Maen nhw'n dweud bod pwlque o Apan, yn ôl yn y 1920au, eisoes yn draddodiad. Roedd y trên yn cyrraedd Dinas Mecsico bob bore gyda phwlque ffres a oedd yn cael ei weini wrth y byrddau gorau yng nghymdeithas Porfirian, yn union fel yng nghefn gwlad, pan oedd y menywod yn cario'r "itacate", gyda jwg fach o'r ddiod ewfforig hon bob amser. .
Gan geisio dod o hyd i darddiad y ddiod genedlaethol hon, af i galon ei ymhelaethiad traddodiadol: Apan. Er mawr syndod i mi, mae'r hyn sy'n weddill o ystadau mawr y rhanbarth wedi cael ei blymio i dawelwch ac anactifedd ers blynyddoedd lawer. Mae'r planhigfeydd maguey mawr wedi diflannu a dim ond i gyfyngu ar y caeau haidd sydd wedi eu disodli y defnyddir y planhigion bonheddig hyn. Bellach dim ond mewn symiau bach y mae pwls yn cael ei gynhyrchu i'w fwyta'n lleol!
Wrth ofyn o gwmpas yma ac acw, rydw i'n rhedeg i mewn i Valentín Rosas, cyn-tlachiquero, cyfeillgar a cellwair, sy'n penderfynu mynd gyda mi a bod yn dywysydd i mi. Wedi fy nghalonogi gan fy narganfyddiadau yn Apan, rydw i'n mynd i dref Santa Rosa, lle mae Gabriela Vázquez yn argymell ein bod ni'n edrych am Don Pazcasio Gutiérrez: "Mae'r dyn hwnnw'n gwybod!" - Mae'n ein hegluro.
Pan gyrhaeddwn dŷ Mr Gutiérrez, maent yn ein harwain at y tanc dŵr ac o'i gefndir tywyll yn dod i'r amlwg ffigur caredig dyn cryf yn ei saithdegau. Rwy'n gwneud sylwadau ar fy mwriad i wybod popeth "byw" sy'n gysylltiedig â phwlque. Heb ragor o wybodaeth, mae'n cytuno i'n helpu ac yn ffarwelio â “Welwn ni chi yfory! Ar ôl i'r haul godi, rydyn ni'n mynd i'r mynyddoedd! " Dywed ei eiriau wrthyf nad mater o frwyn yw hyn yn mynd i grafu.
Drannoeth, tua 8 y bore, gadawsom am y mynyddoedd ar gyflymder tawel iawn. "Os nad oes brwyn, mae pulque yn aros amdanaf yno!" - Dywedodd wrthyf pan oeddwn am ruthro'r “Avocado”, ei asyn braf.
“Pan oeddwn i’n blentyn,” meddai Don Pazcasio, “roedd Apan yn rhywbeth arall. Gorchuddiodd y magueys yr holl dir. Roedd y mwyafrif ohonyn nhw'n gweithio ar yr ystadau mawr. Ddwywaith y dydd roedd y tlachiqueros yn crafu ac yn echdynnu'r medd gyda'r acocotau (gourds) ac yn mynd â'r cnau castan wedi'u llenwi i'r tinacales a allai ddal hyd at 1,000 litr.
“Rhan bwysig o’r broses - yn parhau Don Pazcasio - yw ychwanegu’r had (xnaxtli) neu’r pwls aeddfed y mae’r eplesiad yn dechrau gyda nhw. Ynddo'i hun, mae'r broses o wneud pwls yn syml iawn ond mae'n llawn ofergoeliaeth. Roedd y tinacal yn cael ei ystyried yn lle lled-gysegredig, ac ar y dechrau, dywedwyd gweddïau. Ni allech wisgo het, ni dderbyniwyd unrhyw ddieithriaid na menywod ac ni ddylid dweud unrhyw eiriau drwg, oherwydd gallai hyn oll ddifetha'r pwlque ”.
O'r diwedd fe ddaethon ni o hyd i faguey y gwnaethon nhw gymryd medd inni ei flasu. Roeddwn i'n ei chael hi'n flasus! Fe wnaeth Don Pazcasio yn glir i mi y ceir pwls o eplesu medd, tra bod mezcal a tequila ar gael o ddistylliad yr un medd.
"O saith i 10 oed, mae'r maguey yn cyrraedd ei aeddfedrwydd, ac o'r canol, fel artisiog enfawr sy'n dechrau chwyddo, mae coesyn mawr o flodyn sengl yn dechrau tyfu," mae Don Pazcasio yn parhau i'n dogfennu. Cyn iddo flodeuo, caiff y planhigyn ei ysbaddu trwy dorri’r coesyn i ffwrdd sy’n datgelu’r ‘pîn-afal’ y mae agoriad o ryw ddeg ar hugain neu hanner cant centimetr ohono yn cael ei wneud i echdynnu’r medd. Gall pob planhigyn gynhyrchu rhwng pump a chwe litr y dydd. Rhaid casglu'r sudd ddwywaith y dydd er mwyn osgoi eplesu, ac i amddiffyn y planhigyn rhag pryfed a phridd, mae rhai dail yn cael eu plygu dros yr agoriad, gan eu gwehyddu â drain. Ar ôl pedwar neu chwe mis mae'r planhigyn, sydd eisoes wedi cynhyrchu llawer litr o medd, yn colli ei hanfod ac yn sychu.
“Mae pwls yn llaethog, ychydig yn frothy a sur ac mae ganddo fwy o alcohol na chwrw, ond llai na gwin. Gan ei fod yn llawn fitaminau, mwynau ac asidau amino, maen nhw'n dweud ei fod ddim ond un radd yn brin o broth cyw iâr! Mae ffrwythau wedi'u malu yn cael eu hychwanegu at y pwls 'wedi'i halltu', sy'n gwella ei flas yn fawr ac yn ei wneud hyd yn oed yn fwy maethlon. "
Mae yna sawl tystiolaeth hanesyddol o yfed y ddiod hon, yn eu plith rhai hieroglyffau Maya a murlun ym Pyramid Mawr Cholula, yn Puebla, lle gwelir grŵp o yfwyr pwls hapus. Y gwir yw bod bron pob un o ddiwylliannau Mecsico wedi ei ddefnyddio a gwnaeth rhai hynny am bron i ddwy fil o flynyddoedd. Credai rhai fod y dduwies Mayahuel wedi mynd i ganol y maguey ac roedd gadael i'w gwaed lifo ynghyd â sudd y planhigyn yn creu pwls. Mae eraill yn honni bod Papantzin, uchelwr o Toltec, wedi darganfod y ffordd i echdynnu’r medd ac wedi anfon offrwm o’r sudd melys hwn i’w ferch Xóchitl i’r Brenin Tecpancaltzin, a gafodd ei swyno gymaint gan elifiant y ddiod, nes iddo ei phriodi. Dywed eraill mai oposswm oedd yr un a ddarganfuodd bwlque ac a drodd allan i fod y meddwyn cyntaf!
Roedd Pulque yn feddw gan uchelwyr ac offeiriaid i ddathlu buddugoliaethau mawr neu ar wyliau crefyddol arbennig. Cyfyngwyd ei ddefnydd yn unig i'r henoed, menywod sy'n llaetha, llywodraethwyr ac offeiriaid, ond i'r bobl mewn dathliadau penodol yn unig.
Ar ôl y goncwest nid oedd deddfau mwyach yn rheoli'r defnydd o bwlque, a hyd at 1672 y dechreuodd llywodraeth y ficeroyalty ei reoleiddio.
Gan ddechrau yn y 1920au, ceisiodd y llywodraeth ddileu pwls. Yn ystod arlywyddiaeth Lázaro Cárdenas bu ymgyrchoedd gwrth-alcoholig a geisiodd ei atal yn llwyr.
"Heddiw nid jôc yw hon bellach," meddai Don Pazcasio. Bellach mae cnau castan ac acocotau wedi'u gwneud o wydr ffibr, ac mae yna rai sydd eisiau anfon pwls tun! I wladwriaethau unedig. Maen nhw'n dweud eu bod nhw'n ei alw'n ‘neithdar o Apan’, ond y gwir yw ei fod yn blasu fel popeth, heblaw pulque! Weithiau mae twristiaid am roi cynnig arni, ond mae'n anodd iawn iddynt ddod o hyd i un o ansawdd da. Mae'r diwydiant pwls yn diflannu! Rwy'n dymuno i'r llywodraeth wneud rhywbeth fel y byddai pulque, diod o'r fath ansawdd, yn adennill ei boblogrwydd ac yn cael y ffyniant sydd gan tequila heddiw ledled y byd. Mae'r maguey fel gwraidd ein tir a'r pwlque ei waed, gwaed a ddylai barhau i'n bwydo. "
