Unigryw, nodweddiadol, suddlon, poeth, gyda halen, wedi'i dostio, mewn taco, al pastor, mewn Ceistadilla, chilaquil, sope, mewn cawl, â llaw, comal, glas, gwyn, melyn, braster, tenau, bach, mawr, la Tortilla Mecsicanaidd yw'r symbol a'r traddodiad hynaf o ddiwylliant coginiol ein gwlad.
Wedi'i garu gan Fecsicaniaid waeth beth fo'r dosbarth cymdeithasol y mae'n perthyn iddo, mae'r tortilla yn cael ei fwyta bob dydd fel ein bara, ar ei ben ei hun neu yn y ffyrdd lluosog a chyfoethog o'i gyflwyno; Yn cyd-fynd â lliwiau ac aroglau bwyd Mecsico egsotig, y tortilla, gyda'i symlrwydd digamsyniol, yw prif gymeriad y llestri, ac ynghyd â tequila a chili, yr arwydd coginiol sy'n cynrychioli Mecsicanaidd.
Ond pryd, ble a sut y ganwyd y tortilla? Mae ei darddiad mor hen fel nad yw ei darddiad yn hysbys yn gywir. Fodd bynnag, gwyddom fod hanes cyn-Sbaenaidd yn gysylltiedig ag ŷd ac mewn rhai chwedlau a chwedlau rydym yn dod o hyd i gyfeiriadau gwahanol at hyn.
Yn nhalaith Chalco dywedir i'r duwiau ddisgyn o'r nefoedd i ogof, lle cysgodd Piltzintecutli gyda Xochiquétzal; o'r undeb hwnnw y ganwyd Tzentéotl, duw'r ŷd, a aeth o dan y ddaear a rhoi hadau eraill yn eu tro; o'i wallt daeth cotwm, o'i fysedd y datws melys ac o'i ewinedd fath arall o ŷd. Am hyn, dywedodd mai duw oedd yr anwylaf oll ac fe wnaethant ei alw'n "arglwydd annwyl."
Ffordd arall i fynd at y tarddiad yw dadansoddi ei berthynas â Tlaxcala, y mae ei enw'n golygu "man y tortilla corn."
Nid trwy hap a damwain y mae Palas Tlaxcala y Llywodraeth yn ein croesawu â phaentiadau murlun y mae ei hanes yn cael ei gynrychioli trwy ŷd. A allem ni ddyfalu bod tarddiad y tortilla yn y rhanbarth hwn?
I geisio dehongli'r dirgelwch, aethon ni i chwilio am y meistr Desiderio Hernández Xochitiotzin, murluniwr a chroniclydd hoffus o Tlaxcala.
Roedd y Meistr Xochitiotzin o flaen ei furluniau, yn rhoi sgwrs. Wedi'i wisgo yn null Diego Rivera, yn fyr, gyda chroen brown a chyda'i nodweddion cynhenid hynafol, fe wnaeth ein hatgoffa o ddarn o hanes sy'n mynnu goroesi.
"Mae tarddiad y tortilla yn hen iawn - mae'r athro'n dweud wrthym ni - ac mae'n amhosib dweud ym mha le y cafodd ei ddyfeisio, gan fod y tortilla i'w gael hefyd yn Nyffryn Mecsico, Toluca a Michoacán."
Beth mae gwreiddiau ieithyddol Tlaxcala yn ei olygu i ni felly?
“Cafodd Tlaxcala ei alw felly oherwydd ei fod wedi’i leoli mewn man arbennig iawn: ar yr ochr ddwyreiniol mae mynyddoedd Malitzin neu Malinche. Mae'r haul yn codi yno ac yn machlud yn y gorllewin, ar fryn Tláloc. Ac yn union wrth i'r haul deithio, felly hefyd y glaw. Nodweddir yr ardal gan blannu da iawn; dyna pam yr enw Tierra de Maíz. Mae archeolegwyr wedi dod o hyd iddo yn ddeg neu un ar ddeg mil o flynyddoedd oed, ond nid hwn yw'r unig le, mae yna sawl un ”.
Mae'r symbolaeth a fynegir ym murluniau'r meistr Desiderio, a baentiwyd ar y bwâu wrth fynedfa tŷ'r Palas - 16eg ganrif, lle'r oedd Hernán Cortés yn byw - yn siarad â ni am arwyddocâd cryf corn yn y byd cyn-Sbaenaidd. Mae'r athro'n ei syntheseiddio fel hyn: “Corn yw'r haul oherwydd bod bywyd yn dod ohono. Yn ôl y chwedl, aeth Quetzalcóatl i lawr i Mictlán, man y meirw, ac yno cymerodd rai esgyrn dyn a dynes ac aeth i weld y dduwies Coatlicue. Corn daear y dduwies a hefyd esgyrn daear, ac o'r past hwnnw creodd Quetzalcóatl ddynion. Dyna pam mai corn yw eu prif fwyd ”.
Mae murluniau'r meistr Xochitiotzin yn adrodd gyda dychymyg medrus hanes Tlaxcala trwy ŷd a maguey, y ddau blanhigyn sylfaenol ar gyfer datblygiad diwylliannol y bobloedd hyn: yr Teochichimecas Texcaltecas hynafol, arglwyddi'r Texcales, pan ddaethant yn dyfwyr corn gwych. Rhoesant enw Tlaxcallan i'w mamwlad, hynny yw, tir y Tlaxcallis neu dir yr ŷd.
Nid yw ein chwiliad am darddiad y tortilla yn gorffen yma, ac yn y nos rydym yn mynd i Ixtenco, tref Otomí yn Tlaxcala sy'n ymddangos o flaen ein llygaid fel ysbryd, gyda'i strydoedd hir a anghyfannedd.
Mae Mrs. Josefa Gabi de Melchor, sy'n adnabyddus ledled Tlaxcala am ei brodwaith cain, yn aros amdanom yn ei thŷ. Yn bedwar ugain oed, mae Doña Gabi yn malu ei ŷd â grym ar y metate, mae'r comal eisoes wedi'i oleuo ac mae'r mwg yn tywyllu'r ystafell hyd yn oed yn fwy, mae'n oer iawn ac mae arogl llosgi coed yn ein croesawu gyda'i gynhesrwydd. Mae'n dweud wrthym heb ofyn dim hyd yn oed. Byddwn yn eu malu ac yn gwneud eu sglodion tortilla. Yn ddiweddarach cychwynnodd y felin, ac roedd gan un o fy mrodyr yng nghyfraith un. Un diwrnod mae'n dweud wrthyf: "Beth ydych chi'n ei wneud yno, fenyw, rydych chi'n mynd i orffen eich metate" ". Mewn ffordd draddodiadol, yn nhŷ Doña Gabi a Don Guadalupe Melchor, ei gŵr, mae ŷd yn cael ei blannu; caiff ei storio yn y cuexcomate a'i adael i sychu, i'w silffio'n ddiweddarach. Pan ofynnwyd iddi a ddyfeisiwyd y tortilla yn Tlaxcala, mae'r fenyw yn ateb: “Na, fe ddechreuodd yma, oherwydd sefydlwyd Ixtenco cyn Tlaxcala. Mae pobl yn dweud unrhyw beth, ond chwedl y dref yw hynny. Y peth drwg yw nad oes unrhyw un eisiau malu mwyach, maen nhw wedi arfer prynu. Ydych chi eisiau mwy o halen yn eich tortilla? ”. Tra ei fod yn siarad â ni, rydyn ni'n bwyta rhai tortillas ychydig oddi ar y comal. Fe wnaethon ni wylio Dona Gabi yn gweithio gyda'r rhythm nodweddiadol hwnnw, ac yn ymddangos yn ddiflino, o falu ar y metate. "Edrychwch, dyna sut mae'n malu." Ynni pur, dwi'n meddwl. Ac a yw'n flinedig iawn gwneud tortillas? "I'r rhai sydd eisoes yn gwybod sut i falu, na."
Mae'r noson yn mynd heibio yn dawel, gan wybod rhwng distawrwydd hir ran anghofiedig o Fecsico, realiti gwledig sy'n dal yn fyw diolch i gof llafar y bobloedd a'u traddodiadau. Mae'r cof am arogleuon mwg a nixtamal yn aros gyda ni, y dwylo cryf ar y metate a ffigwr cynhenid yr Otomí. Yn y bore, mae'r caeau corn yn disgleirio o dan awyr las Tlaxcala, sydd, ynghyd â llosgfynydd La Malintzin, yn ein diswyddo o wlad dragwyddol yr haul corn.
Ffynhonnell: Anhysbys Mecsico Rhif 298 / Rhagfyr 2001
