Mae Mecsico yn cynnig amrywiaeth eang o'r danteithion delfrydol hyn i'w arogli ar unrhyw adeg o'r dydd a bron yn unrhyw le. Blas Bon!
TACOS BARBECUE GYDA SAUCE DRUNK
Mae'r barbeciw yn cael ei baratoi trwy gladdu'r cig sydd wedi'i lapio mewn dail maguey mewn twll wedi'i wneud yn y ddaear, gyda rhigolau a cherrig poeth ar y gwaelod. Mae ei ddefnydd gwreiddiol yn cyfateb yn union i'r taleithiau pulquero sy'n ffinio â Dinas Mecsico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Talaith Mecsico a'r Ardal Ffederal ei hun. Ar hyn o bryd mae'r barbeciw traddodiadol yn cael ei wneud o cig oen, ond os na chodir defaid yn y rhanbarth, maent gafr. Anaml y caiff ei baratoi o gyw iâr neu borc, ac eithrio yn achos Yucatecan o mucbipollo a'r pibil cochinita, gan fod y ddau fwyd mewn gwirionedd barbeciwgan eu bod wedi'u coginio mewn pwll. Rhain tacos yng nghanol y wlad y maent yn barod yn tortillas ychwanegir saws comal a meddw yn ffres, a elwir felly oherwydd ei fod yn emwlsiwn o pulque Y. pasilla. Yn ogystal, mae stumog yr oen neu'r afr wedi'i stwffio â'r briwgig viscera a sesnin o bupurau chili, perlysiau aromatig a sbeisys; y pecyn rhithwir hwn, o'r enw montalayo, hefyd barbeciw. Mewn rhai rhanbarthau deheuol yn Nhalaith Mecsico mae'n arferol llenwi'r coluddyn mawr gydag ymennydd a llinyn asgwrn y cefn wedi'i baratoi gyda nionyn ac epazote, i'w droi hefyd yn farbeciw arbennig o'r enw esgob, sy'n cyfeirio at lewyrch diarhebol yr uchel glerigwyr. Mae'r amser arferol i fwyta tacos barbeciw ymlaen ganol dydd ac yn ymarferol nid ydyn nhw ar gael gyda'r nos, efallai oherwydd mai'r peth arferol yw rhoi'r cig yn y twll yn y cyfnos a'i dynnu drannoeth. Dewch inni gloi gydag eglurhad perthnasol: ni ddylid cymysgu ein barbeciw clasurol â'r marinâd melys hwnnw y maent wedi arfer ag ef yn yr Unol Daleithiau a'u bod yn galw barbeciw, gan ei ysgrifennu'n aml yn Bar-B-Q, y maent yn ei daenu ar gigoedd amrywiol y maent yn eu grilio ar siarcol yn gyffredinol.
Ar ôl y "dosbarth" hwn, ewch ymlaen a pharatowch farbeciw blasus (peidiwch â phoeni, y tro hwn nid oes angen gwneud twll) a'r saws meddw i fynd gyda nhw.
CYNHWYSYDDION
(Yn gwneud 8 o bobl)
1 coesyn maguey wedi'i dorri'n ddarnau,
1 goes o gig dafad,
1 nionyn,
2 ewin o arlleg,
2 pupur du,
1/2 teim llwy de,
2 lwy de oregano,
halen i flasu
Ar gyfer y saws meddw
10 tomatos gwyrdd wedi'u coginio
Datgelodd 6 pupur chili pasilla a'u socian mewn dŵr poeth
1 garlleg ewin
2 lwy fwrdd olew
1 llwy fwrdd o finegr
1/2 cwpan o bwlque
1/2 llwy de o halen neu i flasu
100 gram o gaws oed wedi'i gratio (dewisol)
DULL PARATOI
Mae'r winwnsyn yn ddaear gyda gweddill y cynhwysion ac mae'r goes cig dafad wedi'i lledaenu â hyn. Mewn tamalera mawr mae gwely yn cael ei wneud gyda hanner y darnau o goesyn maguey, rhoddir coes cig dafad ar ben y rhain ac yna ei gorchuddio â gweddill y coesyn. Ychwanegwch ddŵr i'r stemar a'i goginio dros y tân nes bod y cig yn feddal. Rhaid bod yn ofalus nad oes diffyg dŵr wrth goginio.
Ar gyfer y saws borracha, malu’r tomatos gyda’r chili pasilla, garlleg, olew, finegr, pwls a halen i’w flasu. Arllwyswch i mewn i gwch saws, ychwanegwch y caws a'i gymysgu'n dda.
(O, a pheidiwch ag anghofio'r tortillas)
Blas Bon!
Yn fwy nag amrywiaeth, mae'n gyfres o tacos rhanbarthol egsotig ac unigryw, felly, mae ei ddefnydd yn gyfyngedig i drigolion ardaloedd daearyddol bach neu i fwytai dinas. Dyma ychydig o enghreifftiau.
O charales: Maent yn gyffredin yn ardaloedd llynnoedd Talaith Mecsico, Michoacán a Jalisco. Mae'r pysgod bach yn cael eu ffrio, a'u rhoi yn y Taco, Ychwanegir saws pupur cloch ac ychydig ddiferion o lemwn. Gellir eu gwneud hefyd gyda charales wedi'u rhostio ar ddeilen y cob, fel tamale; mae'r gorau yn cael eu gwerthu yn y tianguis o Toluca.
O acociles: mae'r cramenogion hyn yn nodweddiadol o ardaloedd llynnoedd canol y wlad. Mae'r acocil Mae'n berdys bach sy'n cael ei ferwi â halen. Mae'n cael ei fwyta'n gyfan, heb gael gwared ar y pen, y gragen neu'r aelodau.
O fwydod maguey: maent yn cael eu defnyddio yn enwedig yn y ardaloedd pwls o Hidalgo, Tlaxcala a'r Talaith Mecsico. Mae'r mwydod drud iawn yn larfa glöynnod byw sy'n gwneud tyllau yn dail isel y maguey, tuag at galon y planhigyn, gan eu bod yn bwydo arno. Mae'r anifeiliaid wedi'u ffrio nes eu bod yn frown euraidd; i wneud taco clasurol o mwydod maguey Rhaid gwasgaru Guacamole yn gyntaf ar y tortilla, gan fod gan y saws cyfoethog hwn, yn yr achos hwn, swyddogaeth mucilaginous strategol: mae ei gludedd yn glynu wrth bryfed ac yn osgoi colledion costus a rhwystredig.
O escamoles: wyau morgrugyn neu gaviar ydyw. Maen nhw'n cael eu gweini mewn ffrio menyn i wella eu blas cain. Maent yn cyfateb i ranbarth y wlad yn nodweddiadol mexica (meshica) o daleithiau Mecsico, Hidalgo, Puebla a Tlaxcala.
O geiliogod rhedyn: maent yn nodweddiadol o Oaxaca. Mae'r criced mae mân a llai yn rhai alffalffa, tra bod rhai milpa (corn) ychydig yn fwy; maent wedi'u berwi mewn dŵr gyda garlleg a lemwn ac felly'n cael eu gwerthu yn y farchnad. Mae'r prynwr yn eu ffrio gartref gyda mwy o garlleg, nes eu bod yn frown euraidd. Maen nhw'n cael eu bwyta fel hyn, gan eu rhoi mewn tortilla gyda saws tsili sych.
O'r siwmperi byw: mae'r jumil neu'r byg mynydd yn fwyd cyffredin anghyffredin yn y Tir poeth o ryfelwr, Morelos a'r Talaith Mecsico. Mae ganddo flas egsotig a chryf, bron yn sbeislyd, yn atgoffa rhywun o bupur neu licorice.
O ahuaucles: Y danteithfwyd hwn yw iwrch y pryfed dŵr o ganol y wlad, yn enwedig o Ddyffryn Mecsico. Fe'u paratoir mewn omelettes gydag wyau cyw iâr neu mewn crempogau cytew a ffrio.
Eraill tacos cynhenid Pryfed yw: morgrug, abwydyn corn, "teirw" neu bla deilen afocado, mwydod cactws, larfa gwas y neidr, cicadas, tyllwyr coed, ac ati. Ydych chi wedi rhoi cynnig ar unrhyw un ohonyn nhw?
Maent yn nodweddiadol o Ddinas Mecsico. Mae ei gyflwyniad cyfleus a'i drin yn hawdd yn caniatáu i weithwyr a gweithwyr eu bwyta'n gyfrinachol y tu ôl i ddesg neu gownter. Rhain tacos nid ydynt yn barod ar hyn o bryd. Maen nhw'n dod y tu mewn i basged sy'n teithio'n aml ar rac beic; cânt eu gwneud a'u lapio'n iawn mewn brethyn cyffredin, o dŷ'r gwneuthurwr i geg llwglyd y defnyddiwr.
Y rhai mwyaf poblogaidd yw rhai man geni gwyrdd o pipián (dylid dweud pepián, gan fod y gair hwnnw'n dod o pepita), o gig eidion wedi'i falu a'i stiwio; o adobo cig eidion, tatws gyda selsig neu ar ei ben ei hun, briwgig, crwyn porc mewn saws coch neu ffa wedi'i ail-lenwi. Mae cyfran o'r stiwiau hyn yn cael eu gweini y tu mewn i ddau tortillas bach, heb eu rholio, ond eu plygu, ac oherwydd eu bod yn cael eu cadw'n gynnes yn y fasged, maen nhw'n chwyslyd ac yn cael eu trwytho â'u braster priodol. Er bod y stiwiau eisoes wedi'u sesno â rhywfaint o sbeis, maen nhw fel arfer yn ychwanegu pupurau serrano neu jalapeño gyda sleisys moron wedi'u piclo, neu saws gwyrdd gydag afocado daear, math o guacamole gwanedig. Yr amser mwyaf arferol i fwyta sodlau chwyslyd mae hi tua hanner dydd; anaml y cânt eu gweld yn y prynhawn a byth yn y nos.
GWNEWCH EICH HUN TACOS O PIPIÁN GWYRDD
(Yn gwneud 8 o bobl)
2 fron cyw iâr cyfan
1 nionyn wedi'i rannu'n ddwy ran
2 ewin o garlleg
1 ffon o seleri
1 moron, wedi'i haneru
1 1/2 cwpan (tua 200 gram) hadau pwmpen
Dail coriander cwpan 1/4
Golchwyd 4 deilen letys
1 garlleg ewin
5 pupur serrano, neu i flasu
1 nionyn / winwnsyn canolig
1 llwy fwrdd lard neu olew corn
Halen i flasu
DULL PARATOI
Mae'r cyw iâr wedi'i goginio gyda'r winwnsyn, garlleg, seleri, persli, moron a halen i'w flasu, nes ei fod yn dyner. Hidlwch y cawl. Caniateir i'r cyw iâr oeri a rhwygo. Mae'r nygets yn cael eu rhostio dros wres isel mewn padell nes eu bod yn dechrau ffrwydro, gan ofalu na fyddant yn eu llosgi. Maent yn cael eu cymysgu â'r cawl cyw iâr, coriander, chilies, letys, garlleg a nionyn. Mae'r menyn wedi'i doddi ac yno mae'r ddaear wedi'i ffrio a'i adael i sesno am ychydig funudau, ychwanegu'r cyw iâr wedi'i goginio, gadael iddo ferwi am 10 munud arall a'i weini.
