Yn gyntaf y gwin yn oes y trefedigaethau, yn ddiweddarach y cwrw, ychydig ar ôl i gynhyrchiant cenedlaethol y ddau ddiod dyfu nes iddo ddod yn rhan sylweddol o'n heconomi.
Ynglŷn â Gwin
Yn ystod blynyddoedd cyntaf y Wladfa, plannwyd yr holl winllannoedd a ffynnodd ac sy'n dal i fodoli yng nghanol y wlad a llawer o California. Ar ôl darganfod bodolaeth straen gwyllt, aeth y gorchfygwyr cyntaf ymlaen i impio a phlannu planhigion newydd. Yn 1612, er mwyn amddiffyn yr economi fetropolitan, gwaharddwyd plannu gwinwydd, bridio pryfed genwair sidan, cynhyrchu cynfasau mân a llawer o gynhyrchion eraill. Yn ddiweddarach, hefyd mewnforio gwinoedd o Periw a Chile. Cyn hynny, roedd Francisco de Urdiñola eisoes wedi ffurfio ei gwindy cyntaf ar ystâd Santa María de las Parras. Yn arfbais Querétaro sy'n dyddio o 1660, gallwn weld rhai gwinllannoedd.
Ar ôl Annibyniaeth, addaswyd rheoliadau i amddiffyn cynhyrchu domestig, a threthwyd mewnforion gwinoedd a gwirodydd yn drwm. Roedd Humboldt, ychydig flynyddoedd ynghynt, wedi canmol gwinllannoedd Paso del Norte a’r Taleithiau Mewnol yn arbennig: roeddent yn ffynnu, ac er gwaethaf anhrefn cyffredinol yr amser, fe wnaethant gynyddu.
Yn ystod y Porfiriato tyfodd y defnydd o winoedd, oherwydd yn ogystal â chael eu derbyn yn eang gan Coahuila a San Luis, cynyddodd eu mewnforio. Ar ddiwedd y 19eg a dechrau'r 20fed ganrif, defnyddiwyd 81% o gynhyrchu grawnwin i wneud gwin ac roedd 11% yn cael ei fwyta fel ffrwythau; Flynyddoedd o'r blaen, roedd hyd at 24% i fod i gynhyrchu gwirodydd, ond roedd ffyniant y blynyddoedd hyn yn caniatáu i ddosbarthiadau defnyddwyr brandi neu cognac ei flasu dim ond os oedd yn dod o Ffrainc.
Ers yr amseroedd mwyaf anghysbell mae gwinllannoedd Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato a San Luis Potosí wedi bod yn enwog. Lle bynnag roedd yr hinsawdd yn ffafriol, roedd y cenhadon bob amser yn hau dros y gwledydd ac yn gofalu am eu lledaenu. Mae ein diwydiant gwin cyfredol yn deillio o'r perllannau cyntaf hynny o'r brodyr.
Am Gwrw
Roedd cynhyrchu cwrw yn artisanal ac yn gyfyngedig iawn tan ddiwedd y 19eg ganrif. Roedd rhai bragdai yn Ninas Mecsico a Toluca, ond fe'u cynhyrchwyd ar raddfa fach. Ym 1890 gosodwyd y bragdy mawr cyntaf ym Monterrey, a oedd yn gallu cynhyrchu 10,000 o gasgenni a 5,000 o boteli y dydd. Bedair blynedd yn ddiweddarach agorwyd un arall yn Orizaba, ychydig yn fwy. Yn sgil ei lwyddiant mawr, moderneiddiwyd yr hen gyfleusterau ledled y wlad.
Roedd cwrw wedi'i gynhyrchu yn Orizaba ers dechrau'r 18fed ganrif; Yn ddiweddarach, ym 1896, sefydlodd y dynion busnes o’r Almaen a Ffrainc, y Meistri Henry Manthey a Guillermo Hasse, gyda chefnogaeth priflythrennau amrywiol Veracruz ac Orizaba, y diwydiant cwrw cyntaf ym 1904.
Trwy gydol yr 20fed ganrif, gwelwyd cyfres o newidiadau ym mhatrymau defnydd y boblogaeth: mae bara gwyn yn disodli'r tortilla, sigâr, siwgr brown, a chwrw pwls. Yn yr un modd, y cantinas i'r pulquerías a'r bariau i'r tafarndai. Heddiw mae cwrw yn rhan o'n bywyd beunyddiol. Dywed yr awdur Marcet fod yna gwrw cantinera: melancolaidd a cherddorol bod y dewraf yn troi’n long danfor gyda thequila. Mae yna gwrw homebrew hefyd; mae hyn yn hamddenol ac yn chwaraeon, teledu neu gymdogion a brodyr yng nghyfraith. Y naill ffordd neu'r llall, mae'r awdur yn ei ystyried yn anadl einioes genedlaethol.
