewn plât anhydrin. Maen nhw'n cael eu batio gyda gweddill y saws, yna'r hufen ac i orffen gweddill y caws wedi'i gratio.
Y sleisys: Mae'r olew yn cael ei gynhesu mewn padell ffrio, mae'r sleisys a'r nionyn yn cael eu hychwanegu a'u gadael nes bod y winwnsyn wedi'i goginio.
Y saws: Mae'r tomato wedi'i goginio mewn sosban, gyda'r winwnsyn, siwgr, halen, pupur ac ychydig o ddŵr, nes bod popeth yn feddal iawn. Mae'n cael ei dynnu o'r tân, gadewch iddo oeri ychydig, yn hylif ac yn straen.
Rysáit hawdd
Yn lle gwneud y saws gallwch ddefnyddio 1 can o biwrî tomato wedi'i sesno o 580 g.
Ffynhonnell: Anhysbys Mecsico Rhif 364 / Mehefin 2007
