Mae gan fwyd Tlaxcala ei bersonoliaeth ei hun ac mae ei flasau'n unigryw, fel man geni colorado. Rydyn ni'n dweud wrthych chi sut maen nhw'n paratoi'r danteithfwyd hwn yn Tlaxcala.
CYNHWYSION
(I 12 o bobl)
- 1 twrci neu 3 ieir wedi'u torri'n ddarnau, wedi'u coginio â nionyn
- 2 ewin o garlleg
- 1 moron
- 1 ffon o seleri
- 1 ddeilen bae
Am y man geni:
- 150 gram o lard
- 1 nionyn, wedi'i sleisio'n fras
- 5 ewin garlleg
- 1 llyriad, wedi'i sleisio
- 1/2 tortilla wedi'i dostio ar y comal
- 1 darn o fara menyn
- 200 gram o hadau sesame wedi'u tostio
- 200 gram o gnau daear wedi'u plicio a'u rhostio
- 10 almon
- 3 llwy fwrdd o hadau pwmpen wedi'u tostio
- 50 gram o resins
- 1 ffon sinamon
- 3 ewin
- 5 pupur braster
- 1 llwy de o anis
- 1/8 llwy de oregano
- 8 pupur mulatto, wedi'u dadorchuddio a'u sleisio
- 5 pupur ancho, wedi'u dadfeilio a'u rhwygo
- 5 pupur chili pasilla, wedi'u dadorchuddio ac mewn stribedi
- 8 mecos chiles, wedi'u dadorchuddio a'u sleisio
- 1 olwyn o siocled metate
- Halen a siwgr i flasu
PARATOI
Coginiwch y twrci neu'r ieir gyda'r cynhwysion a'r dŵr i'w orchuddio. Ar ôl ei goginio, caiff ei dynnu o'i broth, caiff ei straenio a'i roi o'r neilltu.
Y man geni:
Mewn caserol mawr, mae'r menyn yn cael ei losgi, lle mae'r winwnsyn a'r garlleg yn cael eu coginio, yna mae'r llyriad yn cael ei ychwanegu a'i ffrio nes ei fod yn frown euraidd, yna ychwanegir gweddill y cynhwysion ac maen nhw'n cael eu ffrio'n gyflym, oherwydd os yw'r mae sesame, cnau daear neu chilies yn brownio, mae'r saws yn mynd yn chwerw. Cymysgwch bopeth gydag ychydig o'r cawl lle roedd y twrci neu'r ieir wedi'u coginio a'u straenio. Rhowch ef yn ôl yn y caserol, ychwanegwch y cawl angenrheidiol a gadewch iddo sesno dros wres isel am 15 i 20 munud. Ychwanegwch y cig, berwch am 10 munud arall a'i weini.
CYFLWYNIAD
I gyd-fynd â'r man geni gyda reis coch a ffa o'r pot.
CHIPOTLES MECOS
Chili xalapeño sych a mwg. Mae'n un o'r cynhwysion y mae man geni yn cael ei baratoi gyda nhw.
rysáit moletlaxcalteca tlaxcalamolemole coloradomolesrecipe
