Barón Balché yw un o'r cwmnïau gwin mwyaf mawreddog yn y Dyffryn Guadalupe, Mecsico, yn y segment o winoedd o ansawdd uchel. Rydym yn eich gwahodd i'w adnabod.
Sut ddechreuodd Barón Balché?
Roedd hi'n 1997, y flwyddyn y gwnaeth Corwynt Paulina ddinistrio rhannau o Guerrero ac Oaxaca, ac achosodd ffenomen El Niño iddi fwrw eira yn Guadalajara am y tro cyntaf ers 1881.
Yn uwch i fyny, i ffwrdd o'r digwyddiadau blaenorol, ym Mhenrhyn Baja California, roedd Juan Ríos yn myfyrio am yr hyn yr oedd yn mynd i'w wneud â 32 hectar o winllannoedd yr oedd wedi'u caffael yn Nyffryn Guadalupe. Tyfodd Ríos rawnfwydydd yn Nyffryn Mexicali a phrynodd y winllan oherwydd ei angerdd am gnydau.
Roedd y gwinwydd wedi pydru a'r ddaear yn caledu; roedd popeth yn dangos ymddangosiad llwm gadael. Ond roedd Ríos yn ddyn â phrofiad yn y maes ac roedd yn gwybod, gyda phenderfyniad ac ymroddiad, y byddai popeth yn troi'n wyrdd mewn dim o dro.
Dechreuodd y dyn busnes weithio'n galed, gan feddwl mwy am gynhyrchu gwin fel hobi nag at ddibenion masnachol, a gyda dyfodiad y mileniwm newydd, daeth poteli cyntaf cawl gwan allan a oedd ar fin dod yn gyntaf ac yn ffarwelio â gwneud gwin.
Derbyniodd y winllan sawl gwelliant, gan gynnwys amrywogaethau newydd a system ddyfrhau diferu. Cafodd y broses rheoli ansawdd sylw arbennig. Roedd y straen newydd cyntaf o Barón Balché wedi'i blannu'n gadarn.
Sut datblygodd y gwindy?
Dechreuodd Juan Ríos feddwl yn fawr pan sylweddolodd nad oedd gwinoedd cenedlaethol ar farchnad Mecsico a allai gystadlu'n anrhydeddus â'r rhai o Sbaen, Ffrainc, yr Eidal, Chile a California America.
Yn 2000, ymunodd yr oenolegydd Víctor Torres â'r prosiect, dechreuwyd adeiladu'r seler danddaearol a dechreuwyd caffael yr offer i gynhyrchu gwinoedd o safon uchel.
Roedd Ríos yn meddwl am segment y farchnad a ffurfiwyd gan ddefnyddwyr gwybodus a heriol. Roedd yn rhaid i'r cynnyrch fod yn optimaidd ar gyfer y llygaid, y trwyn a'r geg.
Yn 2001, cynhyrchwyd y vintage mawr cyntaf, yn cynnwys 2,500 o boteli o labeli Rincón del Barón a Balché, a osodwyd mewn bwytai dethol, bariau gwin a siopau yn Baja California a Dinas Mecsico.
Yn 2003, ymddangosodd label Barón Balché, arwyddlun mawr cyntaf y tŷ. Codlys yw'r balché lle mae'r Mayans yn paratoi diod wedi'i eplesu ers y cyfnod cyn-Sbaenaidd; gynt fe'i gwasanaethwyd i unigolion uchel eu statws.
Yn y gwindy roeddent yn ymwybodol o ansawdd eu cynnyrch, ond roeddent yn gwybod y gall gwin da gael ei ddifetha'n hawdd wrth iddo gael ei storio, ei drin a'i wasanaethu gan y prynwr.
Dyma sut aeth y tŷ gwin ati i ymweld â'i brif gleientiaid, gan roi cyrsiau i staff yn ymwneud â gwin mewn gwestai, bwytai a gwindai. Dysgu sydd bellach yn cael ei werthfawrogi gan bawb sy'n ymwneud â byd gwin Mecsico.
Ar hyn o bryd, mae cynhyrchiad Barón Balché oddeutu 20,000 o flychau y flwyddyn, mewn 18 label, ac mae 14 ohonynt yn goch, 3 yn wyn ac yn claret.
Ar gais yr un cwsmeriaid, agorodd y tŷ Fwyty Tahal, lle mae defnyddwyr yn derbyn cyngor i baru eu bwyd gyda'r Balché mwyaf priodol. Yn yr un modd, mae prosiect i gynyddu cynhyrchiant i 50,000 o flychau y flwyddyn.
Beth yw eich gwinoedd gorau?
Mae gan Barón Balché 3 llinell o winoedd: Rincón del Barón, Barón Balché a Balché Premium. Ar restr Rincón del Barón, mae label Mix of Reds yn sefyll allan, cynnyrch undeb undeb grawnwin Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache a Carignan, mewn cyfrannau 60/20/10/10.
Mae'r gwin hwn yn ffres ac yn barhaus yn y geg, gyda thanin dymunol, argymhellir mynd gyda seigiau sy'n ysgafn i ganolradd o ran dwyster. Cynrychiolwyr eraill y gyfres hon yw'r Double Blanc a'r Clarette.
Yn y llinell sy'n dwyn enw'r tŷ, mae'r Reserva Especial yn nodedig, cawl gyda lliw rhuddem dwys gyda thonau garnet. Yn gadael aroglau ffrwythau a llysiau ar y trwyn, lle mae ffigys, eirin, perlysiau mân, cnau Ffrengig, coffi ac ewcalyptws yn bresennol.
Yn y geg, mae'r Reserva Especial yn gain, gyda thanin mân ac yn gytbwys, gan gynnig blasau gwirod, pupur ac olion tybaco. Mae'n paru yn dda gyda chig oen, stêc ystlys a chawsiau Brie, Gorgonzola, gafr ac Edam.
Ar hyn o bryd mae gan gyfres Balché Premium, balchder y tŷ, 8 label, ac mae 2 ohonynt ar y pinacl: Premiwm Balché Cero a Phremiwm Balché Tres.
Sut le yw'r ddwy win hynny?
Premiwm Balché Cero yw 100% Nebibiolo, grawnwin sy'n cyfleu ei liw coch eirin, gyda chyffyrddiadau rhuddem. Mae am 4 blynedd mewn casgenni derw Ffrengig grawn mân ac yn gadael aroglau fanila, sbeisys, eirin du, coffi a thybaco ar y trwyn.
Yn y geg mae'n teimlo'n sych, gyda thanin cain ac asidedd canolraddol, gan adael aftertaste o drychau a thybaco. Mae'n gydymaith ardderchog ar gyfer mochyn sugno, plentyn, cigoedd gêm a chawsiau fel Provolone, Chedar ac Azul.
Mae ganddo gynnwys alcohol o 13.8 ° a photensial storio o 12 mlynedd, gan argymell ei yfed mewn cyfnod rhwng 7 a 10 mlynedd.
Gwin coch garnet gydag olion glas yw Premiwm Balché Tres. Mae'n Merlot 100% ac wedi bod yn 44 oed mewn casgenni. Mae'n cynnig aroglau o fwyar duon a phupur melys i'r trwyn, gan adael awgrymiadau o fwg, fioledau, tryffls a lledr.
Mae'n broth egnïol, melfedaidd gyda gorffeniad cytûn, gan adael aftertaste o eirin a mintys. Mae ganddo gysylltiad rhagorol ag cig oen, stêc, cyw iâr mewn saws a physgod.
Pris y ddau label Premiwm Barón Balché hyn yw $ 2,900 y botel.
A yw'r gwinoedd i gyd yn agos at 3,000 pesos?
Na. Yn ei linell Premiwm, mae gan Barón Balché sawl label ar $ 1800, fel Premiwm Balché 2012. Gwin coch porffor yw hwn gyda thonau porffor, sy'n gadael aroglau o ffrwythau tywyll, coco a thybaco ar y trwyn, gan ddarparu olewydd du ar y diwedd.
Mae Premiwm Balché 2012 yn anhydrin ac yn gytbwys o ran alcohol, tanninau ac asidedd, gan baru da gyda soflieir, cwtledi, tyrchod daear, cawsiau gafr, toriadau oer ac nid bwydydd profiadol iawn.
Cynnyrch rhagorol arall gan Bodega Barón Balché yw Dulché, sydd â phris o $ 750. Mae'n win coch rhuddem gwych i gyd-fynd â chawsiau, cacennau, ffrwythau mewn surop a phwdinau eraill yn goeth.
Mae Auro 2012 a Spiral 2013 wedi'u marcio ar $ 310. Mae'r cyntaf yn broth euraidd ysgafn gyda rims gwellt, wedi'i wneud 100% gyda Chardonnay. Mae'n ffres ac yn ddwys ar y daflod, gan fod yn gydymaith dymunol i bwdinau a chawsiau fel Camembert ac Edam.
Mae Spiral 2013 yn win gwyn glân arall gydag olion gwyrddlas. Mae'n cynnig aroglau o binafal a melon gwyrdd, gyda nodiadau o olewydd ac eirin gwlanog. Mae eu posibiliadau paru yn cynnwys pysgod cregyn, wystrys, wystrys a chawsiau gafr.
Mae gwinoedd coch tŷ da eraill, fel Hunab-Ku, ZF, a GC, yn cael eu prisio ar $ 580 cyfleus.
A yw gwinoedd Barón Balché wedi ennill unrhyw wobrau?
Rhwng 2003 a 2016, enillodd gwinoedd Barón Balché 27 medal yng Nghystadleuaeth Ryngwladol Ensenada Tierra del Vino, digwyddiad mawreddog a gynhelir yn flynyddol yn ninas swynol Baja California. O'r 27 medal hyn, mae 23 yn aur a 4 yn arian.
Mae ychydig o labeli Barón Balché wedi’u dyfarnu yng nghystadleuaeth Ensenada, gan gynnwys y clasur Balché, y cronfeydd wrth gefn arbennig, y gwynion a’r gwinoedd grawnwin pwrpasol, fel sawl Zinfandel, Tempranillo a Grenache - Cabernet.
Yn nigwyddiad 2006, enillodd Premiwm Balché Uno 2004 y fedal Aur Fawr trwy ei restru gyntaf fel y gwin coch Mecsicanaidd gorau yn y blasu ar y 7fed.
Sut mae'r bwyty?
Nid oedd Barón Balché yn bwriadu mentro i'r segment bwyd y tu hwnt i flasu cysylltiedig, ond dechreuodd cleientiaid y gwindy eu hunain fynegi'r cyfleustra o gael lle i baru gwinoedd tŷ da â bwyd haute. .
Dyna sut yn 2014 agorodd Bwyty Tahal ei ddrysau, tŷ hardd a chlyd gydag awyrgylch gwladaidd, gyda mwyafrif o bren, brics a haearn gyr, sy'n rhoi lle i foderniaeth yn y lluniau addurno.
Mae'r bwyty'n cael ei gyflenwi â llysiau, perlysiau aromatig a chynhyrchion planhigion eraill, o'r ardd organig sy'n cyd-fynd â'r winllan.
Yn El Tahal gallwch fwynhau toriad suddiog o gig a physgod ffres y dydd a brynwyd yn Ensenada. Dylid rhoi sylw arbennig i'r ham cig oen a'r prosesau ysmygu oer, aeddfedu a heneiddio.
Yn yr iaith Faenaidd, ystyr "Tahal" yw "Coginio" a dyna'n union beth maen nhw'n ei wneud yn dda iawn yn stofiau Barón Balché.
Yn ystod eich ymweliad â Bwyty Tahal, ymhlith opsiynau eraill, gallwch archebu wystrys ffres, ceviche neu carpaccio llygad asen oed, gan addurno'r bwrdd gyda salad gwyrdd o'r ardd.
Fel prif gyrsiau, rydym yn awgrymu bod y llygad Asen yn 60 oed a'r Asen oen gyda 30 diwrnod o aeddfedu. Os ydych chi yn y môr, gofynnwch am bysgod y dydd.
Hefyd mae gan y bechgyn "pizza" sawl dewis arall, fel Pizza Tahal; yr un ag octopws, chorizo, nionyn coch a jalapeño a'r tri chaws, yn ychwanegol at y rhai clasurol.
Peidiwch â phoeni am y gwinoedd, bydd pobl y bwyty yn argymell y dewis gwyn neu goch gorau i wneud y paru cywir â'ch bwyd.
A allaf gymryd rhan mewn blasu?
Wrth gwrs ie. Mae gan Barón Balché 5 pecyn blasu, felly gallwch ddewis yr un sy'n gweddu orau i'ch chwaeth a'ch cyllideb. Mae'r holl becynnau'n cynnwys taith o amgylch y winllan, ymweliad ag ardal y seler, sgwrs gyda gwneuthurwr gwin y tŷ, Oscar Delgado Rodríguez, a blasu'r gwinoedd sydd wedi'u cynnwys yn y cynllun a ddewiswyd.
Pecyn A yw'r rhataf, am bris o $ 130 y pen. Mae'r opsiwn hwn yn cynnwys 4 gwin: Blanc Dwbl, Clarette, Cymysgedd o Goch a Zinfandel.
Ym Mhecyn B, sy'n costio $ 180 y pen, y 4 gwin i'w blasu yw Spiral, GC, TC a ZF. Mae pecyn C yn dod i $ 300, wrth ystyried gwinoedd Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial a Balché.
Mae pecyn D ar gyfer o leiaf 8 o bobl ac mae'n cynnwys 3 gwin, Balché Uno, Dos a Siete, ar gost o $ 550. Yn olaf, mae'r pecyn E, y mwyaf unigryw, wedi'i brisio ar $ 750, yn caniatáu ichi flasu'r Balché Cero gogoneddus, yn ychwanegol at y Balché Seis, Siete a 2012.
Mae Barón Balché yn gwasanaethu'r cyhoedd blasu bob dydd, rhwng 8 AC ac 8 PM, ac mae'r blasu yn para tua 25 munud.
Rhaid i grwpiau o fwy nag 20 o bobl archebu ymlaen llaw. Er hwylustod i chi, gallwch archebu'ch blasu trwy lenwi holiadur syml ar wefan Barón Balché (https://baronbalche.com/).
A allaf briodi yn Barón Balché?
Os ydych chi am symud ymlaen mewn steil ac mewn dau gam, gallwch yn gyntaf wneud y cais am law ac yna priodi; bydd pobl Barón Balché yn gwneud eu gorau glas i wneud y dathliadau hyn yn fythgofiadwy. Gallwch hefyd ddathlu penblwyddi, cynnal digwyddiadau corfforaethol ac unrhyw gyfarfod cymdeithasol neu fusnes arall.
Mae Barón Balché yn derbyn archebion ar gyfer hyd at 200 o bobl mewn ardal dan do a hyd at 3,000 mewn ardal agored. Mae pedwar opsiwn bwydlen ar gyfer digwyddiadau: bwydlen 5 cwrs neu gwrs, 4 cwrs, 3 chwrs ac anffurfiol.
Mae'r fwydlen 3 chwrs yn cynnwys: 1T: salad gardd gyda salad sitrws / 2T: cyw iâr wedi'i stwffio â sbigoglys gyda chaws a llysiau / 3T: tost asen. Mae'r cwrs 4 yn seiliedig ar ceviche, octopws wedi'i grilio, soflieir a llygad asen oed.
Mae'r fwydlen 5 cwrs yn cynnwys: 1T: cawl blodfresych wedi'i rostio / 2T: tartar Efrog Newydd oed / 3T: tost asen / 4T: llygad asen oed ar biwrî winwns a llysiau gardd wedi'u rhostio / 5T: strudel afal.
Mae'r fwydlen anffurfiol yn cynnwys dau bosibilrwydd: paella neu gig oen wedi'i goginio am 5 awr a seigiau ochr.
Yn barod i gwrdd â Barón Balché? Mae'r winllan a'r gwindy wedi'u lleoli yn Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Ymweliad hapus!
