Mae bwyd pobl yn adlewyrchu ei amgylchedd, ei ffordd o fyw. Dyma edrych ychydig ...
Mae'r diriogaeth a feddiannodd y gwladychwyr Sbaenaidd ac a elwir heddiw yn Durango yn diriogaeth garw a garw gyda hinsoddau eithafol rhwng poeth ac oer. Indiaid lled-nomadaidd oedd yr ymsefydlwyr cyntaf: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos a Zacatecos, a ymrestrodd ar hela a chasglu nopales, organau, mesquite a rhai perlysiau. Yn ddiweddarach dechreuon nhw drin corn, ffa a chili. Yn wyneb y prinder cynhwysion, roedd y gegin yn eginol iawn. Glowyr, milwyr a chowbois yn bennaf oedd yr ymsefydlwyr a ymgartrefodd, am yr un rheswm prin oedd y menywod yn y cymunedau ac roedd dynion fel arfer yn coginio bwyd. Felly, allan o reidrwydd, cychwynnodd y dechneg o sychu bwyd, gan iddynt fanteisio ar y tymhorau cynhaeaf byr ac yna eu sychu, yn yr haul yn gyffredinol, gan fod hyn yn gwarantu bodolaeth bwyd ar gyfer y tymor oer neu i wynebu sychder.
Er bod amgylchiadau heddiw wedi newid ac y gellir dod o hyd i fwyd bob amser, mae blasau ddoe yn dal i gael eu gwreiddio ym mhalas pobl Durango, fel sy'n digwydd yn y gorffennol chili (pupurau chili mawr gwyrdd a phoeth, wedi'u sychu yn yr haul, wedi'u rhostio a'u plicio) , cig sych, pinole a chig wedi'i farinadu.
Ar hyn o bryd, mae tybaco, tatws melys, corn, chili, ffa a sboncen yn cael eu cynhyrchu, ymhlith eraill, yn ogystal ag amrywiaeth eang o goed ffrwythau fel afal, pomgranad, eirin gwlanog, bricyll a chwins. Codir moch a gwartheg a defaid hefyd, a dyna pam mae cawsiau cyfoethog yn cael eu gwneud.
Rhai o seigiau nodweddiadol Durangueño yw'r caldillo cig ffres neu sych gyda chili a chorwyntoedd y gorffennol, y patoles (ffa gwyn wedi'u stiwio â chorizo), yr enchiladas cnau daear, y panochas (tortillas blawd), y cartas, y jelïau cwins a perón, atoles, tatws melys a sboncen gyda mêl piloncillo.
Fel y gwelir, yn ein dyddiau ni nid oes unrhyw beth ar goll i swyno taflod y Duranguenses eu hunain a'u hymwelwyr, sy'n cael eu gwahodd i ddychwelyd.
Cawl Durangueño
(Ar gyfer 10 o bobl)
Cynhwysion
- 500 gram o domatos
- 2 ewin o arlleg
- 1 nionyn / winwnsyn canolig
- 4 llwy fwrdd o olew corn
- 12 pupur chili wedi'u hydradu mewn dŵr a'u malu
- 4 pupur poblano wedi'u rhostio, eu plicio, eu dadorchuddio a'u sleisio
- 1 cilo o ffiled cig eidion wedi'i dorri'n sgwariau
- 3 llwy fwrdd o olew corn
- Halen a phupur i flasu
- 2 litr o broth cig eidion (gellir ei wneud gyda broth cig eidion powdr)
Paratoi
Mae'r tomato yn ddaear ynghyd â'r garlleg a'r nionyn a'i straenio. Mewn sosban, cynheswch yr olew, ychwanegwch y ddaear, yr halen a'r pupur, a'u ffrio nes bod y tomato wedi'i sesno'n dda iawn; yna ychwanegir y siliau a basiwyd a'r pupurau poblano. Mae'r ffiled wedi'i ffrio yn yr olew nes ei fod yn frown euraidd a'i ychwanegu at y saws; gadewch iddo flasu am funud neu ddwy ac yna ychwanegwch y cawl. Gadewch iddo fudferwi am ychydig funudau a'i weini'n boeth.
Nodyn: Gellir ei wneud hefyd gyda chig sych yn lle stêc.
Rysáit hawdd
Dilynir yr un camau â'r rysáit flaenorol, ond yn lle ffrio'r tomato, mae'n cael ei ddisodli gan becyn o domatos wedi'i ffrio sbeislyd a gellir amnewid y chilies sydd wedi darfod, er bod y blas ychydig yn wahanol, yn lle ½ cwpan o saws chili coridor.
