Mae yna awduron sy'n cadarnhau mai Don Vasco de Quiroga ei hun, esgob a chymwynaswr cyntaf y bobl Purépecha a orchfygwyd yn ddiweddar, a ddigwyddodd iddo ad-drefnu'r cynhyrchiad yn y rhanbarth i Tingüindín y gweithgaredd becws cwbl newydd, gan fod gwenith yn gnwd a dyfwyd yn ddiweddar. a gyflwynwyd yn America.
Ond, beth bynnag, mae'r celf becws hon wedi bod â lle arbennig iawn ym mhalasau pobl y rhanbarth ers amser maith. Ar ddiwedd y 19eg ganrif, roedd y masnachwyr muleteer yn cario darnau o'r hyn a elwid yn fara pwls (oherwydd bod hufen y ddiod hon yn cael ei defnyddio yn lle burum) wedi'i lapio mewn dail coesyn, i leoedd cymharol anghysbell. Y dyddiau hyn nid yw pethau mor wahanol, heblaw mai weithiau'r teithwyr eu hunain sydd, nid mewn mul ond mewn car, yn manteisio ar eu taith trwy'r lle i gymryd yr hyfrydwch hwn.
EICH PROSES
Sut mae'r bara hwn yn cael ei wneud Beth yw'r cynhwysion sy'n cael eu cyfuno yn unrhyw un o'i dri math: cemas aromatig, aguácatas blewog neu empanadas blasus wedi'u stwffio â chilacayote?
Mae'r broses yn cychwyn y prynhawn cyn pobi. Mewn cymysgwyr trydan mawr, mae blawd yn gymysg â siwgr, halen, dŵr, burum a byrhau llysiau i ffurfio'r toes sylfaen, a fydd, ynghyd â chynhwysion eraill, yn ffurfio'r gwahanol ddarnau o fara. Gadewir i'r toes hwn orffwys dros nos mewn cafn pren.
Yr un nad yw'n gorffwys cymaint yw'r pobydd, oherwydd am dri o'r bore mae'n rhaid iddo oleuo'r pren derw sydd y tu mewn i ffwrn draddodiadol, siâp crwn ac wedi'i wneud o frics, gyda sylfaen deils y mae twll ynddo. sgwâr o sment wedi'i lenwi â charreg o darddiad folcanig o'r enw "ymbarél". Mae'r ffyrnau hyn, gan mwyaf, wedi'u lleoli y tu mewn i'r tŷ.
Am chwech y bore mae'r broses yn ailddechrau. Mae cynorthwywyr pobydd yn dechrau torri a phwyso dognau o does, gan ychwanegu rhai cynhwysion ychwanegol. Yn achos cemas, defnyddir y màs sylfaen trwy ychwanegu sinamon powdr ac ychydig mwy o siwgr. Mae Aguácata yn fara sy'n cyfuno'r toes sylfaen mewn haenau ac un arall wedi'i baratoi â granillo (deilliad o wenith) a piloncillo. Ac mae'r toes ar gyfer yr empanadas yn cael ei ychwanegu medd a mwy o siwgr.
Ar ôl i'r cynhwysion hyn gael eu hychwanegu, mae'r dognau'n cael eu cywasgu trwy eu taro yn erbyn arwyneb, eu iro fel nad ydyn nhw'n glynu at ei gilydd ac yn olaf maen nhw'n cael eu gwastatáu â rholer. Ond yn gyntaf mae'r rhan uchaf wedi'i haddurno â thoes gwahanol, yn enwedig chewy ac nid yw hynny'n chwalu yn y gwres.
Yn y cyfamser, mae'r pobydd yn cynhesu byrddau rhwng y siambrau a fydd yn darparu ar gyfer y darnau. Pan roddir bara amrwd arnyn nhw, mae'r burum yn dechrau gweithredu'n araf, gan godi'r toes. Tynnwch y siambrau gyda rhaw a gorchuddiwch geg y popty gyda darnau o ffoil i gadw'r tymheredd.
Gadewir i'r bara orffwys am oddeutu dwy awr, ac ar ôl hynny mae'r popty yn dechrau "ymladd", gan fewnosod darn i weld a yw'r tymheredd eisoes yn ddigonol. Os daw allan wedi'i losgi, mae'n rhaid i chi aros ychydig yn hirach.
Yn olaf, rhoddir tri i bedwar darn ar wyneb rhaw â llaw hir.
Mae'r empanadas yn cael eu pobi gyntaf. Gwneir trydylliadau bach ym mhob darn i atal y bara rhag cynhesu oherwydd gwres. Mae'r bara amrwd yn cael ei ddyddodi ar lawr y popty. Mae'r llawdriniaeth hon yn cael ei hailadrodd nes bod y popty yn llawn. Mae'r troad nesaf ar gyfer yr aguácatas, bara sydd wedi'u gwneud o ddau fath o does ac sy'n siâp triongl. Ar gyfer y diwedd mae'r cemas ar ôl, danteithion crwn gyda blas sinamon.
Mae pob haen o fara yn cael ei bobi am oddeutu tri munud, pan fydd tymheredd y popty tua 200 ° C. Ond gall aros yno am hyd at ugain munud tuag at y diwedd, pan fydd y tymheredd wedi gostwng i 125 ° Celsius.
Ar ôl i'r darnau gael eu tynnu, mae'r lludw yn cael ei sychu â lliain a'i orchuddio â haenen ysgafn o lard, sy'n rhoi gorffeniad sgleiniog iddynt ac yn eu hamddiffyn rhag lleithder. Gall bara Tingüindín da bara hyd at 20 diwrnod yn feddal ac mewn cyflwr da.
Cyn bo hir, bydd y bara hwn ar werth mewn standiau bach ar ochr y ffordd. Ond mae'n werth mynd i'r dref a chwilio am y poptai lle byddwch chi'n dod o hyd i'r amrywiaeth fwyaf.
Gellir gwneud bara hefyd yn benodol ar gyfer priodasau, bedyddiadau a digwyddiadau eraill, gan ei fod yn rhan bwysig iawn o ddefodau Purépecha. Mae un awdur hyd yn oed yn crybwyll bod y bara wedi'i ddefnyddio yn seremoni cais y briodferch. Gwahoddwyd pwy bynnag a dderbyniodd dorth. Ar yr achlysuron hyn, gofynnir i'r pobydd ychwanegu cynhwysion ychwanegol fel rheol: siocled powdr, chongos Zamorano, hufen, llaeth cyddwys neu cajeta, i roi cyffyrddiad mwy arbennig.
