Ymweliad hamddenol â datblygiad ecodwristiaeth El Cielo, yn y Dyffryn GuadalupeMae'n brofiad paradisiacal y dylech geisio byw cyn gynted â phosibl.
Sut ffurfiwyd El Cielo?
Dechreuodd prosiect El Cielo yn 2013 pan benderfynodd Gustavo Ortega Joaquín a’i wraig, Daly Negrón, wireddu eu breuddwyd o greu gofod ecodwristiaeth cynhwysfawr mewn gwinllan, a fyddai’n cynnwys gwindy, bwyty, gardd organig ac amgylcheddau safonol eraill i fodloni. y cwsmeriaid mwyaf heriol.
Roedd y syniad wedi egino pan aeth y cwpl, sydd wedi'i leoli ar ynys Cozumel, ar daith trwy Ddyffryn Loire, Ffrainc, a chawsant eu taro gan brofiad gwesty bwtîc yng nghanol gwinllan hardd.
Y cam nesaf oedd gwneud taith rhagchwilio trwy'r Valle de Guadalupe, rhanbarth gwin quintessential Mecsico.
Gwnaeth harddwch, yr hinsawdd, gwinoedd a bwyd y cwm argraff ar Daly a Gustavo a lansiwyd popeth; Byddai Gustavo yn gadael gwleidyddiaeth a byddai Daly yn ymddeol o gwmni hedfan, i adael am Baja California gyda rhith dau arloeswr modern.
Ar hyd y ffordd, ymunodd José Luis Martínez a'i wraig, Lolita López Lira, â'r gymdeithas, ac ar hyn o bryd y ddau gwpl yw enaid El Cielo.
Dechreuon nhw trwy brynu grawnwin, tra bod eu gwinllan eu hunain yn cyrraedd oedolaeth, ac fe wnaethant adeiladu eu cyfleusterau vinification, wrth ymgorffori'r gwneuthurwr gwin lleol profiadol Jesús Rivera yn y prosiect. Fe wnaethant ddewis strategaeth o ffafrio ansawdd y gwin dros gyfaint ac mae'r canlyniadau yn y golwg.
Beth yw atyniadau gwych El Cielo?
Ar hyn o bryd, mae El Cielo yn brosiect ecodwristiaeth mewn datblygiad clir, sydd â gwinllan, gwindy, bwyty, bwtîc, caffeteria a chlwb gwin, gyda'r darn coll yn yr arfaeth i ddod â breuddwyd gychwynnol wych ei hyrwyddwyr i ben: y gwesty bwtîc.
Mae pridd y winllan yn glai a siltiog, yn addas ar gyfer grawnwin o ansawdd uchel ac mae'r dŵr a ddefnyddir yn isel mewn halwynau, sy'n sicrhau iechyd ac egni'r 85,000 o winwydd a blannwyd mewn ardal o 29 hectar.
Mae gan y winllan hyd at 12 amrywiad, sy'n rhoi hyblygrwydd mawr i'r gwindy ar gyfer cynhyrchu ystod eang o winoedd ac ar gyfer arbrofi gyda chynhyrchion newydd.
Ochr yn ochr â'r amrywiadau clasurol, megis Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel a Grenache, mae yna fathau mwy "modern" eraill, fel Syrah, Nebbiolo a Sangiovese.
Gan fanteisio ar hinsawdd Môr y Canoldir y terroir, mae yna hefyd blanhigfa o 700 o goed olewydd, sy'n cydfodoli'n allanol â'r gwinwydd a chyda'r planhigion garddwriaethol organig, blodau a ffrwythau.
Mae tsili, bresych, perlysiau aromatig, seleri, letys, ffigys a ffrwythau sitrws yn cael eu cynaeafu yn y berllan sy'n cyflenwi'r bwyty.
Cafodd y gwindy ei genhedlu mewn ffordd hollol gyfeillgar i'r amgylchedd, gyda thoeau teils, to a waliau wedi'u hinswleiddio'n thermol, a goleuadau ecolegol gyda rheolaeth awtomatig ar / oddi arno.
Enillodd y cenhedlu a'r perfformiad amgylcheddol hwn El Cielo yn cael y lle cyntaf yn 2015 fel Cwmni Eco-Gyfrifol yn Ensenada.
Mae El Cielo yn vinification disgyrchiant ac mae ganddo offer uwch-dechnoleg ar gyfer dewis a gwasgu, yn ogystal â 12 tanc eplesu dur gwrthstaen a fewnforiwyd o Sbaen. Mae'r casgenni wedi'u gwneud o dderw Ffrengig ac Americanaidd coeth.
Beth yw llinellau gwin El Cielo?
Mae'r gwindy yn cynhyrchu tair llinell o winoedd a enwir yn unol ag enw'r gwindy: Astrónomos, Constelaciones ac Astros.
Mae llinell y Seryddwyr yn cynnwys gwinoedd clasurol ac mae ei phrif labeli yn dwyn enwau ffigurau amlwg o seryddiaeth glasurol, fel Copernicus, Kepler, Halley, Galileo a Hubble.
Mae llinell y Cytserau wedi'i hachredu gan enwau gwych mewn mytholeg a gymerir i enwi gofodau'r awyr, fel Cassiopeia, Orion a Perseus. Mae'r llinell hon o winoedd arddull fodern, gyda chyfuniadau creadigol.
Mae llinell Astros o winoedd ifanc, gyda blasau ffrwythau ffres a bywiog, gyda labeli Stella ac Eclipse.
Sut mae gwinoedd El Cielo o ran prisiau?
Yn seiliedig ar y prisiau gwerthu hyd yma ym siop bwtîc Las Nubes, gallwn rannu eu gwinoedd yn dri chategori: rhai prisiau isel, rhai prisiau canolraddol a'r gwinoedd a'r vintages gorau, sydd â phris uwch.
Pris y cyntaf yw $ 260 ac maent yn cynnwys labeli Eclipse a Stella (coch), a Halley (gwyn). Mae'r Eclipse yn gyfuniad o Cabernet Sauvignon, Merlot a Nebbiol, ac mae'n byw am 12 mis mewn casgenni derw Ffrengig.
Mae'r Stella, a wnaed gyda chymysgedd o 60% Grenache a 40% Nebbiolo, yn win sy'n cael ei wahaniaethu gan ei ffresni a'i ffresni.
Mae Edmund Halley, y seryddwr cyntaf i ragweld dychweliad comed ar union ddyddiad, yn ôl yn y 18fed ganrif, yn cael ei anrhydeddu yn El Cielo gyda'r gwin gwyn sy'n dwyn ei enw.
Gwneir Halley gyda Chardonnay 100% ac mae'n win ffres, gydag asidedd cytbwys, gydag arogl ffrwyth ac alcohol wedi'i integreiddio'n dda. Cafodd ei gydnabod gan Ganllaw Gwin Mecsico.
Beth yw'r gwinoedd canol-pris gorau?
Yn y categori hwn mae'r gwinoedd sydd wedi'u marcio ar $ 380 ym siop y gwindy. Yma daw'r labeli Copernicus, Galileo, Hubble a Kepler, "seryddwyr coch" a Capricornius a Cassiopea, "cytserau gwyn"
Daw'r Copernicus o gyfuniad 60/40 o Cabernet Sauvignon a Merlot; mae'r Galileo yn 100% Tempranillo, mae'r Hubble yn 100% Merlot a'r Kepler yw Cabernet Sauvignon.
Mae'r gwin sy'n anrhydeddu'r seryddwr a feiddiodd gadarnhau mai canol y bydysawd hysbys yn yr 16eg ganrif oedd yr Haul ac nid y Ddaear, yn cael ei wneud gyda chyfuniad arferol yn Bordeaux, ond gyda swyn grawnwin Guadalupana. Mae Copernicus yn broth corff llawn, gyda gorffeniad hir ac asidedd cytbwys.
Mae'r seryddwr a fu'n destun y broses farnwrol enwocaf yn hanes gwyddoniaeth yn rhoi ei enw i win coch gan El Cielo sy'n dannin llawn, dwys a melys ac aeddfed. Cawl du bron yw Galileo, sy'n gadael aroglau o fanila, ffenigl a siocled ar y trwyn.
Edwin Hubble oedd y dyn a ddarganfu fod y bydysawd nid yn unig yn cynnwys y Llwybr Llaethog a bod galaethau eraill y tu hwnt i'n rhai ni. Mae ei label El Cielo yn nodi gwin aromatig gyda ffrwythau du a thywyll, corff canolig a thanin melfedaidd.
Mae Johannes Kepler, yr Almaenwr a chwyldroadodd seryddiaeth yn yr ail ganrif ar bymtheg gyda'i gyfreithiau ar symudiadau'r planedau, hefyd wedi bod yn bresennol yn El Cielo gyda gwin dwys, cain gyda thanin mynegiannol.
Un o gwynion El Cielo ar $ 380 yw Capricornius, gwin Chardonnay 100% gyda chorff portentous, sy'n cynnig i aroglau trwyn tost a charamel, pîn-afal aeddfed, oren, ffrwythau trofannol a ffenigl. Mae Capricornius yn neithdar ffres, sylweddol gydag asidedd cytbwys.
Y gwyn canolraddol arall ($ 380) y mae El Cielo yn ei gynhyrchu yw Cassiopea, gwin gyda phroses maceration oer, sy'n ffres, yn siriol ac yn ddymunol.
Beth yw'r gwinoedd o'r ansawdd uchaf gan El Cielo?
Yn llinell y Cytserau mae'r Orión coch a Perseus, y cyntaf gyda phris o $ 690 a'r ail o $ 780.
Mae'r gwin a elwir y cawr mytholegol a godwyd i'r awyr gan Zeus, gan roi ei enw i'r cytser mwyaf adnabyddus yn yr awyr, yn cael ei reoli o'r winwydden, gan gyfyngu ar nifer y clystyrau o rawnwin Tempranillo fesul planhigyn.
Mae'r Orión yn cael ei weithgynhyrchu gyda chymysgedd o 75% Tempranillo, 20% Grenache a 5% Merlot, ac un arall o rinweddau'r cyfuniad yw bod y Grenaches yn dod o winllannoedd sy'n 50 oed.
Mae gwin Orión yn grwn, yn bwerus, wedi'i strwythuro'n dda a gyda hwyliau dwys. Mae'n teimlo ychydig yn felys ar yr ymosodiad ac mae ei dannin yn aeddfed ac yn gyson. Mae ganddo asidedd pwyllog ac mae ei orffeniad yn hir, gyda nodiadau o mocha, coffi wedi'i dostio, teim a gwirod.
Mae'r coch sy'n dwyn i gof fab Zeus a dorrodd ben y Medusa i ffwrdd yn deillio o broses o ddethol grawnwin o'r trylwyredd uchaf ac yn byw am 24 mis mewn casgenni derw Ffrengig newydd.
Gwneir y Perseus gyda 70% Nebbiolo a 30% Sangiovese, gan wella ei bersonoliaeth ffrwythlon cain gyda'r grawnwin hon.
Mae màs tanninau aeddfed yn y gwin coch Perseus yn rhoi strwythur cadarn iddo, y canfyddir aroglau tost o'r gasgen arno, yn ogystal ag aeron, siocled a mwg.
Cynrychiolydd uchaf gwindy El Cielo yw Sirius, gwin pen uchel am bris o $ 1,140, a enwir fel y seren fwyaf disglair yn yr awyr.
Mae Sirius yn tarddu o 90% Nebbiolo a 10% Malbec, ac yn treulio 22 mis mewn casgenni ac 20 mis mewn potel. Mae ei broses ddethol ffrwythau lem yn dechrau gyda'r criw yn cael eu cynaeafu â llaw ac yn parhau gyda'r grawn, gan daflu'r rhai sydd â'r nam lleiaf.
Mae'r cyfnod o ferwi oer a eplesu rheoledig gyda chrwyn yn cymryd 27 diwrnod, cyn i'r gwin fynd i mewn i'r casgenni derw Ffrengig newydd gorau.
Mae lliw y Sirius yn goch ceirios dwfn, hefyd yn darparu arlliwiau fioled. Mae'n lân, yn llachar a gyda gwisg uchel.
Mae'n gadael ffrwythau coch a du ar y trwyn fel mwyar duon, prŵns a mwyar duon, gydag awgrymiadau o bupur du, ewin a thybaco. Ar y daflod mae'n iawn, yn gorff llawn, gyda gorffeniad hir a chydbwysedd rhagorol o asidedd, tanninau ac alcohol.
Ar gyfer potel Sirius mae'n rhaid i chi ddewis y toriadau gorau o gig coch, y gêm orau a chawsiau oed o'r ansawdd uchaf. Mae ei dag pris $ 1,140 yn werth chweil.
Sut le yw bwyty El Cielo?
Mae CV Marco Marín, y cogydd o Veracruz sy'n rhedeg ceginau Latitud 32, bwyty El Cielo, eisoes yn nodi na all bwyd y lle fod yn ddim byd heblaw unigryw a blasus.
Dechreuodd Marín ddod â gwres i fwytai ei deulu yn Coatzacoalcos, dinas Veracruz a ddyfeisiodd y taminilla, y tamale blasus a wnaed gyda physgod wedi'u rhwygo a'u stiwio.
Ar ôl ei "fedydd tân" ar ochr America Môr yr Iwerydd, treuliodd y coatzalqueño dymor yn Ewrop, lle yn Nenmarc roedd yn rhan o dîm NOMA, bwyty a fu ar frig tair blynedd yn olynol ar restr fawreddog San Pellegrino fel y gorau yn y byd.
Bu Marín hefyd yn gweithio yn Botafumeiro, y bwyty bwyd môr o fri yn Barcelona, Sbaen, ac ym Mecsico fe basiodd trwy dai Meridian Néctar ac Almíbar, lle cafodd brofiadau mewn bwyd Yucatecan a ganiataodd iddo wneud y Fusion Baja-Yucatán gwreiddiol y mae'n ei ymarfer. yn Lledred 32.
Dim ond ychydig ddwsin o fetrau y mae'n rhaid i letys, perlysiau aromatig a llysiau a llysiau gwyrdd eraill deithio o'r planhigion yng ngardd El Cielo i'r gegin a byrddau yn Latitud 32.
Mae'r stêcs a'r Llygad Asen gyda Chig Eidion Angus Ardystiedig, ynghyd â salad o letys a thomatos ffres o'r ardd a gwin da o'r gwindy, yn gwarantu profiad gastronomig bythgofiadwy yn El Cielo.
Mae gan y bwyty deras uchaf sy'n lle delfrydol i giniawa wedi'i gysgodi gan awyr nos hyfryd Baja California, gan edmygu silwét gwinllannoedd El Cielo. Mae Latitud 32 yn derbyn archebion ar gyfer hyd at 150 o bobl, felly gallwch chi gynnal eich parti pen-blwydd, cinio busnes a dathliadau eraill yno.
Ar wahân i'r gwinoedd, beth arall y mae bwtîc El Cielo yn ei gynnig?
Mae bwtîc El Cielo yn gain a chroesawgar, gan droi ymweliad siopa yn brofiad dymunol i'r synhwyrau.
Ar wahân i'r ystod gyfan o winoedd am y prisiau gorau, yn y siop gallwch brynu offer ac ategolion i'w trin a'u gweini'n iawn, fel corc-sgriwiau mewn amrywiol fodelau, sbectol, modrwyau gwrth-ddiferu, decanters a deiliaid poteli. Yn yr un modd, yn y siop gourmet gallwch brynu danteithion fel cawsiau, siocledi, olew olewydd, tapenadau a halwynau.
Mae gan y siop hefyd le wedi'i gadw ar gyfer Pineda Covalin, dylunwyr Mecsicanaidd sy'n arbenigo mewn dillad sidan, sy'n ysbrydoli eu creadigaethau ym Mecsico cyn-Sbaenaidd.
Mae amgylcheddau swynol eraill yn y siop yn ymroddedig i ddillad ac ategolion gyda logo El Cielo a chrefftau rhanbarthol, lle mae gweithiau grŵp ethnig Kumiai yn sefyll allan.
Yn barod i roi eich 5 synhwyrau mewn orbit yn y Nefoedd? Arhosiad hapus!
