Rydyn ni'n cyflwyno'r amrywiaeth fawr o fwyd nodweddiadol o Campeche, talaith sydd wedi'i lleoli yn ne-ddwyrain Gweriniaeth Mecsico sydd â phersonoliaeth gastronomig wedi'i diffinio'n dda: mae pob dysgl, sy'n fwy na swm sawl cynhwysyn, yn greadigaeth. Mwynhewch nhw!
Mae gan brifddinas Campeche arferion unigryw. Gan ganu, bron yn uchel, mae'r gwerthwyr yn hysbysebu eu nwyddau trwy'r strydoedd fel creision tref dilys ac felly'n cynnig eu byrbrydau blasus, tortillas, dyfroedd croyw a hufen iâ am y gwres. Y cludwyr dŵr cyfeillgar sy'n dal i gerdded strydoedd y ddinas yn gwerthu dŵr ffres am y gwres. Arferiad arall, mewn rhai cartrefi Folksy, yw bod yr un saig yn cael ei baratoi bob dydd o'r wythnos. Er enghraifft, ar ddydd Llun maen nhw'n pwdu; Stêc Casserole ar ddydd Iau a physgod ffres ar ddydd Gwener. Nos Sadwrn mae'r chocolomo (stiw cig ac arennau) yn cael ei fwyta, i gyd diolch i'r ffaith i ddyn y tŷ fynd i'r farchnad yn y bore. Ac yn Campeche mae'n arferol i ddynion fynd i'r farchnad oherwydd, ar adeg y môr-ladron, roedd menywod yn aros gartref. Heddiw mae'r ffaith hon eisoes wedi dod yn draddodiad.
Mae'r Campechanos yn lletygar iawn, mae'n arferol bod ymweld â'r tŷ yn Campeche o'r bwyd o'r radd flaenaf, a bod y gwesteion yn derbyn prydau toreithiog a gogoneddus i'w gwesteion.
Mae talaith Campeche yn enwog am ei fwyd wedi'i fireinio ac am ansawdd uchel ei ddeunyddiau crai. Eithr prydau nodweddiadol o'r penrhyn, mae gan ei drigolion amrywiaeth fawr o gynhyrchion môr: o bysgod cŵn maen nhw'n gwneud panuchos, empanadas, tamales, tacos a'r bara pysgod cŵn enwog; gall un flasu'r pámpano picl blasus i'r berdys cnau coco, naturiol, neu'r pysgod a'r pysgod cregyn mewn pâté mewn coctels ac mewn llu o seigiau poeth.
Mae'r chilexcatic, sy'n nodweddiadol o'r rhanbarth, wedi'i stwffio â physgod cŵn a'i hindreulio. O'r crancod, maen nhw'n bwyta'r coesau'n oer, gyda gwahanol orchuddion a'r papaché yn unigryw o ran ei flas ac sy'n tyfu yn y mangrofau, y smedregal, y pelydr, y sierra, yr octopws, y sgwid a physgod di-ri a bwyd môr.
Ymhlith y seigiau nodweddiadol nad ydyn nhw'n dod o'r môr, mae'r tamales o flawd dan straen, wedi'u stwffio â briwgig porc neu gig ceiliog capon gyda saws achiote, y pibinal, y tortillas corn newydd, y ffa gyda phorc, cig carw mewn pib (o dan y ddaear), dŵr horchata, twrci wedi'i biclo, panetelas, bara du ac, wrth gwrs, campechanas, teisennau pwff bara melys neu, wel, y ddiod feddwol honno sy'n bleser ei chymryd mewn diwrnod o wres.
Un o hoff ddiodydd Campeche ac na ddylai'r rhai sy'n mynd roi'r gorau i yfed yw eltanchuacá, cymysgedd o ŷd a choco sydd wedi bod yn feddw ers y cyfnod cyn-Sbaenaidd. Gastronomeg Campeche, gan ei fod yn unigryw ac nid yn unig oherwydd amrywiaeth ei gynhwysion, ond hefyd oherwydd sensitifrwydd ei gogyddion.
Gwnaethom restr ichi o seigiau nodweddiadol y wladwriaeth:
Trotters cranc: Wedi'i goginio nes cael lliw coch tanbaid, gellir dod â salad ffres a lemwn i grafangau'r cramenogion hwn i wella ei flas.
Cacen ham pigog: Mae'r danteithfwyd hwn yn cynnwys dwy dorth sy'n cofleidio sleisen o gaws o'r Iseldiroedd a darn o ham porc, sydd wedi'i sesno â phupur, sieri, sinamon ac ewin. Mae pob un o'r uchod, wedi'i bobi.
Berdys cnau coco: Mae'r dysgl hon yn cyfuno'r gorau o'r môr a gwlad Campeche. Mae'r berdys wedi'u barau â choconyt wedi'i gratio a'i weini â sawsiau mango melys a sur neu tamarind.
Bara pysgod cŵn: Peidiwch â gadael i'w enw wneud i chi feddwl am wenith: mae bara pysgod cŵn yn cael ei wneud gyda sawl haen o tortilla corn, ac ychwanegir ffa dan straen, afocado a chig pysgod cŵn, pob un wedi'i ymdrochi mewn saws tomato a habanero.
Chocolomo: Mae'n broth trwchus wedi'i wneud gyda tenderloin cig eidion ac offal. Mae wedi'i sesno â choriander ac ychydig o waywffon.
